Nhiệt độ cho quá trình lên men rượu yên tĩnh tại nhà, bạn có cần bịt kín nước không
Lên men âm thầm của rượu tự nấu là giai đoạn cuối cùng của quá trình chuẩn bị. Trong thời gian này, điều quan trọng là phải theo dõi đồ uống và không để quá trình diễn ra quá trình của nó, vì trong trường hợp này có khả năng cao đồ uống bị hỏng. Quá trình lên men yên tĩnh kéo dài đến 1 tháng và êm dịu. Cuối cùng, nhà sản xuất rượu nhận thấy sự hình thành của một lớp cặn màu nâu mỏng và sự ngừng lại của các bọt khí. Bản thân thức uống trở nên trong suốt và để lộ bó hoa.
Xử lý các tính năng
Quá trình lên men yên lặng diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn quá trình lên men mạnh. Chỉ số này nên được duy trì ở +12 ° С, trong khi dao động và giảm mạnh là không thể chấp nhận được, điều này khó đảm bảo trong điều kiện tiêu chuẩn tại nhà.
Rượu được xác định trong các cơ sở như:
- hầm;
- lô gia;
- phòng không nóng.
Nếu nhiệt độ thấp hơn khuyến nghị, nhưng không âm, thì quá trình lên men sẽ lâu hơn. Điều kiện thứ hai ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Về vấn đề này, không nên tự làm các loại rượu nhẹ tại nhà, tốt hơn nên chọn những loại mạnh và ngọt.
Sự khác biệt giữa lên men mạnh và lên men yên tĩnh là gì?
Quá trình lên men mạnh mẽ và yên tĩnh khác nhau về bản chất của quá trình cũng như thời gian của nó. Chúng đại diện cho hai giai đoạn của cùng một quá trình. Ban đầu, một quá trình lên men mạnh mẽ bắt đầu trong rượu vang, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một lượng lớn đường và nấm men, đồng thời thải ra nhiều carbon dioxide. Thời gian của giai đoạn này lên đến 3 tuần, sau đó phản ứng trở nên ít bạo lực hơn.
Ở giai đoạn lên men yên tĩnh, khí cacbonic hầu như không thoát ra ngoài hoàn toàn, rượu còn lại một ít đường, màu sáng và trở nên trong suốt. Đồ uống gần như đã sẵn sàng, nhưng đôi khi phải mất hơn một tháng trước khi thủ tục hoàn thành. Chính trong giai đoạn này đã hình thành các đặc điểm về hương vị của rượu.
Bạn có cần một con dấu nước?
Bẫy mùi đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu tiên chuẩn bị đồ uống. Điôxít cacbon thoát ra ngoài qua nó và ôxy không thấm ngược trở lại. Nếu không có thiết bị này, bình có thể bị nổ do áp suất quá mức.
Trong trường hợp không có nút bịt kín nước, các nhà sản xuất rượu sử dụng một chiếc găng tay cao su thông thường, ở một trong các ngón tay của họ dùng kim chọc thủng một lỗ. Khi quá trình tiến hóa carbon dioxide hoàn tất và chiếc găng tay rơi ra, nó có thể được tháo ra.
Nhiệt độ tối ưu
Trong quá trình nấu rượu, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ.Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ dừng lại. Điều tương tự cũng xảy ra khi chỉ báo vượt quá +30 ° С. Nhiệt độ nhảy vọt ảnh hưởng tiêu cực đến quy trình. Chỉ số tối ưu là +15 - +20 ° С.
Các bước xử lý
Rượu vang tự làm trải qua nhiều giai đoạn lên men. Việc đầu tiên trong số này là thô, bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi chuẩn bị phôi. Nó được đặc trưng bởi sủi bọt dữ dội, hình thành bọt trên bề mặt, tiếng rít của khí cacbonic thoát ra. Về vấn đề này, bạn nên lấp đầy thùng chứa bằng 2/3 chỗ trống. Giai đoạn này kéo dài khoảng 1 tuần.
Quá trình lên men phụ còn được gọi là yên tĩnh. Nó tiếp tục cho đến khi men đã xử lý hết đường. Ngày hoàn thành của giai đoạn này phụ thuộc vào nội dung của nó. Trung bình, quá trình dừng lại trong 1 tháng, nhưng đôi khi lâu hơn. Điều này có thể được xác định bằng cách ngừng hoàn toàn việc giải phóng carbon dioxide. Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này và không sử dụng quá nhiều rượu vang, để không làm hỏng hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Quá trình lên men rượu vang yên tĩnh mất bao lâu?
Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian của quá trình lên men yên tĩnh:
- nhiệt độ;
- men sử dụng;
- lượng đường;
- nguyên liệu đã qua sử dụng.
Trung bình, toàn bộ thủ tục mất từ 30 đến 90 ngày. Trong số này, khoảng 20 ngày được phân bổ cho yên tĩnh. Trong một số trường hợp, khoảng thời gian này được kéo dài đáng kể.
Các vấn đề có thể xảy ra
Trong quá trình nấu rượu, người làm rượu phải đối mặt với những vấn đề sau:
- hư hỏng phớt hoặc ống dẫn nước;
- vi phạm chế độ nhiệt độ;
- lượng đường cao hay thấp;
- không đủ hoạt động của nấm men hoang dã.
Điều quan trọng là phải phát hiện và loại bỏ kịp thời nguyên nhân để tránh tình trạng đồ uống bị hư hỏng. Trong trường hợp đầu tiên, nên thay thế hoặc sửa chữa phớt chặn nước bằng các phương tiện tùy biến. Nếu các chỉ số nhiệt độ không phù hợp, thùng chứa rượu vang được chuyển sang phòng có điều kiện thoải mái hơn. Hàm lượng đường được đo bằng một thiết bị đặc biệt - máy đo ariometer. Hoạt động của nấm men được tăng lên bằng cách thêm một phần bột chua rượu mới hoặc bằng cách cho một vài quả nho hoặc nho khô chưa rửa vào đồ uống.
Làm thế nào để ngừng lên men trong rượu thành phẩm
Các vi sinh vật có trong rượu vang non có khả năng hoạt động trở lại bất cứ lúc nào và kích thích quá trình lên men tiếp tục. Điều này là do các yếu tố khác nhau, bao gồm cả sự dao động nhiệt độ. Kết quả là đồ uống mất đi hương vị và thậm chí là biến chất. Để ngăn chặn điều này, bạn nên sử dụng phương pháp ngừng lên men nhân tạo đã được chứng minh:
- sự ổn định lạnh;
- thanh trùng;
- thêm rượu.
Thanh trùng là một quá trình xử lý nhiệt, mục đích là tiêu diệt vi sinh vật và ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục.
Cryostabilization là một quy trình tương tự, chỉ là lạnh. Đồng thời, nhiệt độ đạt + 5-0 ° С. Ngăn quá trình bắt đầu lại bằng cách thêm vodka hoặc rượu vào rượu. Đối với mỗi mức độ đồ uống, thêm 2% vodka hoặc 1% rượu. Những người không hợp hoặc không thích rượu mạnh thì không nên sử dụng kỹ thuật này.
