4 най-добри стъпка по стъпка рецепти за горещи кисели краставици за зимата
Има много варианти за прибиране на краставици за зимата, в зависимост от предпочитанията на домакинята, те приготвят осолени и мариновани, сладки и пикантни, цели и нарязани. Подправката се добавя към универсалните рецепти, разнообразявайки вкуса чрез добавяне на люти люти чушки, горчица, чесън и ароматни пикантни билки. Всъщност от основната марината може да се направи неограничен брой вкусни варианти на предястие.
Тънкостите на готвенето на пикантни краставици за зимата
При прибирането на краставици за зимата мекият вкус на зеленчуците се обогатява с подправки и билки. Зеленци, усукани с люта чушка, ще бъдат пикантни и пикантни, което ще направи отлично допълнение към варени картофи и други ястия. Добавянето на съдържащи танин листа от череша, дъб, касис ще направи краставиците гъсти и хрупкави..
Селекция и приготвяне на краставици
За мариноване се предпочитат младите плодове с малък размер, оптималната дължина не надвишава 12 см. Преди прибиране на реколтата краставиците се измиват старателно под течаща вода, почистват се от пръст и пясък, изсушават се, отрязват се краищата и, ако се изисква по рецептата, се накисват във вода в продължение на няколко часа. За отделни обрати зеленчуците трябва да бъдат нарязани на филийки или кръгчета.
Как да подготвим контейнери за началото на процеса
Стъклените буркани за детайлите се почистват старателно със сода за хляб и след това се изплакват с много вода, за да се премахне останалият почистващ препарат. След това контейнерът се стерилизира по всякакъв наличен начин и се изсушава.
Рецепти за мариноване
За приготвянето на консерва можете да използвате семейни рецепти, предавани от поколение на поколение, или можете да опитате нещо ново, като добавите необичайни съставки към основната марината. Съставът и броят на компонентите на предястието могат да бъдат разнообразни, доколкото е достатъчно въображение, или можете да изберете най-вкусната рецепта за пикантни кисели краставици и да се спрете на нея.
С чили в буркани "Лижете пръстите си"
За да приготвите пикантна закуска с лют червен пипер, са необходими малки краставици, големите и обрасли няма да работят. Можете да добавите домати, ако има място в бурканите, тогава получавате зеленчукова чиния. Доматите трябва да се пробият близо до стеблото, за да не се напукат. Краставиците според тази рецепта са вкусни и хрупкави.
Съставки:
- малки краставици - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- лют червен пипер - 1 бр .;
- сол - 2 супени лъжици без пързалка;
- захар - 2 супени лъжици с пързалка;
- вода - 1 л.
За да готвите горещи кисели краставици с люти чушки, изпълнете следните стъпки:
- Бурканите се пълнят с измити краставици с отрязани краища, смесени с чесън и черен пипер.
- Маринатата се прави от вода, сол и захар.
- Зеленчуците се заливат с вряща марината.
- Напълнените консерви, покрити с капаци, се стерилизират на водна баня за 20 минути.
- Обработените детайли се пълнят с вода до шията и се навиват на руло.
- Банките се обръщат, увиват, оставят се да се охладят.
Вариант без стерилизация
Консервираните краставици могат да се готвят без стерилизация, това значително ще опрости и ускори процеса на приготвяне. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на малки парчета, така че те ще бъдат подложени на по-добра термична обработка с вряла вода и ще се съхраняват по-добре.
За да приготвите кисели зеленчуци без стерилизация, ще ви трябва:
- краставици - 1 кг;
- лют червен пипер - 3 бр .;
- оцет - 120 мл;
- копър - 1 китка;
- чесън - 3 глави;
- захар - 3 чаени лъжички;
- сол - 1,5 ч.л.
Пригответе закуска без стерилизация така:
- На дъното на подготвения буркан сложете малко измит копър.
- На върха контейнерът се пълни с краставици, нарязани на 3-4 части, половинки чеснови скилидки, пръстени лют пипер, билки.
- Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана, покрийте с капак и оставете да изстине.
- От охладената течност се вари марината, за това се изсипва в тенджера, смесва се със сол, захар и оцет и след това се вари 3 минути.
