Điều gì quyết định và cách kiểm tra rượu tự nấu có bao nhiêu độ
Nhiều loại nho khác nhau được sử dụng để làm đồ uống rượu vang. Việc bổ sung trái cây, gia vị hoặc gia vị làm cho bó rượu trở nên khác thường và đáng nhớ. Độ mạnh của rượu được biểu thị bằng phần trăm độ cồn. Khi trả lời câu hỏi rượu chứa bao nhiêu độ, làm thế nào để xác định độ mạnh tại nhà, hãy tính đến lượng đường thêm vào, cũng như lượng đường và độ chua của nguyên liệu.
Nội dung
Độ mạnh của các loại rượu
Cách làm rượu vang truyền thống liên quan đến việc sử dụng một giống nho cụ thể. Thông thường, chỉ số sức mạnh trở thành một tiêu chí khi chọn đồ uống cho bữa tiệc tại gia.
Việc tính toán chỉ số sức mạnh phụ thuộc trực tiếp vào giống và nhiều loại nho:
- các loại rượu được sử dụng để pha chế đồ uống cổ điển. Quả nho nhỏ, ngọt và có hạt;
- giống nho để bàn quả to, không hạt, thích hợp làm đồ uống để bàn mà không quy định vùng sinh trưởng nguyên liệu;
- đối với các loại rượu vang khác nhau, nho của cùng một giống được sử dụng;
- rượu vang không cổ điển được sản xuất bằng cách trộn các loại quả mọng có sản lượng khác nhau;
- rượu vang pha trộn được sản xuất bằng cách trộn một số giống nho.
Phòng ăn
Mục đích trực tiếp của đồ uống trên bàn là để uống trong bữa ăn. Nó được phân biệt bởi sự đơn giản của bó hoa, không có hương vị đáng nhớ, một sức mạnh nhất định, từ 9 phần trăm. Để sản xuất rượu vang, chỉ sử dụng các giống nho để bàn.
Nhà sản xuất và vị trí địa lý thu thập nguyên liệu thô có thể khác nhau đáng kể. Ví dụ, một vườn nho của Pháp có thể cung cấp rượu vang Argentina. Rượu tại bàn có thể có màu trắng hoặc đỏ, được phục vụ tại bàn trong bữa tiệc chiêu đãi các món thịt, cá hoặc gia cầm thứ hai.
Đặc biệt
Lượng rượu etylic trong một loại rượu đặc biệt dao động từ 15 đến 22 phần trăm. Thức uống này thu được từ quá trình lên men không hoàn chỉnh. Nó khác với bảng một ở chỉ số sức mạnh, vì do hàm lượng đường cao, dấu này có xu hướng tăng lên.
Rượu vang đỏ Cahors là một ví dụ cổ điển về sự đa dạng đặc biệt.
Có hương vị
Rượu được sản xuất trên cơ sở rượu nho, có thêm màu đường hoặc chiết xuất thảo mộc, có thể đạt độ cồn từ 25% trở lên. Vermouth, thuộc loại đồ uống có cồn, có độ mạnh khoảng 40 độ.
Lung linh
Rượu vang sủi được pha chế bằng công nghệ rượu sâm banh đặc biệt, bao gồm nhiều công đoạn. Để có được hiệu ứng đặc biệt vốn có trong các loại đồ uống có cồn này, rượu và khí được kết hợp trong các thùng chứa đặc biệt dưới một áp suất đặt. Chỉ số sức mạnh là từ 9 đến 13 phần trăm.
Tài liệu tham khảo! Đồ uống lấp lánh là một thuộc tính của việc kỷ niệm các sự kiện quan trọng. Các chai đựng đồ uống có ga được đậy kín bằng nắp đặc biệt, khi mở nắp chai sẽ tạo ra hiệu ứng bắn.
Có ga
Đồ uống có cồn có ga thường được gọi là sủi tăm. Để có được kết quả mong muốn, carbon dioxide được đưa vào thức uống một cách nhân tạo dưới áp suất. Rượu có ga có tỷ lệ cồn thấp hơn rượu vang nổ. Nó nằm trong biên giới từ 7 đến 12 phần trăm.
Phương pháp đo cường độ
Bạn có thể đo chỉ số cường độ bằng các thiết bị đặc biệt. Trong mỗi trường hợp, sẽ mất một khoảng thời gian để phân tích kết quả.
Máy đo độ vang mao quản
Máy thử rượu bằng mao quản là một thiết bị mà bạn có thể tìm ra độ bền của rượu khô tại nhà. Sử dụng máy đo độ rượu khá đơn giản, bạn phải tuân thủ một số quy tắc khi sử dụng:
- rượu được rót vào phễu, đổ đầy bình đến một nửa;
- sau khi nhỏ 2-3 giọt từ đáy bình, phễu nhanh chóng bị lật ngược;
- đế được đặt trên một mặt phẳng;
- một lượng chất lỏng nhất định có thể đổ ra khỏi đế, nhưng lượng chính sẽ vẫn ở trong bình và dừng lại ở một mức nhất định;
- pháo đài được xác định bằng dấu trên thang đo.
