Công thức cổ điển để làm bánh mì rượu tại nhà
Một thức uống rượu làm từ bánh mì đã được biết đến ở Nga trước khi phát hiện ra quá trình chưng cất rượu. Phương pháp này đã được sử dụng ở khắp mọi nơi, trái ngược với sản phẩm chưng cất thủ công (moonshine) và rượu vodka, rượu bánh mì có một dư vị dễ chịu. Pháo đài đạt gần 40 độ, đồ uống được coi là đã sẵn sàng trong 3-5 ngày. Chúng tôi đang khôi phục các công thức nấu ăn cũ mà tổ tiên của chúng tôi đã sở hữu.
Một chút về lịch sử
Rượu lúa mì ở Nga được gọi là sản phẩm chưng cất tại nhà được làm từ loại ngũ cốc cùng tên. Lúa mạch hoặc lúa mạch đen cũng phù hợp, hương vị chỉ được hưởng lợi từ điều này. Cho đến thế kỷ 19, khi phong tục làm rượu mạnh từ rượu pha loãng với nước lan rộng, rượu bánh mì vẫn là một thức uống phổ biến, quốc gia ở Nga. Sau đó nhà nước đưa ra độc quyền, cấm sản xuất rượu trong điều kiện tư nhân (không có giấy phép).
Tính năng nấu ăn
Không giống như vodka, rượu bánh mì không thể được làm từ bất cứ thứ gì theo nghĩa đen, thậm chí không phải khoai tây hay mùn cưa, như một bài hát đã lập luận. Cây ngũ cốc được sử dụng làm nguyên liệu. Chúng mang lại cho thức uống một dư vị nguyên bản.
Đồng thời, theo đánh giá chủ quan, dầu fusel còn sót lại trong rượu bánh mì, theo đánh giá chủ quan, tương đương với rượu whisky và cognac. Đồ uống được phép uống thành từng ngụm nhỏ, điều đơn giản là không thể với rượu vodka.
Điều chế bằng cách chưng cất trong ảnh tĩnh. Có thể ngấm trong thùng gỗ sồi, trên than, bánh mì, sữa. Công thức nấu rượu bánh mì được lưu giữ trong kho lưu trữ của gia đình và hiếm khi vượt quá chúng.
Cách làm bánh mì rượu tại nhà
Rượu bánh mì cổ điển, hoặc rượu bia bán sẵn, rất dễ làm tại nhà. Một công thức phổ biến sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- mạch nha;
- Nước;
- men.
Tổ tiên sử dụng mạch nha lúa mạch đen, mặc dù mạch nha lúa mạch hoặc lúa mì cũng có tác dụng. Nó sẽ mất 5 kg. Nước sạch từ giếng hoặc nguồn, việc xử lý bằng phương pháp thẩm thấu ngược phổ biến không được khuyến khích.
Tốt hơn là đổ bình thường, từ vòi, bảo vệ, và sau đó làm sạch bằng bộ lọc. Nó cần khoảng 20 lít.
Men lấy 30 gam khô hoặc 50 gam "ướt". Công nghệ này yêu cầu kiểm soát nhiệt độ lên men của rong, vì vậy cần phải có nhiệt kế - loại cồn gia dụng hoặc điện tử.
Chuẩn bị mạch nha
Bất kỳ loại mạch nha ngũ cốc nào cũng thích hợp làm rượu bánh mì, miễn là nó được xay đúng cách và sấy kỹ. Cả phiên bản đã mua và ở nhà đều được phép.
Điểm mấu chốt trong quá trình chuẩn bị mạch nha liên quan đến độ thô của nó: sự giao thoa giữa bột nghiền và bột mì, nhưng không phải là bột mịn. Một lựa chọn tốt cho các nhà sản xuất rượu mới bắt đầu là mua nguyên liệu thô trong cửa hàng. Theo thời gian, với kinh nghiệm, có thể tự nấu mạch nha.
Nghiền nát
Đây là tên được đặt cho việc chiết xuất đường từ tinh bột ngũ cốc. Tốc độ nghiền bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, đó là lúc nhiệt kế và việc nắm vững những điều cơ bản về công nghệ làm rượu tự làm trở nên hữu ích. Malt lạnh tạo ra đường kém và có thể không lên men.
