Công nghệ từng bước về cách nấu rượu bằng tay của chính bạn tại nhà
Các nhà sản xuất rượu giữ bí quyết để có được một thức uống tuyệt hảo và truyền chúng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhưng công nghệ nấu rượu đã được biết đến từ xa xưa, biết những quy tắc đơn giản, ai cũng có thể tự tay pha chế một ly rượu. Xem xét cách làm rượu vang tự làm từ nho hoặc các loại trái cây và quả mọng khác. Sau khi thành thạo công nghệ, sẽ có những công thức và bí quyết riêng giúp thức uống tự pha trở nên độc đáo và tinh tế.
Những gì bạn cần để pha một thức uống
Để làm rượu bằng công nghệ gia đình, bạn sẽ cần:
- thùng để lên men bột giấy;
- chai lọ;
- máy đẩy, cánh khuấy;
- bịt nước (găng tay);
- ống mềm để loại bỏ rượu vang khỏi cặn.
Hộp đựng và phụ kiện được rửa sạch, khử trùng và làm khô kỹ trước khi sử dụng.
Các bước nấu rượu tại nhà
Như thể thiên nhiên đã chăm sóc để con người có thể làm ra rượu - những chất gây lên men được tìm thấy trên trái cây. Nhiệm vụ chính của những người mới làm nghề nấu rượu là thu thập và chuẩn bị nguyên liệu chính xác, tạo điều kiện để bắt đầu quá trình lên men. Trong quá trình sản xuất, cần tuân theo trình tự công việc, duy trì khung thời gian cần thiết để thức uống lên men và chín.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị
Nguyên liệu truyền thống cho rượu vang là nho. Các loại rượu cho nước trái cây tốt hơn, lên men. Tốt nhất là sử dụng chúng để nấu ăn tại nhà. Các quy tắc cơ bản để chọn nho:
- chỉ chọn những bàn chải chín hoàn toàn - không có dấu hiệu non, hư hỏng, hư hỏng cơ học;
- làm sạch được thực hiện trong thời tiết khô ráo - không được có hơi ẩm trên bàn chải;
- nho không được rửa sạch - mảng bám chứa các chất kích hoạt quá trình lên men;
- quả mọng được lấy ra khỏi bàn chải.
Rừng trồng được xử lý bằng hóa chất, nếu cần thiết, trước khi thu hoạch, để không còn dấu vết của các chất độc hại trên quả.
Nghiền nguyên liệu thô hoặc lấy bột giấy
Sự nguyên vẹn của nho phải được phá vỡ để nước ép bắt đầu chảy ra. Để làm điều này, nho được nghiền nát - bằng tay, nghiền khoai tây. Lực nén không nên mạnh để không làm tổn thương xương. Vì vậy, máy xay, ép, xay thịt không được sử dụng.
Bột giấy đã chuẩn bị được đặt trong các thùng chứa không bị oxy hóa - trong chảo thép không gỉ, tráng men, thủy tinh.Theo truyền thống, thùng gỗ được sử dụng, được rửa trước và làm khô.
Lên men bột giấy
Thùng đựng rượu trống được đậy bằng vải và buộc dây để loại trừ côn trùng xâm nhập. Chế phẩm được khuấy 1-2 lần một ngày để tạo điều kiện cho quá trình lên men. Khi tất cả bánh đã nổi lên và thành một khối đặc thì lấy ra, vắt ráo nước. Nước ép phải không có hạt nho.
Chuẩn bị Wort
Nước trái cây sẽ tiếp tục lên men. Để làm điều này, nó được đổ vào một vật chứa có thể được đóng kín - chai, lọ, thùng thủy tinh. Cần tránh tiếp xúc của rong với không khí. Đối với điều này, khóa nước được thực hiện. Thùng được đóng chặt, một ống được lắp vào nắp, phần cuối của nó được đưa ra ngoài nước.
Trong quá trình lên men, các chất khí được hình thành, do đó, bình chứa được lấp đầy bởi 2/3 thể tích. Các chất khí sẽ thoát ra khỏi chai qua ống. Cách đơn giản nhất để thay ống thông hơi là đeo chặt vào cổ và buộc vào găng tay phẫu thuật, dùng kim chọc vài lỗ trên cao su.
