أفضل 13 وصفة لذيذة للطماطم المملحة سريعة التحضير لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم المملحة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس ، وهي وجبة خفيفة مستقلة. الطماطم ، باعتبارها مادة مملحة ، لها قشرة ولب يخزن السكر. في ظل الظروف العادية ، من أجل تشبع اللب بالمحلول الملحي ، يستغرق الأمر من 5 إلى 15 يومًا ، ولكن هناك وصفات للطماطم المملحة الفورية - من 6 إلى 24 ساعة ، يستغرق العمل التحضيري 10-30 دقيقة. دعونا نستكشف هذه الوصفات معًا.
ملامح طبخ الطماطم المملحة قليلا
إن جوهر تحضير الخضار المملحة قليلاً هو أن لب الطماطم وعصيرها ليسا مملحين تمامًا ، ولكنهما يكتسبان الملح ورائحة التوابل جزئيًا. إضافة الخل يعطي الطماطم حموضة ، ويجعلها أكثر صلابة ويطيل العمر الافتراضي للمخللات.
يتم طهي الطماطم المملحة قليلاً حسب أي وصفة ، وتكون جاهزة للتقديم في يوم واحد ، وإذا تم طهيها على شكل شرائح أو بقطع عميقة وسكبها بمحلول ملحي مغلي ، فسيتم تقليل الوقت اللازم لتمليح الثمار. يمكنك وضع الطماطم للتخليل في 30 دقيقة.
العوامل التي تؤثر على سرعة التمليح:
- حجم الفاكهة - الطماطم الكرزية والأصناف ذات الكريمة المتوسطة مملحة بشكل أسرع ؛
- تركيز المحلول الملحي
- درجة حرارة المحلول الملحي ووقت الاحتفاظ بالمنتج ؛
- تعمل ظروف الفراغ التي تم إنشاؤها داخل كيس السيلوفان على تسريع عملية التمليح.
من بين الأصناف المناسبة للتمليح الكامل: Cherry Royal و De Barao و Yellow Rocket و Goldstone و Dorothy و Ogonyok و Kinder و Lelik و Canning Pear و Semko 100 و 101 و Rocket و Valentina و Red Fang و Novichok و Plato و Gem.
ملحوظة! تكون الظروف المثلى لطهي الطماطم المملحة قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
عند تسخينه ، يتحول لب الطماطم إلى عجينة ، وتؤدي المعالجة الحرارية غير الكافية إلى تطور الميكروبات والعفن. إذا تم وضع المنتج في الثلاجة أو القبو ، فإن وقت التمليح يمتد إلى 5-7 أيام.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يجب أن تكون الطماطم المخللة من نفس الحجم والتنوع واللون والنضج. من المهم اختيار ثمار متوسطة الصلابة وذات قشرة كثيفة. يتم اختيار طماطم الكرز بعناية خاصة - فهي تتميز بقشرة رقيقة ولب سهل مجعد يتحول إلى عصيدة.
يتكون تحضير الفاكهة من الشطف الكامل تحت الماء الجاري. إذا لزم الأمر ، يتم نقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. يساعد هذا الإجراء على إزالة الأوساخ العنيدة والأسمدة ومخلفات المبيدات من الجلد.اعتمادًا على الوصفة ، تُقطع الطماطم إلى نصفين ، وتُثقب ، ويقطع اللب.
تحضير الحاوية
تُغسل الدلاء البلاستيكية جيدًا بالماء الدافئ وصودا الخبز. في الأواني المعدة للتمليح ، يتم غلي الماء لمدة 5-7 دقائق ، ويتم غسل الجرار الزجاجية وتعقيمها لمدة 7-10 دقائق. يجب أن تكون أكياس السيلوفان لتخليل الطماطم جديدة.
كيف لطهي الطماطم المخلل بسرعة
تحضير الحاوية والطماطم. باقي المنتجات - حسب التعليمات أدناه.
طريقة سريعة لطهي الطماطم المملحة قليلاً في جرة
سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة ؛
- النورات الشبت - 3-4 قطع ؛
- فصوص ثوم - 4-5 قطع ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- حبة فلفل أسود - 5 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 6-8 قطع.
الجزء السفلي من الجرة مبطن بنصف التوابل والأعشاب المحصودة ، ويوضع الثوم هنا أيضًا. يتم ثقب قشر الطماطم باستخدام عود أسنان بالتساوي على السطح بالكامل.
ضعي الثمار في مرطبان ، غطيها بالأعشاب المتبقية. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر. لمخلل الطماطم بسرعة ، تحتاج إلى ملء محلول ملحي ساخن ، وإغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي ، ولفها بقطعة قماش سميكة وتركها لمدة 24 ساعة.
