ТОП 10 рецепти за мариновани чеснови стрелки за зимата, със и без стерилизация у дома
Стрелките от чесън, мариновани с подправки, винаги ще останат популярно ястие. Вкусни, леко пикантни и с неповторим аромат, стрелите, които много градинари просто хвърлят в компост, ще бъдат превърнати от квалифицирана домакиня в празнична украса за трапеза. Процесът на мариноване е прост - можете да добавите различни подправки и да добавите нови фини аромати към вкуса на ястието.
Защо са полезни чесновите стрели?
Дръжки от тази култура не изискват отнемане на време и отглеждане за зимата.
Ползите и съдържанието на полезни микроелементи и метали позволяват да се използват като диетичен продукт:
- 100 грама стрели съдържат до 2 грама растителни протеини, до 4 грама въглехидрати. А съдържанието на растителни мазнини е минимално - до 0,1 грама;
- ниско съдържание на калории в продукта - 24 килокалории;
- повишено съдържание на фитонциди, органична киселина и диетични фибри;
- повишено съдържание на мултивитамини, групи А, В1, В2, С, Е, РР;
- съдържа почти пълен набор от метали и минерали.
Тези части на чесъна са естествени антибиотици и антипаразитни средства. Използва се за поддържане на пациенти с хипертония, атеросклероза, диабет, артрит и дори очни заболявания.
Приготвяме основните съставки
За работа ще трябва да подготвите основните съставки на всяка рецепта за мариноване на дръжки и кухненски прибори:
- ако рецептата изисква пържене на стрелките, ще ви е необходимо слънчогледово масло;
- чесън дръжки;
- не забравяйте да солите със скорост 40 грама на килограм стрели;
- пълен набор от подправки и билки. Не забравяйте да използвате ароматни грах, градински билки във всяка рецепта;
- 9% трапезен оцет;
- по избор - гранулирана захар;
- пречистена вода;
- емайлиран тиган, достатъчен по обем;
- чугунен или тефлонов тиган, винаги с капак;
- шивашки и метални капаци;
- стъклени буркани с вместимост 500 грама или 750 грама.
За мариноване се препоръчва да се събират млади дръжки, чиято максимална дължина е до 100 милиметра. Те ще бъдат сочни и нежни. Старите издънки, макар и големи по размер, ще бъдат жилави и безвкусни. Семенната глава се нарязва от леторастите и се нарязва на големи парчета.
Не се препоръчва да стриете стрелите и зелените много фино - при мариноване те ще станат меки и летаргични.
Суровините се измиват добре под течаща вода и се бланшират във вряща вода за минута, след което се хвърлят в гевгир и се измиват под хладка течаща вода. Но по-често се препоръчва да изпържите издънката, нарязани на 50-60 милиметра в растително масло, за бланширане, но това е всичко по преценка на домакинята.
Готови заготовки за зимата: вкусни рецепти
Ще дадем и анализираме подробно няколко основни рецепти за мариноване и консервиране на дръжки от чесън.
Мариновани чеснови стрели
Тайната на готвенето е проста - основното е да се отнасяте към работата си с любов и всичко ще се получи:
- В тигана се изсипва 1 литър пречистена вода, добавят се 2 супени лъжици със слайд захар и сол;
- след като заври, добавете няколко листа лавр, 2-3 чадъра копър със семена без стъбла и 100-грамов стек с 9% оцет;
- маринатата се вари 5-7 минути, лавровите листа и копърът се отстраняват;
- 6-7 парчета грах ароматен пипер, варени чадъри копър, 1 шушулка люта чушка се поставят на дъното в стерилизирани съдове и леторастите на чесъна се поставят плътно;
- бурканите се пълнят до върха с марината и се запечатват с капаци.
С червен пипер и кориандър
Можете да вкусите солено стрелките, като добавите тези съставки към основния състав. Рецептата е за 500 г консерва:
- 400 грама стрелци се запържват в 50 милилитра растително масло за 8-10 минути, но без покритие;
- В тигана се изсипват 1 супена лъжица 9% трапезен оцет, 50 милилитра соев сос. Смесете добре съставките и довеждайте до кипене на среден огън, като бъркате постоянно;
- изсипете 1 набрашнена супена лъжица гранулирана захар, 1 чаена лъжичка смлян кориандър и 4 червен пипер, 3-4 грах от подправка и червен пипер. Добавете 1 супена лъжица каменна сол, разбъркайте и задушете под капак на слаб огън за 5-7 минути;
- след това добавете нарязан 3 скилидки чесън, поставете издънките в буркан и стерилизирайте на водна баня в продължение на 7-10 минути. Банките са херметически затворени и поставени в килера.
