Най-добрите рецепти за готвене на патладжан с боб за зимата
Тези, които са се опитали да запазят патладжаните с боб за зимата, ги оценяват. Въпреки че приготвянето е доста неприятен бизнес, изключителната миризма и оригинален вкус на салатата няма да оставят безразлични домакинствата и гостите. Най-добрите рецепти за тази консерва се събират в кулинарни сайтове.
Наличието на горчивина в сините плодове се дължи на наличието на никотинова киселина Количеството на това вещество в 9 кг е равно на съдържанието в 1 цигара. Но не всички сортове патладжани имат горчив вкус.
Първа рецепта
Консервираните патладжани за зимата ще ви помогнат да направите разнообразна маса през зимата, когато списъкът на зеленчуците в магазините е доста оскъден.
Съставки за готвене:
- сини - 1 кг;
- 1 чаша червен или бял боб
- Български пипер - 750 г;
- 0,5 кг лук;
- столов оцет - 1 супена лъжица. л .;
- 120 г гранулирана захар;
- зелени на вкус (босилек, киранто, магданоз);
- домат - 1,5 кг;
- олио за пържене;
- млян черен пипер.
За да запазите патладжаните и боба за зимата според тази рецепта, бобът трябва да се накисва за една нощ в голям съд с вода, тъй като през това време те ще се увеличат с около 3 пъти. На следващия ден можете да започнете да консервирате.
Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки ивици. Патладжаните се поставят в подсолена вода, за да се премахне горчивината. След половин час сините се изваждат и се запържват в растително масло. Зеленчуците се подреждат на порции в предварително загрят тиган, за да образуват характерна хрупкава повърхност.
Рецептите за готвене препоръчват пържене на моркови и лук в отделни тигани. След това тези зеленчуци се смесват с боба и от доматите се приготвя хомогенна маса. Накручените домати се поставят в тенджера, подправките, посочени в рецептата, се добавят и се слагат на огън. След като всичко заври, столовият оцет се изсипва в тенджера със зеленчуци и всички пържени зеленчуци се поставят в този съд. Хайверът от патладжан трябва да се вари на слаб огън за около половин час.
Нарязаните билки и чесънът се добавят към приготвената консерва, а зеленчуковата смес продължава да ври още четвърт час. След това време салатата се пакетира в стерилизирани буркани и херметически затваря. Консервираните патладжани с боб трябва да се съхраняват в топло помещение, докато се охладят напълно, след което се отвеждат в мазето или килера.
Патладжаните се препоръчват за храна на хора, страдащи от анемия. Това се дължи на факта, че те съдържат голямо количество желязо и мед. Фасулът е равен на месото по съдържание на протеини. Често се използва за вегетарианско хранене.
Втора рецепта
Това предястие от патладжан е отличен дресинг за първите курсове, идеален за приготвяне на яхнии.Още в древен Рим патладжанът е бил използван, считайки го за лечебно растение. От листата се приготвя лекарство срещу болки в подагра, а сините, сварени в масло, помагат за излекуване на болните зъби.
Необходими съставки за 7-литрови буркани:
- 2 кг синьо;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 0,5 кг моркови;
- 300 г рафинирано слънчогледово масло;
- 1,5 кг домати;
- 1 чаша сушен бял боб
- ½ чаша оцет;
- 1/3 чаша сол
- 250 г захар.
Сварете боба до омекване във вода без сол. Тя трябва да е мека, но в същото време да не се разпада. Можете също да готвите тази рецепта със зелен фасул, но имайте предвид, че те се готвят много по-бързо.
Обелете чесъна и нарежете доматите на големи филийки, като изрежете мястото, където е било стеблото. След това усучете всички домати според рецептата и чесъна в блендер. Не се страхувайте, че сосът ще се окаже много лют. Чесънът губи това свойство по време на термична обработка.
Измийте морковите, отлепете горната кожа и разтрийте на едро ренде. Нарежете патладжаните заедно с горната кожа на малки кубчета. Накисването на сините в солена вода не е необходимо за този метод на консервиране.
Поставете купата с кайма и доматен чесън на печката. Сварете леко и изсипете рафинирано олио, подправки и оцет. Не забравяйте да спазвате посочените пропорции на продукта. В противен случай запазването може да се влоши.
Следващата стъпка включва задушаване на зеленчуци. Редуват се в тенджера с домати и чесън. След всяка съставка трябва да изчакате, докато съдържанието отново заври. Първо се хвърлят морковите, след това чушките, а накрая се поставят патладжаните. След като се добавят сините, яхнията се готви 30 минути. Задължително периодично се разбърква, така че зеленчуците да се готвят равномерно и да не изгорят. След това се добавя вареният компонент на боб. Съдържанието на тенджерата се готви още 20 минути.
При задушаване на зеленчуците контейнерът се приготвя. Бурканите се стерилизират по удобен начин (например във фурната, над пара или в микровълновата). Не забравяйте да кипнете метални капаци за 15 минути в тенджера с вода.
Приготвената салата се подрежда в буркани и се навива с капаци. Консервирането се увива в топло одеяло и когато температурата му спадне до стайна температура, патладжаните и бобът се отнемат за съхранение за зимата.
Третият начин на консервиране
Когато купувате сини, за да приготвите боб с патладжани, трябва да изберете само добри плодове. Горната кожа трябва да има син или лилав оттенък, зеленчукът трябва да има лъскава повърхност и твърда каша. Презрелите плодове имат зелена кора и са много гъсти.
Необходими съставки за готвене:
- бял или аспержи боб - 0,5 кг;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 чаши захар;
- 0,5 лук;
- 1,5 кг синьо;
- 1,5 кг червени, презрели домати;
- шушулки от лют пипер - 2 бр .;
- 1 глава чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 г трапезен оцет;
- 0,5 чаши (рафинирано) растително масло
Преди да готвите патладжани с боб за зимата, поставете фасула на огъня и варете до омекване, но не преварете. Нарежете моркови, чушки, синьо и лук на малки кубчета. Така че рязането на лука не предизвиква сълзене на очите, ножът периодично се навлажнява в хладна вода по време на рязане.
Запържете морковите и лука в отделни тигани. Сините се заливат със студена саламура за 20 - 30 минути. Доматите се обелват, варят се за няколко минути, след това се потапят в студена вода и горният слой се отстранява. След това смилате доматите, чесъна и лютата чушка с пасатор.
Разбъркайте пържените зеленчуци с доматеното пюре, варете 10 минути и след това добавете патладжаните, извадени от саламурата и оставете да къкри за около една трета час.Добавете захар, сол и варен фасул в тенджера, оставете да къкри 10 минути. По същия начин пригответе салата с аспержи боб. Аспержите обаче се готвят бързо, така че се добавя в края на готвенето. Последната стъпка е добавянето на оцет и варенето на салатата в продължение на 20 минути.
Поставете готовите сини с боб за зимата в стерилни буркани и веднага навийте капаците. За да удължите процеса на стерилизация, горещите консерви се покриват с одеяло и се оставят в това положение за един ден, след което се отвеждат в мазето, за да се предпазят маринованите зеленчуци от слънчева светлина. Според броя на съставките в тази рецепта, ще бъдат запазени 9 половин литрови кубчета маруля.