Lên men và làm trong
Làm thế nào để đảm bảo hương vị và quá trình lên men chính xác:
- chai được giữ ở nơi có ánh nắng trực tiếp, trong phòng sáng sủa;
- nhiệt độ - 18-28 °, nhiệt độ thấp làm ngừng quá trình lên men, nhiệt độ cao dẫn đến sự hình thành cồn làm giảm mùi vị.
Hầu hết các giống nho đều yêu cầu thêm đường để cải thiện hương vị và duy trì quá trình lên men. Nó được tiêm 2-3 lần tùy thuộc vào hương vị của wort. Lần đầu tiên là 2-3 tuần sau khi đóng chai.
Khối lượng đường là 50 gam trên một lít. Một phần chất lỏng được rót ra khỏi chai, toàn bộ khối lượng đường cát được hòa tan và đưa trở lại thùng chứa chung.
Trước khi cho phần đường còn lại vào, bạn phải nếm thử loại rau này. Nếu ngọt thì lên men hoạt động, quá mạnh mà uống có đường thì không cho thêm đường. Trong quá trình lên men, hèm dần dần sáng và chín.
Làm rõ rượu bằng gelatin
Gelatin sẽ giúp loại bỏ cặn rượu, làm trong, kích thích sự hình thành cặn. Đối với 5 lít rượu, lấy một muỗng canh gelatin không hoàn chỉnh. Nó được đổ với một muỗng canh nước lạnh và để cho tan và trương nở (1-2 giờ). Thêm lượng nước sôi tương tự, nhào cho đến khi mịn. Sau khi nguội, đổ rượu vào khuấy liên tục.
Họ để thức uống lên men lại trong 2-3 tuần bằng cách sử dụng một loại nước. Độ đục chờ kết tủa.
Tách rượu khỏi cặn
Việc hoàn thành quá trình lên men được biểu thị bằng:
- không có khí thoát ra qua đệm nước (găng tay rơi ra);
- làm rõ và trong suốt của chất lỏng;
- trầm tích hình thành.
Rượu cần được rút cạn nhanh chóng để hương vị không bị giảm sút. Chai được đặt trên một độ cao, ống mềm được hạ xuống và sau khi hút, bắt đầu đổ vào một thùng chứa khác. Điều quan trọng là không được chạm vào cặn - hãy để nguyên vị trí.
Quan trọng: nếu rượu không đủ ngọt, bạn có thể thêm đường và cho vào để lên men bổ sung bằng cách lắp nút bịt kín nước.
Thùng chứa được làm đầy đến đỉnh, sau đó quá trình lên men yên tĩnh (không hoạt động) diễn ra. Rượu thường xuyên được rút cạn khỏi lees.
Làm đầy và lưu trữ
Khi cặn không còn hình thành, đồ uống được chuyển vào chai, để lại vài cm phía trước nút chai và đậy kín. Lưu trữ ở một nơi tối mát mẻ (hầm). Quá trình chín xảy ra từ vài tháng đến một năm rưỡi. Chất lượng không ngừng nâng cao.
Đặc điểm làm các loại rượu khác nhau
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tại nhà, bạn có thể làm nhiều loại rượu khác nhau, trong đó có thức uống khô hữu ích nhất. Màu sắc của sản phẩm phụ thuộc vào loại nho được sử dụng, độ mạnh phụ thuộc vào tỷ lệ đường và rượu.
Khô
Để pha chế đồ uống khô, đường hoàn toàn không được sử dụng - quá trình lên men được cung cấp bởi đường fructose trong nho. Vì vậy, chỉ những giống nho ngọt nhất mới được chọn - với lượng đường từ 15-22%. Nếu bạn đặt rượu từ những nguyên liệu kém chất lượng thì không còn khả năng cải thiện hương vị.
Lưu ý: rượu vang khô thu được với độ mạnh 8-11 °, hương vị chỉ phụ thuộc vào chất lượng của nho.
