Как да стерилизирате бурканите правилно по различни начини

Когато приготвят кисели и осолени храни за зимата, те се стремят да ги предпазят от разваляне. В крайна сметка работата често отива на отпадъци, буркани с краставици, домати, компоти стават мътни и експлодират. Ето защо трябва да обърнете внимание как правилно да стерилизирате бурканите със заготовки.

Възможно ли е стерилизиране на буркани със заготовки

За дългосрочно запазване на зимните препарати е необходима стерилизация. Този термин означава нагряване до точката на кипене. Тогава има пълно унищожаване на патогенни микроорганизми или потискане на енергичната им активност. Ефектът от стерилизацията зависи от киселинността на продукта. Така че, доматите имат високо съдържание на киселини, така че консервираната храна с тях се пастьоризира, без да отделя много време.

Салатите с тиквички ще трябва да се довеждат до температура от 100 градуса и по-дълго за дълго. В противен случай бактерията ботулин, която е силно токсична за човешкото тяло, може да се развие в тях. А ниската киселинност на тиквичката не позволява да се потисне действието на бактериите.

Топлинната обработка на детайлите зависи от консистенцията на зимната закуска. Течните храни се загряват по-бързо. Обемът на контейнера също влияе върху процедурата за обработка. Половин литровите кутии хайвер се задържат 10 минути, а 3-литровите заготовки - до 30 минути.

Защо е необходимо

Целта на стерилизацията е да предотврати развалянето на растителните продукти, да удължи периода на употребата им в храната. Методите за пастьоризация се използват задължително по отношение на тези продукти, които съдържат течност. В крайна сметка сушените гъби не се подлагат на тази процедура, тъй като нямат среда за развитие на мухъл. Носителите на токсини не могат да се развият при ниски температури. Плодовете на градината и градината, поставени във фризера за зимата, няма да се влошат.

След излагане на високи температури, бурканите със зеленчуци трябва да бъдат затворени плътно, като се навиват с метални капаци.

Можете да изсипете отгоре със слой гореща животинска мазнина, масло. Той няма да пусне микроби вътре в контейнера, следователно, гърлото на кутията е вързано с пергаментова хартия и плат отгоре.

Тези консерви, които са затворени с пластмасови капаци, не се нуждаят от пастьоризация.

Методи за стерилизация

Преди да започнете да готвите зеленчуци за зимата, трябва да изберете метод на стерилизация и да се подготвите за него. Процесът ще бъде успешен, ако:

• контейнерът ще бъде без пукнатини, чипове на врата;
• вземете качествени корици;
• изплакнете консервите с вода и сода за хляб или суха горчица, преди да настроите салатата.

Погледни също

Рецепта за консервиране на домати на сняг с чесън за зимата

Има определени правила за всеки метод, които не могат да бъдат нарушени.Ако консервите със заготовките се съхраняват за по-малко от определеното време, тогава микроорганизмите ще започнат своята дейност, след като маринатата и сосът изстинат.

Във вряща вода

Един от най-често срещаните и прости методи изисква малко усилия и време. Извършва се чрез стерилизиране на кутии от заготовки в съд с вряла вода. Избран е контейнер, който ще съдържа няколко консерви зимни салати. Височината на тигана трябва да бъде такава, че водата да покрива стъкления съд до раменете.

Процедурата се извършва:

• поставяне на дървена или метална стойка или парче дебел плат на дъното на тигана;
• изнасяне на кутии, покрити с капаци отгоре;
• наливане на топла вода;
• загряване на вода до кипене.

Трябва да се остави след вряща вода за 10 минути за половин литрови кутии, 15 минути за литър, 25-30 - 2 и 3-литрови.

Някои храни изискват температура над 100 градуса. Това трябва да се постигне чрез добавяне на сол към водата. Така 48% физиологичен разтвор ще помогне на водата да заври при 110 градуса.

Във фурната

Удобно е да стерилизирате консервирани храни със зеленчуци във фурната. Има постепенно загряване на контейнери с заготовки.

Поставете буркани с горещи салати, хайвер върху телена поставка в топла фурна. Температурата се задава първо на 100 градуса, след това се увеличава до 120.

Времето за процедурата е същото като във вряща вода. Колкото по-голям е контейнерът, толкова по-дълго. За по-добро запазване на запазването, горещите детайли се издърпват и веднага се навиват на руло. За да се охлади, го увийте с вълнено одеяло.

В микровълновата

Този метод също се използва често. Но има едно предупреждение: не можете да поставите железни капаци върху кутиите. Това ще доведе до неизправност на микровълновата. Можете да поставите контейнера с отворено съдържание и да дезинфекцирате капаците отделно във вряща вода.

Бурканчета, пълни със зеленчукови продукти, се показват в цялата фурна. Необходимо е да се включи с пълна мощност, така че салатите вътре в контейнера да заврят. Те се държат за време от 10 до 15 минути, защото големите контейнери няма да влязат в микровълновата. Устройството е подходящо за стерилизиране на малки кутии.

Погледни също

ТОП 3 рецепти за доматено пюре у дома за зимата

Проблемът може да бъде, че съдържанието ще се разлее от контейнера, ако се напълни до ръба. Това трябва да се има предвид при стерилизация в микровълнова фурна.

пастьоризация

Разликата между пастьоризацията и другите методи е, че контейнерите със зимни заготовки се загряват до температура 98-99 градуса преди търкаляне. В крайна сметка, врящите храни губят полезни за организма витамини. Затова по време на пастьоризацията загубата на витамини е минимална, а цветът и вкусът на продукта не се променят. В този случай след топлинна обработка зеленчуците ще станат готови за консумация.

В домашни условия е необходимо да се пастьоризира на водна баня. Ще ви трябва резервоар или широк тиган за процеса. Много хора използват мантинен котлон за пастьоризация. Трябва да поставите капак с дупки или няколко слоя плат в тавата.

Поставете бурканите, напълнени със зеленчукови смеси, така че да са на разстояние 2-3 сантиметра една от друга и металните стени на резервоара.

Процедурата за пастьоризация е бърза. Водата се нагрява чрез измерване на температурата със специален термометър. След това спрете нагряването, като поддържате температурата за 10-25 минути, в зависимост от обема на контейнера.

След процедурата заготовките се изваждат и се запечатват с капаци. След това трябва да разточите консервите на масата, така че да се охладят по-бързо.

Когато се намери дефект на консервиране, продуктът в контейнера може отново да се пастьоризира. Но времето за обработка ще бъде по-малко от 5 минути.

Ако дефектът се намери бързо, тогава гуменото уплътнение се третира с алкохол. А самият капак се дезинфекцира с горящ алкохол. След това те бързо се усукват, проверявайки неговата плътност.

Препоръчва се да се охлажда пастьоризирана консервирана храна в тенджера с гореща вода, като постепенно се добавя студена вода. При този метод плодовете няма да омекнат и ще запазят своята цялост.

Възможно ли е да се стерилизират вече валцувани буркани

Препоръчва се да се стерилизират и пастьоризират в затворена форма онези буркани, за които за запечатване се използват стъклени капаци с щипки. Първо, на врата се монтира гумено уплътнение, отгоре се поставя капак и се захваща със специално устройство. Преди усукване се уверете, че уплътнението не се движи. Можете да използвате 2 скоби, като ги позиционирате напречно.

Ако обикновените метални капаци се използват за херметичност на зимните консерви с помощта на шевна машина, тогава такива консерви не се затварят преди стерилизация. Зашиването се извършва след пастеризиране или стерилизиране на продукта.