Những cách tốt nhất để làm rượu vang tăng cường tại nhà
Nhiều người mới làm nghề nấu rượu không biết tại sao họ lại tham gia vào việc sửa một loại rượu. Các chuyên gia khuyên bạn nên làm điều này, vì rượu tự nấu có chứa một tỷ lệ cồn thấp, khiến nó khá yếu. Điều này sẽ khiến thức uống nhanh chóng mất đi mùi thơm và vị ngon. Vì vậy, bạn nên làm quen trước với việc chuẩn bị rượu vang tăng cường từ nho tại nhà.
Nó dùng để làm gì?
Trước khi giải quyết việc buộc chặt, bạn cần tự làm quen với quy trình này để làm gì.
Có một số lý do chính mà bạn cần tự làm quen trước:
- Ngừng lên men sớm. Việc buộc chặt được thực hiện để ngừng lên men. Điều này được thực hiện để lưu giữ hương vị của wort lâu dài
- Tăng tốc làm rõ. Thức uống tăng cường được tự làm rõ mà không cần sử dụng thêm đất sét hoặc gelatin.
- Phòng chống tái lên men. Đôi khi đồ uống rượu vang được lên men lại, dẫn đến hương vị của chúng bị giảm sút. Vì vậy, nên buộc chặt để không bị lên men trở lại trong tương lai.
- Tăng thời gian lưu trữ. Việc kết dính được thực hiện để thức uống đã pha chế không bị hỏng trong thời gian dài.
Cách sửa rượu vang tại nhà?
Có 5 cách phổ biến để khắc phục tình trạng uống rượu tự nấu.
Vodka hoặc rượu
Thông thường, rượu trẻ được kết hợp với rượu vodka thông thường hoặc chất lỏng có cồn. Quá trình cồn được thực hiện bằng cách sử dụng các thành phần sau:
- một pound đường cát;
- năm kg nho;
- lít rượu.
Đôi khi cần thêm nhiều đường. Tuy nhiên, trong trường hợp này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ để hơn một trăm gam đường không được sử dụng trên một lít chất lỏng.
Đầu tiên, quả nho được nhào bằng tay của bạn, sau đó chúng được chuyển vào nồi và để ngấm trong 3-4 ngày. Sau đó cho đường vào trộn đều, hỗn hợp này được đổ vào chum, đậy nắp kín và chưng cách thủy trong nửa tháng.
Khi quá trình lên men dừng lại, thêm rượu vào hỗn hợp. Chất lỏng cồn được lọc và để trong phòng lạnh trong ba tuần.
Đường
Một số người không muốn thêm rượu vào đồ uống rượu và do đó sử dụng các phương pháp sửa chữa khác. Bạn có thể tăng cường rượu không chỉ bằng rượu hoặc vodka. Để làm điều này, bạn cũng có thể sử dụng đường thông thường, đường mà ai cũng có.
Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần tính toán và xác định chính xác lượng đường cát. Các chuyên gia khuyên bạn nên thêm 100 gram đường vào mỗi lít nước chua.Điều này đủ để tăng độ mạnh của đồ uống lên năm phần trăm. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều, vì như vậy sẽ làm ngừng quá trình lên men và làm giảm hương vị của thức uống. Nếu các loại rượu tráng miệng được kết hợp với nhau, đường sẽ được hòa tan trực tiếp trong chất lỏng của rượu. Đồng thời, nó được bổ sung dần dần, cứ 2-3 lần trong một tuần.
Đóng băng
Để tăng độ cồn cho đồ uống, nên sử dụng phương pháp cấp đông. Phương pháp này dựa trên sự khác biệt giữa cồn rượu và các phân tử nước trong thức uống. Thực tế là các phân tử nước kết tinh, nhưng các phân tử rượu thì không. Điều này dẫn đến thực tế là sau khi đóng băng độ bền của chất lỏng tăng lên đáng kể.
Để giữ rượu được với nhau, bạn cần cho các chai rượu vào ngăn đá từ 5-6 tiếng. Tất cả nước trong các thùng chứa sẽ đóng băng, và rượu sẽ ở trạng thái lỏng. Sau đó, nó được đổ vào các chai riêng biệt. Phần đá còn lại có thể để lại và dùng để thêm vào trà. Điều đáng chú ý là lượng nước uống được đóng kín ít hơn nhiều lần so với ban đầu. 6 - 8 lít rượu ra 15 lít.
Thanh trùng
Để tăng độ đậm đà của thức uống, nên thực hiện quá trình thanh trùng. Trong quy trình này, chất lỏng được làm nóng đến 60 độ. Trong trường hợp này, quá trình sẽ kéo dài trong một giờ. Bạn cũng có thể làm nóng thành phần rượu đến 80 độ. Tuy nhiên, trong trường hợp này, thời gian của thủ tục được giảm xuống còn nửa giờ.
