Основните причини, поради които бурканите с краставици избухват, как да се спести консервиране или повторно, възможно ли е да се яде

Краставиците са едни от най-капризните от всички консервирани зеленчуци. Струва си да направите малка грешка по време на консервацията и банката пожари. Понякога краставиците стават мътни и вкусът им се влошава. Може да има много причини, поради които някои буркани с краставици избухват. Неправилната подготовка на основния продукт или неспазването на пропорциите често води до такъв инцидент. Правилната подготовка на контейнерите също играе важна роля.

Причини за замъгляване на краставици и експлозия на консерви

Бурканите с краставици експлодират много често. Понякога цялата партида завъртания избухва, а понякога една или две от тях. Възможни причини:

1. Захранване на въздуха, докато търкаляте капака.
2. Неправилна подготовка на марината.
3. Лоша подготовка на консерви.
4. Неправилна подготовка на зеленчуци.

Всички тези точки трябва да бъдат взети под внимание и да бъдат изпълнени необходимите изисквания. В противен случай можете да останете без краставици за зимата.

Попадане на въздух

Ако въздухът попадне в буркана по време на консервирането, той става благоприятен за растежа на бактериите. За да не се случи това, е необходимо да изсипете саламурата в буркан с краставици до самия връх.

Ако консервирането е извършено чрез стерилизация, след като консервната кутия е извадена от стерилизатора, капакът не трябва да се сваля. Трябва незабавно да се затегне. Затова бурканите с онези капаци, които ще се навият, се стерилизират.

Ако по някаква причина е необходимо капачката да бъде сменена, тя трябва да бъде стерилизирана. За да направите това, той се потапя във вряща вода за няколко минути, след това се изважда и веднага се сменя на този, който е бил на кутията. Капаците се отварят и заменят с други много бързо, така че въздухът да не попадне в кутията. И това трябва да стане в момент, когато консервата все още е в стерилизатора или току-що е извадена.

Ако направите това по-късно, съществува риск от навлизане на въздух и растеж на бактерии.

Въздухът също може да попадне в буркана, ако шивачът не навие добре капаците. В този случай банките определено ще избухнат. Трябва да сменим машината и да навием всички кутии. Но такава мярка може да доведе до факта, че банките няма да избухнат, но туршията в краставиците ще стане мътна.

За да не се случи това, трябва да смените капаците, да стерилизирате консервацията отново и да навиете с надеждна машина.

Неправилна подготовка на марината

Марината от краставици се приготвя с оцет. Ако не е достатъчно или не е по правилния начин, консервацията няма да работи.

Когато мариновате, имайте предвид, че оцетът се изпарява при варене.Следователно, когато приготвяте маринатата, тя трябва да се добави в самия край, така че тя да бъде минимално термично обработена. Най-добрият вариант е, когато оцетът се добави директно в буркана.

Лошо е, когато пропорциите не се спазват и се добавя малко оцет. В този случай маринатата става слабо концентрирана и не изпълнява добре функциите си.

Същото е и с другите компоненти. Солта и захарта трябва да се добавят според рецептата. Ако няма достатъчно от тях, краставиците ще ферментират и ще станат мътни.

Погледни също

ТОП 10 моментални рецепти за кисело червено зеле на филийки за зимата

Лоша подготовка на консерви

За да готвите кисели или мариновани краставици, трябва правилно да подготвите контейнера за тях. Обикновено се мариноват в стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. Има няколко начина да направите това:

1. Бурканите са добре стерилизирани във фурната. Преди стерилизация те се измиват добре с почистващ препарат, изплакват се и се прехвърлят в стъклена вода. След това сложете бурканите във фурната върху лист за печене и загрейте добре. Ако бурканите са малки и се слагат във фурната в даден момент, те се оставят във фурната, докато се използват. Ако са необходими повече консерви, те се изваждат и се поставят върху чиста изгладена кърпа.
2. Стерилизацията на консервите с гореща пара е доста ефективна, но отнема време, защото трябва да се справите с всеки един поотделно. Те избират чинии, върху които можете да поставите обърнатия буркан с гърлото надолу. Най-добре за това работи чайник или емайл. Ако контейнерът не пасва добре, можете да поставите нещо в чайника, например лъжица. Налейте малко вода на дъното и доведете до кипене. Уверете се, че парата влиза в буркана и го запари добре. Ако банката не е правилно инсталирана или запечена за кратко време, няма да има положителен резултат.
3. Можете да сварите буркани във вода в голяма купа. Но такава стерилизация е по-малко ефективна, тъй като е невъзможно да се постигне температура над 100 градуса.

