Khi nào và làm thế nào để thêm đường vào rượu nho tự làm, bảng tỷ lệ
Câu hỏi về thời điểm và bao nhiêu đường để thêm vào rượu nho tự làm được quyết định trước khi chuẩn bị đồ uống. Các đặc tính của thành phẩm phụ thuộc vào điều này - bạn thêm ít và sớm hơn, nó sẽ càng chua hơn. Để đạt được hương vị hài hòa, cần phải chú ý duy trì sự cân bằng giữa các đặc tính của nguyên liệu - độ chua và vị ngọt của nho.
Đường ảnh hưởng gì khi làm rượu
Có rất nhiều công thức nấu rượu nho tự làm. Họ có khuyến nghị về lượng đường và thời điểm nên cho vào. Mỗi người có một khẩu vị khác nhau, vì vậy vấn đề này nên được tiếp cận một cách cẩn thận - thức uống được pha chế theo công thức của bên thứ ba có thể không đáp ứng được mong đợi.
Khi làm rượu tự làm, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc sản xuất. Đặc biệt cần chú ý đến quá trình lên men. Nó dừng lại khi cường độ đạt 12-13 phần thể tích của rượu etylic. Để tiếp tục lên men, lượng đường thêm vào được tăng lên, nhưng không được cao hơn một định mức nhất định, nếu không sẽ dừng sớm hơn thời gian quy định.
Nồng độ men cũng phải tối ưu, nếu không men thừa sẽ làm hỏng hương vị và làm cho rượu bị đục. Nó có thể trở nên quá ngọt và đóng cục vì một số lý do:
- lấy giống nho rất ngọt;
- đã sử dụng một lượng lớn nước khi pha loãng nước ép;
Khi chuẩn bị rượu nho tự làm, trước tiên họ được xác định độ mạnh và loại đồ uống (khô, nửa khô, ngọt, nửa ngọt, tráng miệng). Sau đó - để tính toán và chỉ sau đó - để bắt đầu sản xuất rượu.
Cách tính lượng đường cho rượu nho tại nhà
Đồ uống có cồn tự làm được phân thành nhiều loại dựa trên nồng độ của đường sucrose:
- khô - lên đến 0,3%;
- bán khô - 0,5-3%;
- nửa ngọt - 3-8%;
- củng cố - 8-35%.
- ngọt - 14-20%.
Để quá trình lên men diễn ra như bình thường, hèm phải chứa một lượng đường sucrose và fructose nhất định. Chỉ số này được đo bằng một thiết bị đặc biệt - máy đo đường.
Trong quá trình chuẩn bị rượu nho khô, không được thêm gì nếu nồng độ đường sucrose và fructose tự nhiên trong nước ép là 12-14%. Để sản xuất một loại nước giải khát khác, sẽ phải tính toán. Họ dựa trên thực tế rằng 1,7 kg sacaroza được sử dụng để điều chế 1 lít rượu etylic, nghĩa là, để có được 1% rượu trong nước trái cây thì cần 20 g.
Để thuận tiện cho việc tính toán, bạn có thể sử dụng bảng tỷ lệ giữa độ mạnh của rượu vang nho và lượng đường sucrose trong rong:
| Pháo đài ở | Sucrose trên 1 l / g. | Pháo đài ở | Sucrose ở 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Để tính toán lượng đường, cần phải trừ số liệu thu được của máy đo đường với giá trị bảng.
Ví dụ, 1 lít nước ép từ nho Black Muscat chứa 21% đường sucrose và fructose tự nhiên, hoặc 210 g / lít. Thể tích nguyên liệu là 10 lít, dùng để nấu rượu tự nấu, sức 14 .
Dựa trên các giá trị bảng, để làm được điều này, hàm lượng sucrose trong 1 lít húng quế là 280 g / lít. Trong số này, 210 g / lít đã có trong nước ép nho.
Do đó, chúng tôi xem xét:
280-210 = 70 (thêm 70 g cho mỗi lít nguyên liệu)
Tổng cộng có 10 lít nước trái cây, có nghĩa là:
70*10=700
Trong trường hợp của chúng tôi, trong quá trình chuẩn bị rượu có độ mạnh 14 bạn cần thêm 700 gr. Sahara.
Nếu bạn có 20 lít nước trái cây, sau đó 70 nhân với 20, chúng ta được 1400 gr.
Quan trọng! Ở nhà, sử dụng phương pháp lên men, bạn không thể có được đồ uống có nồng độ cồn trên 15-16 .
Khi làm rượu vang trái cây và rượu vang mọng, bạn nên biết rằng nếu chúng chỉ được chế biến từ nước trái cây tự nhiên, hương vị sẽ quá chua. Do đó, để duy trì tỷ lệ, nước và đường được thêm vào wort.
Khi nào và tần suất thêm nó vào
Sau khi tính toán xong, bạn cần quyết định thời điểm thêm đường vào nguyên liệu. Trong sản xuất đồ uống nhẹ, nó được thêm vào cho 1 phần, cường độ trung bình - cho 2, mạnh - cho 3-4 lần.
Ví dụ, khi làm rượu mạnh, người ta cho đường vào làm 4 lần: 2/3 được thêm vào khi chuẩn bị wort, phần còn lại chia thành 3 phần bằng nhau và thêm vào các ngày thứ 4, 9 và 14 của quá trình lên men.
Thêm quy tắc
Hàm lượng sucrose cao trong dịch chua có thể ức chế quá trình lên men, vì vậy không nên đổ tất cả cùng một lúc mà chỉ đổ từng phần nhỏ, cách nhau 5-7 ngày. Điều này làm chậm quá trình, nhưng nó tạo điều kiện lý tưởng cho nấm men.
Nghệ: chọn 1 - 2 lít nghệ, cho một phần đường vào, khuấy đều cho tan hết mà không bị cặn. Xi-rô thu được được đổ trở lại thùng lên men.
Để có được rượu nho tự làm không phải là một việc dễ dàng đòi hỏi sự chuẩn bị và tính toán kỹ lưỡng.
Nhưng, ngay cả khi quan sát tỷ lệ, không có gì chắc chắn rằng thành phẩm sẽ chính xác như người ta tưởng tượng. Độ ngon bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm cả chế độ nhiệt độ và nồng độ nấm men tự nhiên trong dịch.