Quy trình được thực hiện theo nhiều giai đoạn tuần tự:
- Một nhiệt kế được đặt trong một chai nước, với sự trợ giúp của nhiệt độ đó sẽ được xác định.
- Một bình có nhiệt kế được đặt trong một chậu nước, sau đó các chai rượu được thêm vào đó.
- Xoong đầy được đặt lên bếp ga và đun đến 60-70 độ.
Nếu thực hiện đúng các bước trên, rượu uống sẽ trở nên đậm đà hơn gấp 2-3 lần.
Axit lưu huỳnh
Trong quá trình sản xuất đồ uống có rượu, người ta thường sử dụng chất bảo quản. Phổ biến nhất là axit sulphur, có thể làm tăng độ mạnh của đồ uống. Nhiều nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sử dụng thành phần này để làm cho rượu của họ mạnh hơn. Cố định chất lỏng bằng axit lưu huỳnh có thể loại bỏ các vi sinh vật nguy hiểm đẩy nhanh sự hư hỏng của đồ uống.
Tuy nhiên, việc sử dụng một loại axit như vậy có những nhược điểm nhất định. Ví dụ, nếu bạn bổ sung quá nhiều chất, đồ uống sẽ trở nên nguy hiểm cho sức khỏe con người. Vì vậy, việc sử dụng lưu huỳnh đioxit phải hết sức thận trọng.
Cách làm rượu tăng cường tại nhà
Có bốn công thức có thể được sử dụng để chuẩn bị một thức uống rượu mạnh tự làm.
Từ nho
Rượu nho được làm từ những quả dâu chín mọng được các nhà làm rượu đặc biệt ưa chuộng. Sức mạnh của đồ uống như vậy sẽ được tạo ra bởi vodka, được thêm vào trong quá trình chuẩn bị. Để tạo ra đồ uống bạn cần:
- 3-4 kg nho;
- 300 ml rượu vodka;
- 300-400 gram đường cát.
Để bắt đầu, nước nho được chuẩn bị, được chuyển vào phòng tối để lắng trong 3-4 ngày. Sau đó, đường được thêm vào hỗn hợp, sau đó đóng hộp bằng găng tay cao su và để trong hai tuần. Sau đó, chất lỏng được lọc, trộn với rượu vodka và đổ vào chai.
quả anh đào
Bạn cũng có thể tạo ra một loại rượu mạnh với quả anh đào đỏ. Thức uống được tạo ra từ các sản phẩm sau:
- 5 - 7 ký dâu;
- năm kg đường cát;
- rượu hoặc vodka.
Anh đào trộn với đường, đậy kín nắp và ngâm vào chỗ lạnh khoảng hai tháng. Khuấy hỗn hợp thường xuyên để đường cát tan nhanh hơn. Khi quá trình lên men dừng lại, hỗn hợp được lọc và trộn với rượu vodka.Chất lỏng sau đó được đổ vào chai và chuyển đến hầm chứa.
Từ táo
Để làm rượu táo mạnh, bạn sẽ cần:
- Quả táo 3-4 kg;
- một cân đường;
- 350 ml men cho mỗi lít hỗn hợp;
- 200-250 ml rượu.
Táo được cắt thành các phần bằng nhau, hầm, luộc và giữ ấm trong ba ngày. Hỗn hợp đã chuẩn bị được lọc, sau đó bã táo được ép lấy nước. Sau đó, hỗn hợp này được trộn với bột chua rượu và để lên men.
Hỗn hợp lên men được lọc, rượu được thêm vào và đổ vào chai.
Dâu rừng
Để tạo ra một thức uống rượu mâm xôi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- năm kg quả mâm xôi chín;
- 900 gam đường;
- nửa lít rượu.
Quả mọng được đưa qua máy ép trái cây và trộn với một ít nước. Sau đó, chúng được ngâm trong sáu giờ và vắt lại để lấy nước trái cây. Đường và một lít nước được thêm vào hỗn hợp. Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ vào lọ và đặt trên một con dấu nước. Sau 10 ngày, đường được thêm vào chế phẩm, sau đó nó được để lên men trong một tháng. Rượu được thêm vào chất lỏng lên men.
Làm thế nào để bảo quản rượu bổ?
Mặc dù rượu ngoại quan được bảo quản tốt hơn nhưng vẫn cần được bảo quản đúng cách.
Để lưu trữ lâu dài, một hầm được sử dụng, nơi nhiệt độ sẽ không tăng quá 15 độ C.
Phần kết luận
Để rượu được pha chế có thể bảo quản được lâu hơn và trở nên đậm đà hơn, người ta bắt tay vào sửa. Tuy nhiên, trước đó, bạn cần hiểu các phương pháp kết dính thức uống và các công thức pha chế nó.