С цариградско грозде и кінза
Рецептата за мариноване остава непроменена, но любителите на аромата на килантро ще оценят това студено предястие:
- Не се изисква отрязване на измитите дръжки. Измитите 500 грама цариградско грозде и 500 грама издънки се преминават през месомелачка.
- Нарежете 1 сноп копър, магданоз и кінза, изсипете 50-60 милилитра растително масло в сместа с подправки в подходяща купа и добавете към смляните цариградско грозде и стрели.
- Изсипете 40 грама сол, разбъркайте добре сместа и разточете в стерилизирани буркани.
С мащерка и босилек
Билката мащерка и босилек има уникален аромат и вкус. Такива добавки ще добавят нови аромати към класическата рецепта благодарение на етеричните масла:
- Стрелките, нарязани на 3-5 сантиметра, се варят в подсолена вода за 2-5 минути за бланширане. След това водата се източва и филийките се изплакват под течаща студена вода.
- Маринатата се приготвя по класическата схема. 50 грама сол и гранулирана захар и 100 грама 9% оцет се разреждат в 1 литър вода и се варят 7-10 минути.
- На дъното на буркана изсипете грах от люспи, няколко пръстена люти чушки, 2-3 скилидки и няколко млади нарязани стръкчета босилек и мащерка.
- Бурканите се пълнят с варени стрелки и напълно се пълнят с вряща марината.
- Всеки контейнер се стерилизира за 10-15 минути на водна баня и се навива с капак. Бурканите се обръщат и се оставят да се охладят естествено постепенно.
С черен пипер и канела
За да подготвите стрелки с такава добавка, работата се извършва по класическата схема. За да направите това, пригответе набор от съставки за 500-грамова консерва:
- дръжки от чесън - 400 грама;
- пречистена вода - 1-1,2 литра;
- трапезна сол, захар - 2 супени лъжици без пързалка;
- 9% оцет - 50 милилитра;
- канела - 1 пръчица или 1 чаена лъжичка прах;
- люта подправка - 6-7 грах;
- смлян черен пипер - 2-3 чаени лъжички без пързалка.
Всички етапи на работа се изпълняват по класическата рецепта, като към състава се добавят само канела и черен смлян пипер.
С горчица
Тази рецепта ви позволява да прихващате вкуса на чесновите стрели с аромата на синапените семена и да добавите подправка към ястието. Рецептата е дадена за приготвяне на консерва от 700 грама на продукта:
- издънките, нарязани на 50-70 милиметра, се бланшират в подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което се хвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода;
- 1-2 чадъра копър без стъбла, 1 лист лавр се поставя на дъното на стерилизирани буркани, а бурканът се пълни до върха с бланширани дръжки;
- контейнерът се залива напълно с вряла вода, след 7-10 минути врящата вода се излива в канализацията;
- добавете 1 чаена лъжичка лют пипер, 2 чаени лъжички синапено семе в бурканите;
- за да приготвите марината, добавете 1 супена лъжица сол и захар и 100-грамов стек от 9% оцет в тенджера с литър вода. Сварете 5-7 минути и изсипете в буркани.
Предястието е готово, остава плътно да затворите съдовете и да оставите да изстинат.
На корейски
Стъпка по стъпка рецепта за студено предястие "Той":
- 1 килограм шушулки чесън се запържват с нарязани моркови в тиган с 50 милилитра слънчогледово масло, докато се сварят наполовина. След това се подреждат върху хартиена кърпа, така че маслото да е напълно стъклено.
- За саламура добавете 1 чаена лъжичка сол и захар към 1 литър вода, след като заври, сложете 2 листа лавр и 1 супена лъжица специална дресинг за корейска салата. Варете 2-3 минути.
- Пържени стрели, 3 нарязани скилидки чесън се поставят в контейнера, напълно напълнете контейнера с пържени моркови и стрели и изсипете вряща марината.
Готовият продукт е херметически затворен и се оставя да се охлади постепенно.
