أفضل 3 وصفات للخيار المخلل في مياه الينابيع لفصل الشتاء
يمكن تمليح خيار الشتاء في مياه الينابيع النظيفة بطريقة باردة وساخنة. يجب أن تظل المنطقة المحيطة بالنبع نظيفة ، النهج مجهز بممرات. هذا هو مفتاح امتثال مياه الينابيع لمعايير جودة مياه الشرب من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية ، ويمكن استهلاكها دون غليان واستخدامها للحصاد دون معالجة أولية.
ملامح وصفة مياه الآبار
مياه الآبار ، مثل مياه الينابيع ، هي مياه جوفية ويعتمد تكوينها على طبقات التواجد. إنه غني بالأملاح الصحية والعناصر النزرة التي تثري المحلول الملحي وتحافظ على الخيار متماسكًا ومقرمشًا.
الماء العسر غير مناسب لقطع العمل.
ما الخيار الذي يجب اختياره للتخليل
للتخليل ، يتم اختيار أنواع خاصة من الخيار ، بما في ذلك الخيار. أصناف المخللات والهجينة: Rodnichok، Zozulya، Barrel pickling، Cheerful guys، Parisian gherkin.
في متاجر التخليل ، يتم اختيار الخيار الصغير ذو الجلد الرقيق والمغطى بأشواك سوداء أو بيضاء.
تحضير جميع المكونات
يتم تحضير الخيار مسبقًا قبل التمليح:
- مرتبة حسب الحجم
- يغسل من الأوساخ بفرشاة.
- املأ بالماء لمدة 5 ساعات ؛
- قطع النهايات وثقب بشوكة في عدة أماكن.
تغسل الأوراق والخضر وتجفف. يتم تقشير فصوص الثوم وجذور الفجل ، ويتم تقطيع الفجل إلى دوائر.
يتم غسل البنوك والأغطية وتعقيمها بالبخار أو طريقة الهواء الجاف.
الوصفات وقواعد الطبخ
لجعل الخيار مقرمشًا ولذيذًا ، يجب اتباع قواعد التحضير وتكوين الوصفة وجودة المنتجات.
الملح المعالج باليود سوف يقصف العلب. يتبخر اليود عند تحميص الملح في مقلاة.
مع الفجل والشبت
يمكن أن يملح الخيار بالفجل والشبت ، انتظر حتى ينتهي التخمير وأغلق البرطمانات بإحكام. يتم تخزين الفراغات في المنزل لفترة طويلة.
توضع أوراق الفجل ، مظلة من الشبت ، فصوص من الثوم ، جذر الفجل المفروم ، الخيار ، أوراق الفجل في الجرار. تُسكب محتويات الجرار بمحلول ملحي ساخن ، وتُترك لمدة 10 أيام للتخمير ، ثم تُملأ بمحلول ملحي بارد طازج وتُغلق بأغطية معدنية.
لمحلول ملحي:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جم.
مقابل 1 كيلو من الخيار:
- جذر الفجل - 5 جم ؛
- شبت طازج - 30 جم ؛
- أوراق الفجل - 2 أوراق ؛
- ثوم - 3 جم.
بأوراق الكشمش والكرز
تمنح أوراق الكشمش والكرز المخللات رائحة وطعمًا عاليًا.
توضع الجيركينز في عبوات سعة لتر ، وتُنقل بأوراق الكشمش والكرز والثوم المسحوق ، ويوضع الفجل المفروم في الأعلى.
توضع البنوك في قدر به ماء دافئ وتُسكب بمحلول ملحي مغلي ، وتُغطى بأغطية وتترك لمدة يوم. يُصفى المحلول الملحي ويُسلق ويُسكب الخيار مرتين بفاصل 5 دقائق.
في النهاية ، أضف حامض الستريك أو الخل ، وختم بإحكام.
مكونات:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 60 جم ؛
- خيار - 0.7 كجم ؛
- أوراق الكشمش والكرز - 10-15 قطعة ؛
- جذر الفجل - 10 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- حامض الستريك - 1 جم أو
- خل المائدة 9٪ - 5 جم.
الطريق البارد
مخلل الخيار مع إضافة الفلفل الحار والخردل يحتفظ بمذاقه ولونه الأخضر وله رائحة خردل لطيفة وطعم لاذع.
جرة 3 لتر مملوءة بالخيار ، جراب من الفلفل الحار ، توضع فصوص الثوم ، الفجل ، الخردل الجاف في الوسط ، تُسكب بالمحلول الملحي ، توضع ورقة الفجل في الأعلى ، مغطاة بأغطية بلاستيكية ، مخزنة في قبو. تبدأ عملية التخمير في غضون 2-3 أسابيع ، عندما يتدفق جزء من المحلول الملحي ، يتم تغطيته.
مقابل 1 كجم من الخيار:
- ملح - 70 جم ؛
- فلفل مرير - 4 جم ؛
- ثوم - 3 جم ؛
- جذر الفجل - 5 جم ؛
- خردل جاف - 2 جم.
كيف وماذا تخدم
الخيار المخلل وجبة خفيفة لذيذة. يتم تقديمها مع المقبلات والأطباق الرئيسية المستخدمة للتحضير:
- السلطات والخل.
- مخلل ، خليط.
- آزو في التتار ؛
- الطبقة العلوية للفطائر.
المخللات المقرمشة قبل الوجبات ستمنح المتعة وتضيف الشهية وتسهل هضم الأطعمة الدهنية.
المدة وظروف التخزين
يتم تخزين الخيار المطبوخ على البارد بدون معالجة حرارية في قبو أو ثلاجة. يحتفظون بذوقهم حتى الحصاد التالي.
يتم الاحتفاظ بالعلب محكمة الغلق في المنزل بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأنظمة التدفئة لمدة تصل إلى عامين.
