ТОП 10 рецепти как да замразите броколи за зимата у дома с и без варене

Броколи е сходен на външен вид с карфиол, само че има ярко зелен цвят. Заредена е с много протеини, витамини, минерали и аминокиселини. Много лекари препоръчват редовно използване на броколи за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и за профилактика на рак. Много домакини съхраняват зеленчуци и знаят как правилно да замразят броколи за зимата у дома.

Замразени запаси

Сезонът на броколи е през лятото. В студения сезон зеленчукът се купува най-добре в супермаркетите. Много по-евтино и по-безопасно е да се запасите за зимата през лятото. Пресните броколи не се съхраняват дълго време, така че замразяването е най-добрият вариант, за да се запазят полезните свойства на продукта за почти година. Зелето, както и много други зеленчуци, може да бъде замразено във фризера. Но за правилното съхранение трябва да се подготви внимателно.

Характеристики на замръзване

Замразяването, като един от методите за съхранение на броколи, има редица предимства, които всяка домакиня може да оцени, ако се опита да се запаси със зеленчуци за зимата по този начин поне веднъж.

Сред многото предимства трябва да се отбележи следното:

1. Рационално използване на хладилника. Зелето във фризера заема минимум място, без да абсорбира миризми. В допълнение, абсолютно всички полезни вещества се съхраняват в зеленчука за дълго време.
2. Запазване на микроелементите. С помощта на замразяването можете напълно да запазите цялата гама от полезни характеристики и вкус. При правилна подготовка на зеленчука за замразяване и следване на всички инструкции, броколите ще бъдат много подобни на пресни, както по цвят, така и по вкус, богати на витамини. Замразяването е важно за хората, които в бъдеще планират да приготвят ястия от здравословен зеленчук за децата си.
3. Постоянно присъствие на зеле в хладилника. Не е нужно да пазарувате, търсейки броколи, особено ако искате да го изядете за закуска. Продуктът винаги ще бъде под ръка и готов за термична обработка.
4. Спестяване на пари. Сезонните зеленчуци са значително по-скъпи през зимата, отколкото през лятото. Затова през сезона трябва да започнете да се запасявате, когато цените са минимални. Използването на замразени броколи при готвене през зимата може значително да спести семейния бюджет.

Можете да направите замразени запаси от почти всеки зеленчук. Следвайте указанията, за да гарантирате, че храната ви запазва максимални нива на хранителни вещества.

Купуване и приготвяне на броколи

Изборът трябва да се подхожда максимално отговорно. Грешка е да мислите, че можете да замразите храната във всякакви условия. Нискокачествените зеленчуци не са подходящи за този вид съхранение. Броколите на първо място трябва да са млади и богато зелени.

Съцветията не трябва да съдържат насекоми и следи от зеленчукови заболявания. В противен случай зелето ще се обърка и трябва да се изхвърли.

Най-добре е да приберете и замразите броколи от собствената си градина. Но, за съжаление, не всеки може да има този лукс. Можете да закупите висококачествено и прясно зеле на пазара или в зеленчуковата секция на супермаркета.

За замразяване не трябва да приемате продукт със следните "знаци":

• увяхнали съцветия;
• гнилостни огнища на стъбла или съцветия;
• наличието на вредители;
• жълтеникави и сухи части.

Зеленчукът трябва да е твърд и твърд, без недостатъци или повреди, ярко зелен цвят, с богат аромат.

Подготовка на хладилника преди започване на процеса

Преди да започнете да замразявате, фризерната камера трябва да бъде освободена от други продукти, измита и изсушена добре. Пакетите със зелето могат да се поставят изключително в сух контейнер.

Погледни също

Как да замразите гъби от стриди за зимата у дома

Ако хладилникът има вградена функция за бързо замразяване, се препоръчва да го включите за няколко часа. По този начин замразяването става много по-бързо, което има положителен ефект върху запазването на полезните свойства на зеленчука. Ако няма "Бързо замразяване", тогава температурата във фризера е настроена на 10-15 градуса.

Кухненски прибори

За да замразите броколи за зимата в домашната си кухня, ще ви трябват не само цветя от броколи, но и някои кухненски инструменти. Домакинята първо трябва да подготви:

• режеща повърхност;
• тенджера;
• дълбока купа;
• нож;
• кошница за пара;
• гевгир.

След като всички аксесоари са подготвени, трябва да се погрижите за контейнера за фризер. В идеалния случай използвайте специални торбички за храна. Ако няма такива, ще се справят обикновените пластмасови торбички или контейнери, които трябва да са достатъчно плътни.

Как и защо предварително да бланширате

Не се препоръчва замразяване на броколи без готвене. Паренето на зелето е задължителна стъпка на замразяване. Бланширането унищожава ензимите, които допринасят за окисляването. При по-нататъшно съхранение в контейнер със зеленчуци неприятна миризма няма да се появи, вкусът ще остане.

Ако не използвате бланширане, тогава в повечето случаи съцветия във фризера ще се разпаднат и след размразяване зеленчуците ще трябва да бъдат изхвърлени.

В тенджера

Бланширането е разрешено в тенджера. Приготвените съцветия се потапят директно във вряща вода. Трябва да се вари не повече от две минути. След това зеленчуците се изваждат и се охлаждат.