- Саламурата се налива в зеленчуци, капакът се затяга.
- Бурканът се увива и след охлаждане се изважда в килера.
Със синапените семена
Острите краставици може да се запасите за зимата, като добавите синапените семена към зеленчуците. Пикантно предястие се прави от зеленчуци, нарязани по дължина - бързо се мариноват и са готови за ядене след седмица. Мляният черен пипер ще добави допълнителна подправка.
За приготвяне на горчица ще ви трябва:
- краставици - 2 кг;
- оцет - 0,5 чаши;
- захар - 0,5 чаши;
- растително масло - 0,5 чаши;
- семена от горчица - 1 супена лъжица;
- сол - 50 g;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка.
Можете да приготвите пикантни краставици със синапено семе, както следва:
- Краставиците, нарязани по дължина на 4 парчета, се поставят в купа.
- Подправки, олио и оцет се добавят към зеленчуците, всичко се разбърква старателно и се оставя да се маринова на стайна температура за около 5 часа.
- Зеленчуците се опаковат вертикално в предварително приготвени буркани, опаковката трябва да е доста гъста.
- Бурканите, напълнени с краставици, се заливат със сока, изолиран по време на процеса на мариноване, саламурата трябва да покрие цели зеленчуци.
- Бурканите се стерилизират на водна баня за 40 минути.
- Съдовете се запечатват с капаци, увиват се, докато изстинат, и се пренасят в килера.
С ароматна марината
Универсална основна рецепта за ароматна марината е подходяща за всякакви зеленчуци, тя перфектно ще маринова краставиците - умерено хрупкави, сладки и със степента на подправка, предпочитана от домакините и гостите. Тайната на аромата на маринатата е в добавянето на билки и любими подправки, пикантността се регулира от количеството чесън, черен пипер и хрян.
За да приготвите ароматна и умерено пикантна закуска за зимата, трябва да вземете следните съставки:
- вода - 1 л;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет - половин чаша;
- корен от хрян - на вкус;
- дафинов лист - на вкус;
- магданоз, копър, други любими билки - 1 китка;
- чесън на вкус;
- грах от подправка - на вкус;
- люти чушки, нарязани на колелца и освободени от семена - на вкус.
Компонентите са посочени на литър вода. Трилитров буркан ще изисква до един и половина литър саламура, общото количество се изчислява, като вече се разпределят краставиците в контейнери и се знае колко течност е необходима.
Пригответе горещи краставици в ароматна марината, както следва:
- Марината се готви от вода, сол, захар, оцет, черен пипер, дафинови листа, билки. След четвърт час билки се отстраняват от врящата течност.
- В подготвените буркани на дъното се слагат стръкове от избраните билки, дафинов лист, няколко пиперки, нарязан корен от хрян, пръстени лют пипер, чесън.
- Напълнете контейнерите до върха с плътно опаковани краставици.
- Залейте зеленчуците с марината.
- Консервите се стерилизират за 20 минути и се навиват на руло.
- Контейнерът се обръща, увива, охлажда и съхранява в килера.
По-нататъшно съхранение на краставици
Ако консервацията е приготвена по всички правила, тогава по-нататъшното съхранение на консервите не е трудно. В селските къщи е удобно да държите мариновани деликатеси в избата, мазето или под земята.
В условията на жилищните сгради са подходящи килерчета, специално оборудвани шкафчета или просто свободно пространство под леглото.
Основното е да спазвате няколко прости условия:
- Банките не трябва да се поставят в близост до отоплителни уреди.
- Запазването не понася пряка слънчева светлина.
- Замръзването е вредно за маринованите краставици.
Срок на годност на заготовки
Краставиците, мариновани в стъклени буркани, не трябва да се съхраняват повече от две години. През този период е необходимо периодично да ги инспектирате и безопасно да ги изхвърлите, ако капаците са подути или саламурата стане мътна. След отваряне на буркана, съдържанието му се съхранява в хладилника за не повече от три дни.
Всяка домакиня с удоволствие получава комплименти за умелото домашно консервиране. Различни варианти на пикантни кисели краставици ще задоволят и най-взискателните гурмета без много трудности.