Tỷ trọng kế
Để đo độ cồn, thức uống được đổ vào một tỷ trọng kế hình trụ và nhúng vào nước, có mặt rộng hướng xuống. Điều kiện chính trong quá trình này là nhiệt độ của chất lỏng mà đồng hồ được nhúng vào không được thấp hơn 20 độ C.
Khúc xạ kế
Thiết bị này giúp xác định độ bền bằng cách xác định chiết suất của chất lỏng. Một giọt nguyên liệu thô lên men là đủ cho công việc. Để đo các chỉ số, một thức uống được áp vào kính và góc khúc xạ được đọc.
Phương pháp này phù hợp với những người đã thành thạo trong việc tính toán sử dụng các hệ số khác nhau và có bảng phụ thuộc của góc khúc xạ vào phần trăm của rượu.
Con đường cũ
Cách xác định độ mạnh của rượu theo cách cũ là đánh giá chủ quan về chất lượng của đồ uống. Theo truyền thống, một trong những người nếm thử được tin tưởng để kiểm tra nồng độ cồn. Tình trạng say nhẹ, có tính đến việc phân tích các sắc thái hương vị của đồ uống được đề xuất, được coi là một loại chỉ báo về độ mạnh. Kỹ thuật này không có cơ sở lý thuyết và chỉ có thể dựa trên cảm nhận của cá nhân người thưởng thức.
Phương pháp phân tích
Phương pháp phân tích, cho phép bạn đo cường độ tại nhà mà không cần sử dụng bất kỳ loại máy đo nồng độ cồn nào, dựa trên các phép tính toán học đơn giản nhất.
Để sử dụng các phép tính, bạn phải có dữ liệu đầu vào và tuân thủ kế hoạch tính toán:
- Rượu 1 phần trăm thu được bằng cách sử dụng 22 gam đường trên 1 lít hèm;
- hàm lượng đường của giống nho xác định các chỉ số khác về hàm lượng đường của phải;
- có thông tin về độ chua và lượng đường của nguyên liệu, bạn có thể tính toán lượng đường thêm vào.
1 phần trăm đường cho sản phẩm cuối cùng sẽ là khoảng 0,6 độ hoặc phần trăm độ cồn.
Làm thế nào để làm cho rượu mạnh hơn
Rượu nho ở bất kỳ độ mạnh nào cũng có thể được làm mạnh hơn. Đối với điều này, các phương pháp đặc biệt được sử dụng để ảnh hưởng định tính đến phần trăm rượu etylic.
Chất hóa học
Hóa chất được thêm vào thức uống gia đình để tăng thời hạn sử dụng. Axit lưu huỳnh, thường được sử dụng ở nhà, thực hiện một số chức năng cùng một lúc:
- tiêu diệt vi khuẩn acetic;
- làm đổi màu rượu vang;
- bảo vệ chất lỏng không bị sẫm màu.
Axit lưu huỳnh được thể hiện bằng các viên nén 1 gam kali pyrosulfit. Cứ 10 lít rượu thì thêm 3 gam axit sunfurơ. Phương pháp này thích hợp để sửa các loại rượu khô, tổng độ mạnh của rượu trước khi làm thủ tục là từ 12 đến 14 độ.
Sau khi thêm hóa chất, rượu được trộn kỹ, lọc, sau đó đổ vào các thùng chứa để bảo quản tiếp.
Tăng nồng độ cồn
Rượu đóng vai trò như một chất bảo quản có thể cố định bất kỳ loại rượu nào. Rượu ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn giấm, kéo dài thời gian bảo quản và loại bỏ quá trình lên men.
Đối với mỗi lít đồ uống, thêm 12 ml rượu. Sau khi thêm rượu, rượu được khuấy đều rồi rót vào các chai đã chuẩn bị sẵn.
Thanh trùng
Thanh trùng là một trong những phương pháp đóng hộp tại nhà. Trong trường hợp áp dụng phương pháp thanh trùng đối với rượu, cần phải tính đến một số đặc thù. Thanh trùng rất hữu ích để kéo dài thời hạn sử dụng của rượu tự nấu và tiêu diệt vi khuẩn có hại.
Các quy tắc cơ bản để thanh trùng tại nhà:
- chai được đặt dưới đáy của một cái chảo rộng, cần được đậy bằng một tấm lưới đặc biệt hoặc phủ một tấm vải;
- cần chừa khoảng cách giữa các chai để thành chai không chạm vào nhau, nếu không có thể bị vỡ;
- Chỉ được phép đun sôi các bình không có nắp, vì khi đun nóng, nước có xu hướng nở ra và đẩy hơi thừa ra ngoài;
- sau khi đun sôi phải đậy nắp bình ngay.
Xác định độ mạnh của rượu liên quan đến việc sử dụng các phương pháp đã được chứng minh. Để đo chính xác phần trăm của rượu etylic trong đồ uống có cồn, bạn cần biết giống nho nào được sử dụng để chuẩn bị rượu vang, độ chua và lượng đường của nó.