في حزمة
سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم - 0.5 كيلوغرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- شبت ، بقدونس ، زعتر ، كزبرة - اختياري ؛
- الثوم - 2 فصوص ، مقطعة عبر ؛
- مسحوق الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
ضع المكونات في كيس متوسط الحجم ، ولفها ، واترك مساحة بالداخل. يقلب بحركات الاهتزاز ، ويوضع في كيس خارجي ، ويوضع في كوب. يتم التمليح في غضون 12-24 ساعة في الغرفة.
في مقلاة
للتمليح في قدر ، تحتاج إلى منتجات مماثلة للوصفة الأولى. الجزء السفلي مغطى بنصف الأعشاب المحصودة. ضع فوق الطماطم ما تبقى من الشبت والكشمش وأوراق الغار. يمكن أن يتم الحشو بمحلول ملحي غير ساخن. هذا سيبقي الطماطم أكثر صلابة. وقت التمليح 4-5 أيام.
مع الفجل
سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- الفجل - 1 جذر ؛
- الشبت والبقدونس والزعتر - حسب الرغبة.
- ثوم - رأسان
- فلفل أحمر مجفف - 1-2 قطعة ؛
- ماء - 2 لتر
- ملح - 120 جرام ؛
- سكر محبب - 100 جرام ؛
- الخل المخفف 7٪ - 100 مليلتر.
هذه الوصفة تنتج طماطم صلبة حارة. يتم التمليح في قدر أو دلو أو برميل بلاستيكي. توضع الأعشاب المقطعة والفجل والتوابل في قاع الإناء. تقطع الطماطم إلى النصف ، ولا تتم إزالة السيقان. لكل صفين من الطماطم طبقة من الخضر.
يتم تحضير محلول ملحي وملح المائدة والسكر الرملي في الماء المغلي ، وفي النهاية يتم إدخال الخل ، ويُسمح للصب بالتبريد ، ثم تُسكب الطماطم تمامًا. وقت التمليح - 72 ساعة على الأقل.
مع الثوم
سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم - 10 قطع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
نقطع الثوم ناعما. في الطماطم المغسولة ، يتم تقطيع الجزء العلوي مثل الغطاء ، ويوضع الملح والثوم تحته حسب الرغبة. توضع الثمار المحشوة في فنجان وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
بالثوم والاعشاب
الوصفة تشبه الوصفة السابقة ، ولكن مع الثوم ، الطماطم محنك بالشبت المفروم والبقدونس والكزبرة.
بالخل
يضاف الخل إلى كل وصفة محلول ملحي ، إذا رغبت في ذلك.
مع الثوم والبصل
عند تمليح الطماطم في جرة حسب الوصفة الأولى ، يضاف البصل بالإضافة إلى الثوم ويقطع إلى حلقات. الطماطم النهائية لها طعم أكثر حدة.
مع الخردل
يعطي الخردل الطماطم طعمًا حارًا ، ويطيل فترة التخزين إلى 7-10 أيام ، نظرًا لأنه يحتوي على خصائص حافظة.يضاف مسحوق الخردل أو الحبوب إلى المحلول الملحي أو إلى أسفل الجرة وتحت عنقها.
مع العسل
سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم - 500 جرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- ملح - 30 جرام ؛
- عسل - 2 ملاعق صغيرة.
- الشبت المجفف والبقدونس والريحان - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل أحمر مجفف - قطعتان ؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
قطع الطماطم إلى دوائر 0.7-0.8 سم ، والبصل إلى حلقات ، ووضع كل شيء في وعاء بلاستيكي قابل للإغلاق. نفرم الثوم ناعما بالفلفل الأحمر. نخلط الملح مع الأعشاب الجافة ونضيف العسل الرقيق والزيت ونخلطهم بلطف ونضعهم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
مع عصير ليمون
الوصفة مشابهة للوصفة السابقة ، لكن تضاف 4-5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى العسل.
بدون جلد
يذوب لحم الطماطم بدون قشرتها في الفم ، ويمتص الجسم هذه الفاكهة بسهولة أكبر. يمكن عمل سفير حسب أي وصفة. لتحرير الفاكهة من القشرة ، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
مع طماطم كرزية
عند تمليح الطماطم الكرزية ، قلل من الملح والسكر مرتين. هذا الحفظ جاهز في 6-12 ساعة.
قواعد وأوقات التخزين للطماطم المملحة
نظرًا لأن الحفظ لم يخضع للمعالجة الحرارية ، فإن مدة صلاحيته قصيرة. تغادر الطماطم اللذيذة المملحة قليلاً بسرعة ، ولا توجد مشاكل في تخزينها. إذا لزم الأمر ، يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3 أيام في المتوسط. يمكن تخزين قضبان الخل والخردل لمدة 7-10 أيام كحد أقصى.