Ако консервите са лошо стерилизирани или са стояли дълго време след стерилизация, качеството на консервираната храна ще се влоши в най-добрия случай. Но по-често те експлодират и стават неизползваеми.

Неправилна подготовка на краставици

За да може киселите краставици да се окажат вкусни и банките да не избухнат, не трябва да правите грешки при приготвянето на зеленчуци:

1. Ако вземете краставици при дъждовно време, те бързо се влошават и не стоят добре. По-добре е да използвате такива краставици за ферментация или да оставите да се утаят за няколко дни. Но в същото време, уверете се, че те не се влошават.
2. За да станат краставичките хрупкави, те трябва да се накисват за 3 часа във вода. Ако това не се направи, те стават меки и могат да се развият бактерии.
3. Лошо измитите краставици са източник на бактериологично замърсяване. Ешерихия коли, патогени за ботулизъм и други микроорганизми могат да се заселят върху тях заедно с мръсотия.
4. Не можете да мариновате краставици с признаци на гниене, те гарантират експлозия от консервация. По-добре е да ги почистите и да ги използвате на салати.

Изпълнявайки такива изисквания, консервирането може да бъде постигнато без загуба.

Недостатъчно време за стерилизация

В рецептите времето за стерилизация е дадено условно. Случва се да е стерилизирана, както пише в рецептата, но краставиците така или иначе избухнаха. За да стерилизирате правилно, трябва да вземете предвид следните фактори:

Погледни също

Вкусни рецепти за хайвер от цвекло за зимата ще си оближете пръстите

1. Малките краставици се стерилизират по-малко от големите краставици - също като консервите.
2. В началото на стерилизацията е по-добре да поставите слаб огън, така че да има време за равномерно загряване.
3. Готовите краставици трябва да променят цвета си.
4. По-добре е да поставите зеленина и чесън в марината, а не в буркан, ако консервирането се извършва чрез задушаване.

Спазването на тези правила ще ви позволи да получите висококачествено консервиране на краставици за зимата.

Защо консервите се обръщат и увиват?

Навитите кутии трябва да бъдат обърнати с главата надолу, така че капаците да се затоплят добре.Тогава банките трябва да бъдат увити в одеяло. Това се прави така, че банките бавно да замръзнат. По това време процесът на стерилизация продължава в тях.

Ако всичко е направено правилно, на следващия ден може да се наблюдава красива прозрачна консерва. Ако бяха допуснати грешки, маринатата ще стане мътна и бурканът ще набъбне.

Могат ли да се преправят замъглените краставици?

Ако краставиците са мътни, но бурканът все още не е подут, все още можете да ги преработите. За да направите това, махнете капака, източете маринатата, измийте краставиците с чиста вода.

Не забравяйте да ги опитате. Ако е използван оцет, вкусът може да се промени и тогава нищо не може да се направи. Но ако краставиците имат вкус, те са хрупкави и не кипят, могат да се затворят отново.

За да запечатате отново мътните краставици, трябва да приготвите нова марината и да я изсипете в буркана. В този случай пропорциите трябва да бъдат леко намалени, като се вземе предвид, че краставиците вече са усвоили някои от съставките.

Добре ли е да ядете краставици в мътна саламура?

Ако консервираните краставици са мътни, но вкусът не се е влошил, можете да ги изядете, ако наскоро бяха затворени.

Ако уплътненията се съхраняват дълго време и започнат да стават мътни, е опасно да ги използвате. Бактериите ботулизъм се развиват в консервирани храни и няма гаранция, че този път няма да присъстват. Лекарите невинаги могат да се спасят от това опасно заболяване, така че не си струва да рискувате.

Как да спасим взривени краставици

Ако един буркан с краставици избухне, вече няма да е възможно да го съживите. Дори ако изплакнете всичко добре и промените маринатата, процесът на ферментация вече е започнал и всички дейности ще са напразни.

И какво да правя, ако нищо не може да се оправи и е жалко да изхвърлите краставиците? Има само един изход - изпратете ги да се скитат. Проверете дали зеленчуците нямат неприятна миризма, покрийте ги с найлонов капак и ги занесете в мазето. Такива храни обаче не трябва да се консумират сурови. По-добре е да се готвят кисели краставички или кичури от тях.

Как да избегнем взривяване на буркани с краставици

За да стоят добре консервите, не е достатъчно да ги навиете правилно. Правилното съхранение на консервите също играе важна роля.

Съхранявайте шевовете на хладно и тъмно място. Мазетата, мазетата и хладилните складове са подходящи за това. В горещо време рискът от експлозия в консерви се увеличава, така че трябва да следите температурата в помещенията.