Бърз начин без стерилизация
Един прост метод за прибиране на реколтата за зимата ще изисква няколко операции:
- 1 килограм издънки на чесън се нарязват на размера на буркан, а някои на 30-50 мм сегменти;
- за всеки литър марината добавете 30-40 грама сол, 3 скилидки пъпки, 2 супени лъжици гранулирана захар и подправка - 4 грах;
- саламурата се довежда до кипене и се вари 5 минути;
- стерилизирани буркани се пълнят с нарязани и дълги стрелки, добавят се към всяка 1 чаена лъжичка синапено семе и се пълнят изцяло с марината. Отгоре изсипете 1 супена лъжица оцет.
Предястието е готово. Консервите са херметически затворени и се оставят с главата надолу, за да се охладят постепенно.
Мариновани чеснови стрели
За да приготвите 700-грамова кутия с мариновани дръжки, ще трябва да извършите проста работа според определена схема:
- 400 грама дръжки се нарязват на дължини 30-50 милиметра, бланшират се за 2 минути във вряща подсолена вода. Врящата вода се източва и хвърлените в ситото стрели се охлаждат под течаща вода;
- на дъното на буркана се поставят няколко чадъра копър, бланшираните издънки се поставят плътно по цялата височина. Препоръчва се да поставите чадър от копър и няколко листа от касис на върха;
- пригответе студена саламура, като разтворите 30-40 грама сол в 1 литър вода и изсипете бурканите с нея до върха;
- отгоре се изисква да инсталирате товара, така че стрелките да бъдат потопени във водата. Изплакване на салфетка всеки ден и добавяне на подсолена вода, ако е необходимо, и отстраняване на пяната, осигурете нормалния процес на ферментация на маринованите стрелички чесън в продължение на 2 седмици;
- готови мариновани дръжки от чесън ще трябва да се съхраняват в хладилника или в хладна изба.
Чесън със стрелка лечо
Сочните млади стъбла се използват при приготвянето на салата, но за това 100 мм млади издънки трябва да бъдат нарязани на 40-50 мм парчета:
- пригответе саламура, като добавяте за всеки 0,5 литра вода: 100 грама захар, 60 грама груба сол и 500 грама доматено пюре.След 5-7 минути кипене и пълно разтваряне на съставките във вода, поставете стрелките от чесън в тенджера и гответе на среден огън за 20-25 минути;
- градинска зеленина, количеството зависи от индивидуалния вкус, смачква се и се добавя към сместа;
- добавете 100-грама стек от 9% оцет в тигана, отстранете котлона до минимум и оставете да къкри под капака за 5-7 минути;
- готовият лечо се разстила в буркани и херметически се навива с капаци.
Консервиране на чесън шушулки
В допълнение към осоляването, мариноването и туршията, чесновите стрели се използват при приготвянето на различни топли сосове. Ето една от най-често срещаните такива рецепти:
- 500 грама млади издънки се преминават през месомелачка с фини дупки;
- добавете 100 грама каменна сол и всякакви подправки, популярни при близки хора, към каша. Можете да използвате кориандър, босилек или карамфил;
- старателно омесете соса, сложете го в малки буркани, затворете с пластмасови капаци и приберете в хладилника или избата.
Правила за съхранение
Няма разлики в запазването на реколтите за зимата с помощта на чеснови стрели. Маринованите рецепти включват запечатани стъклени буркани. Тези контейнери могат да се съхраняват у дома и в мазето. Основното нещо е да не поставяте заготовките близо до отоплителни уреди и всякакви домакински уреди, на слънчеви, отоплени места.
Продуктите, съхранявани под пластмасови капаци или ферментирали, трябва да се съхраняват на хладни места с максимална положителна температура до 15 ... Не трябва да правите големи запаси от любимите си рецепти. Максималният възможен срок на годност за маринати и туршии от наше собствено производство е 9 месеца. Отворените консерви се съхраняват само в хладилника.
заключение
Приготвянето на вкусни и здравословни студени закуски от чеснови стрели не изисква много време и усилия. Основното е стриктно да спазвате инструкциите и рецептите при приготвяне на маринати и стриктно да спазвате правилата за съхранение на храна. И тогава на празнична и ежедневна трапеза през зимния студ винаги ще има леко пикантно ястие с приятен аромат и изискан вкус.