Đỏ
Sau khi làm rõ trong quá trình lên men, nho sẫm màu cho thức uống màu đỏ. Đây là những loại rượu tự nhiên làm se và thơm nhất. Để nấu một sản phẩm chất lượng, bạn cần duy trì nhiệt độ từ 22-29 °. Nho càng ngọt, hương vị càng tinh tế. Việc bổ sung nhân tạo một lượng lớn đường là không mong muốn, trong trường hợp này, sẽ không thể tạo ra rượu có hương vị tự nhiên. Sự sẵn sàng xảy ra 2-3 tháng sau khi đóng chai.
trắng
Nên cho rượu trắng vào nước trái cây nguyên chất - các thành phần rắn được tách ra ngay lập tức. Nho xanh được dùng làm nguyên liệu.
Thật dễ dàng và nhanh chóng để làm những thức uống như vậy - không mất quá 2 tháng để lên men yên tĩnh.
Hồng
Trộn nho xanh và đậm để làm rượu tự chế sẽ tạo ra thức uống có màu hồng. Cần phải chuẩn bị thành phần có tính đến sự kết hợp của các vị nho, đừng quên rằng các loại tối có mùi thơm hơn và chua hơn, hoàn toàn có thể chồng lên mùi thơm tinh tế của các loại nhẹ.
Củng cố
Các công nghệ sau được sử dụng để sản xuất rượu vang tăng cường:
- đầu vào đường tăng - với việc bổ sung 1% cát, pháo đài tăng 0,5%;
- gắn chặt với cồn - cho phép thêm - 2-15% khối lượng.
Lưu ý rằng phương pháp sau làm giảm mùi vị, tạo mùi cồn vào thành phẩm và làm mất đi sự tự nhiên của nó.
Lung linh
Để làm cho rượu vang sủi bọt, nó được đóng chai khi quá trình lên men bắt đầu yếu đi (sau 14-28 ngày). Chai rượu sâm panh được sử dụng để đóng chai. Điều chính trong nấu ăn là phải sử dụng nút chai tự nhiên với dây cương. Để bảo quản, các chai được đặt có độ dốc để nút chai bị ướt.
Quy tắc bảo quản đồ uống
Nơi lưu trữ lý tưởng là tầng hầm tối với nhiệt độ không đổi 6-8 °. Tại nhà, bạn cần cung cấp rượu ở nơi tối với nhiệt độ 10-15 °. Độ ẩm được duy trì trong khoảng 60-80%. Chai cần được nghỉ ngơi hoàn toàn. Với nút chai tự nhiên, các chai được đặt nằm ngang.
Công thức nấu ăn phổ biến
Công thức từng bước để làm rượu vang khô - từ các giống ngọt của Pinot Noir, Solaris:
- Chuẩn bị nước trái cây. Nghiền trái cây và giữ trong hộp từ 12-18 giờ. Vắt lấy nước cốt và đổ vào chai.
- Lắp đặt một con dấu nước.
- Để rong lên men trong 3 tuần ở nhiệt độ 22-28 °.
- Xả khỏi cặn. Để lên men 3 tuần trong lọ đậy kín.
- Loại bỏ một lần nữa khỏi trầm tích và để trong một tháng nữa.
Đổ vào chai và bảo quản.
Với bàn tay của chính mình, bạn có thể làm ra rượu ngon từ giống Lydia phổ biến. Bạn sẽ cần 3 kg đường cho mỗi 10 kg nguyên liệu. Bột giấy được ủ trong hộp đậy kín bằng vải trong 5 ngày. Sau đó, nước cốt được để ráo và vắt. Đổ vào chai có nút bịt kín nước hoặc bao tay cao su đơn giản, thêm 2 kg đường. Phần đường còn lại được cho vào sau 14 ngày. Tổng thời gian lên men là 3-4 tuần. Sau khi đóng chai, giữ trong hầm ít nhất một tháng.
Làm rượu vang tại nhà là sáng tạo và thú vị. Trong quá trình pha chế, các công thức nấu ăn được cải tiến, người nấu rượu có được những kỹ năng và bí quyết cần thiết. Sẽ mất nhiều thời gian để làm ra rượu, nhưng thành quả sẽ được đền đáp.