Để xay nhuyễn, nước được lấy vào thùng đã chuẩn bị trước, đun sôi, sau đó để nguội đến 55 độ C. Lúc này người ta cho malt vào, khuấy đều thành phần để tránh hiện tượng vón cục, nguyên liệu hòa tan kém. Phần dịch gần như đã hoàn thành được làm nóng từ từ đến 61-64 độ, và sau đó khuấy lại.
Bước tiếp theo là quan trọng nhất. Cần duy trì chế độ nhiệt độ 60-65 độ trong vòng một giờ rưỡi. Nên làm nóng nhẹ thùng chứa trong khi theo dõi nhiệt độ của hèm.
Lên men
Trong quá trình lên men, quá trình sản xuất rượu chuyên sâu bắt đầu trong "nhà máy hóa chất" của chúng tôi dưới tác dụng của một chất xúc tác - nấm men. Để làm điều này, nội dung của chảo được làm nguội đến 28 độ, đổ vào một thùng chứa riêng biệt, thùng lên men. Cho men vào đó (làm sẵn hoặc pha loãng), trộn đều. Hộp đựng được chuyển vào tủ quần áo hoặc nơi không có ánh sáng khác với nhiệt độ từ 18 đến 27 độ.
Quá trình lên men có thể mất từ 4 đến 16 ngày. Tốc độ bị ảnh hưởng bởi chất lượng của malt, men và điều kiện nhiệt độ. Một con dấu nước phải được lắp đặt!
Cho phép khuấy (không lắc) wort mỗi ngày một lần để tăng sản lượng rượu.
Lần chưng cất đầu tiên
Các dấu hiệu chính của sự sẵn sàng cho quá trình chưng cất là không có tiếng "ục ục" trong màn trập trong vài ngày, vị đắng của hỗn hợp nghiền. Khi kết thúc quá trình lên men, dung dịch sáng lên. Chất lỏng được rót vào thiết bị chưng cất bằng cách sử dụng một cái rây để lọc những phần cặn mịn của khối malt. Trong quá trình này, sản phẩm chưng cất có màu đục, có mùi đặc trưng sẽ dừng lại sau khi cường độ ở đầu ra giảm xuống (được kiểm soát bằng máy đo độ cồn) xuống 25 độ.
Chưng cất lần hai
Bán thành phẩm rượu bánh mì được pha loãng với nước (khoảng 1/5 tổng lượng), sau đó được đổ lại để chưng cất. Và ở đây đầu ra đã được chia thành các thành phần:
- "Đầu" (12-15% đầu tiên). Chứa một lượng lớn axeton, dầu fusel. Nó hoàn toàn không được khuyến khích sử dụng, nó thích hợp làm dung môi, nguyên liệu để chà xát, thuốc mỡ.
- "Body" là một thành phần phù hợp của sản phẩm. Điều này bao gồm tất cả mọi thứ đạt đến một pháo đài khoảng 40 độ.
- "Tails" - phần còn lại của quá trình chưng cất của pháo đài nhỏ. Có thể trộn với các phần mạch nha lên men sau
Làm sạch
Làm sạch thành phẩm giúp cải thiện hương vị của rượu bánh mì và nâng tầm giá trị của thức uống. Truyền thống phổ biến là các phương pháp chế biến sữa, trứng gà sống (protein), than và bánh mì. Trước khi làm sạch, nên pha loãng nhẹ bán hắc ín để độ bền của nó là 45-50 độ.
Pha loãng và bảo quản
Rượu bánh mì không phải là vodka, vì vậy 38,5 độ được coi là tiêu chuẩn cho nó. Thức uống thành phẩm được đóng chai và đóng nút. Bảo quản như rượu mạnh thông thường, trong phòng kín, mát (tủ, tủ quần áo).
Cách sử dụng?
Rượu bánh mì được uống từ ly có dung tích từ 50 đến 150 ml, thành từng ngụm nhỏ, thưởng thức hương vị nhẹ nhàng. Giống như vodka, nên để tủ lạnh trước khi uống. Thích hợp cho các món khai vị cay, mặn, nhiều gia vị, thịt hoặc cá.
