3 най-добри рецепти за приготвяне на сръбски айвар за зимата
Всяка домакиня може да сготви айвар, използвайки сръбска рецепта за зимата. Това е ястие, свързано с балканската кухня. Айвар е сос, който може да се използва като допълнение към основни ястия, като сос, а също и като спрей за сандвичи. В Сърбия и Хърватия този сос се счита за национално ястие, но няма канонична рецепта. Всяко семейство готви соса по собствена рецепта. Можете да промените дебелината на соса на вкус.
Готвене нюанси
Сосът Айвар може да се приготви по различни рецепти, в зависимост от вкусовите предпочитания. Класическото ястие съдържа червени чушки, чили, чесън, но можете да добавите домати или патладжан.
Според традиционната рецепта чушките се пекат, докато на повърхността им се появи черна кора - това е важно. След като извадите чушките от фурната, ги оставете да изстинат. Само ако се спазва това правило, айвар ще се окаже наистина вкусен.
Подбор и подготовка на основните съставки
За да приготвите класическо ястие, ще ви трябват следните съставки:
- пипер от всякакъв цвят, но за предпочитане червен - 3 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- два лука;
- чили - 1 брой;
- слънчогледово олио - 250 мл;
- ябълков оцет - 100 мл;
- сол - по желание;
- захар - 1 супена лъжица. л.
Храната трябва да е прясна, но ако на пипера има развалени петна, лесно е да ги отрежете преди печене във фурната.
Как да изберем правилния
Особено внимание се обръща на растителното масло. Можете да използвате масло на вкус: слънчогледово, зехтин, сусамово, орехово масло, царевично масло. Традиционната рецепта гласи слънчоглед или маслина. В зависимост от това кое масло се използва, вкусът на ястието може да се промени и да придобие необичайни нотки.
Няма специални изисквания за избора на продукти. Основното е, че чушките, доматите и патладжаните са свежи, без плесен.
Как да готвя айвар за зимата
Процесът на приготвяне на айвар е доста прост и всяка домакиня може да се справи с него. Основният етап е приготвянето на чушки. Те се пекат във фурната и след това се охлаждат, преди да се смилат и се смесват с други съставки.
За да направите айвар още по-вкусен, можете да използвате скарата за печене. Готовото ястие се пакетира в буркани и се съхранява в хладилника.
Класическата сръбска рецепта за айвар
Процес на готвене:
- Изплакнете чушките, сложете ги върху тава за печене и печете на 200 градуса, докато повърхността потъмнее. След това чушките се слагат в торбичка и се парят, за да може кожата да се отстрани. Семената също се изваждат.
- Нарежете лука на малки пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво.
- Всички съставки: чушки, лук, чесън, кайма. Тогава масата трябва да се прехвърли в казан. Добавят се олио, сол, захар.
- Сосът се вари до кипене и се вкусва. Ако е необходимо, добавете лимонов сок, сол и кипете сместа за още 10 минути.
Горещият сос се изсипва в предварително стерилизирани буркани. След това се покриват с капаци и се държат под одеяло, докато изстинат напълно.
Вариант с домати
За да направите айвар с домати, се нуждаете от следните съставки:
- сладък пипер - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- домати - 500 гр .;
- лук - 2 бр .;
- хапка 9% - 20 мл;
- слънчогледово олио - 55 мл;
- сол на вкус;
- захар - 95 g
Готвенето практически не се различава от традиционния метод:
- Измийте чушките и печете във фурната или на скара, докато се появи черна кора.
- Сложете чушките в торбичка за половин час, след което ги обелете. Също така трябва да отрежете стъблото и да премахнете семената.
- Обелените чушки, доматената каша, чесънът, лукът се преминават през месомелачка. Сложете цялата смес в тенджера и сложете на огън. Чили може да се добави за подправка.
- По време на процеса на кипене добавете сол, захар и оцет. Масата трябва да се вари 5 минути и след това да се изсипва в буркани.
След като айварът се свари, той се изсипва в буркани и се затваря с обикновени капаци. След това трябва да ги охладите и да ги поставите в хладилника.
Рецепта от патладжан
Патладжанът може да се използва, за да придаде на соса необичаен и богат вкус. Това ястие изисква следните съставки:
- сладък пипер, червен - 2 кг;
- патладжан - 1 кг;
- две глави лук;
- чили - 1 брой;
- чесън - 5 скилидки;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол - по желание;
- слънчогледово олио - 200 мл;
- ябълков оцет - 4 супени лъжици лъжици.
Процес на готвене:
- Печете чушките и патладжаните във фурната на 200 градуса за 30 минути. Трябва да се появят тъмни следи.
- Обелете зеленчуците и обелете. Ядката се отстранява в пипера.
- Добавете 1 лют червен пипер за умерена пикантност.
- Прекарайте цялата маса през месомелачка, запържете лука и чесъна в тиган.
- Сместа се поставя в казан. Трябва да я успокоите, така че да излезе цялата течност. Правилно приготвеният айвар има гъста консистенция.
Заготовката трябва да се излее в банки и да се охлади.
Правила за съхранение
Готовият айвар се затваря в буркани и се съхранява на хладно, тъмно място в продължение на няколко месеца. Може да се съхранява на долния рафт на хладилника. След отваряне на консервата, сосът трябва да се консумира в рамките на 3-4 дни.
Предимството на aivar е, че той е напълно универсално ястие, което може да се използва като сос, вкусна сос за месо или намазване с хляб.