В двоен бойлер

За собствениците на пара, бланширането на броколи е много по-лесно. Водата с лимонов сок също се довежда до кипене. Зелето се поставя в специална кошница, която се поставя върху съд с вряла вода, покрит с капак. Топлинната обработка с този метод отнема около 5 минути.

Метод за домашно замразяване

Замразяването на броколи е дълъг процес, който обаче не изисква специални умения и сложни манипулации. Необходимо е само всички процеси да се извършват поетапно, за да се получи висококачествен резултат. Най-добре е да купувате броколи през сезона, който пада през месеците юни и юли. Съцветия трябва да избират наситено зелен цвят, плътен на допир. По-добре е да не приемате зеленчуци с петна и гнилостни огнища за съхранение в продължение на много дни.

Необходимо е продуктът да се почиства от замърсявания, тъй като в бъдеще няма да е необходимо да се пере.Веднага ще бъде термично обработено. За да премахнете напълно насекомите от съцветия, зеленчукът се накисва в солен разтвор за половин час. Паразитите не само ще умрат, но и ще изплуват на повърхността. След това броколите трябва да бъдат добре изплакнати и обелени от листата.

Зеленчуците трябва да бъдат разделени на съцветия с размер около 2,5 сантиметра. Багажникът също се нарязва на малки парчета от 6 милиметра. Твърдата част на стъблото трябва да бъде изхвърлена.Нарязаните броколи се поставят в дълбок съд, напълват се с обикновена вода и се добавя лимонов сок. В такъв разтвор го оставете да вари 5 минути. Лимоновият сок запазва зеления цвят на зелето.

Течността от купата се излива в тенджера, добавя се още вода. Съдържанието трябва да се вари. Броколите се поставят в кош за задушаване и се слагат в съд с вряла вода. Те също покриват всичко отгоре с капак. Затова оставете да къкри за около 5 минути. Зеленчуците се потапят директно във вода, ако няма параход. Това намалява процеса на бланширане до 2 минути.

Съцветията и стъблата се изваждат от тигана и веднага се потапят в ледена вода. Охладете продукта под течаща вода с помощта на гевгир, ако няма коша за готвене в двоен котел. Охладените броколи се изваждат от водата, изсушават се и се поставят в торбички или контейнери за замразяване на храна.

Препоръчва се да се изчисли количеството зеле за едно приготвяне на ястия и да се пакетира в това количество. Забранено е да замразявате броколи няколко пъти, така че трябва да вземете толкова продукти, колкото планирате да използвате наведнъж. При размразяване и замразяване отново зелето бързо ще загуби цвят, структура и вкус.

Погледни също

Как да замразите пъпеша за зимата у дома

По-добре е да подпишете пакетите - когато конкретна част от зеленчука е замразена. Замразените броколи се консумират най-добре през следващите девет месеца, така че етикетите със стикери са удобен начин да ви напомнят за крайните срокове.

Замразете с бланширане

Преди замразяване зелето трябва да бъде бланширано. Този вид обработка с пара е необходима при замразяване. По време на бланширането, под въздействието на високи температури, ензимите умират, което може да доведе до окисляване. Пареният зеленчук се съхранява във фризера за дълго време и не се разваля.

Замразяване без бланширане

Пресните броколи не могат да бъдат замразени без бланширане. Намирайки се във фризера, под влияние на ниски температури, съцветия на детайла ще се превърнат в прах и ще бъде невъзможно да ги използвате за по-нататъшна подготовка. Бланширането в тенджера или двоен котел ще запази структурата на зеленчука, неговия цвят и аромат.

Функции за съхранение

При дълбоко замръзване се прилага температура от -18 градуса. В този температурен режим замразеният детайл се съхранява във фризера почти цяла година. Ако температурата се поддържа в рамките на 0-8 градуса, тогава броколите трябва да се консумират през следващите три месеца.

Не се препоръчва повторно замразяване на зеленчуци. Това трябва да се има предвид при размразяване на хладилника. В такива ситуации торбата със зелето се увива в топло одеяло, което ще поддържа ниската температура, необходима за запазването на продукта. След почистване на хладилника броколите се поставят спешно във фризера.

Необходимост от размразяване

Не е необходимо да размразявате броколи преди готвене! При размразяване тя губи формата си, става мека и в резултат на дори лека термична обработка се превръща в непривлекателна каша. За да създадете кулинарни шедьоври, използвайки здрави съцветия, извадете продукта от фризера и започнете да готвите веднага.

Правила за готвене

За замразяване трябва да се подготви само прясно зеле. Само в този случай е възможно да се запазят вкуса и ползите от зеленчука на максимално ниво.За готвене използвайте тенджера с капак, мултикоксер и двоен котел. Ако изберете тенджера, тогава водата първо се вари, осолява. След това поставете замразените зеленчуци, така че водата да ги покрива само.

Времето за готвене се влияе от степента замразено зеле и размера на парчетата. В повечето случаи готвенето отнема не повече от 7 минути. В процеса се препоръчва да проверявате готовността на съцветия с вилица на всеки няколко минути. Ако вилицата потъне лесно в стъблото, зеленчуците се сваряват. За да се запазят хрупкавите му свойства, готовите броколи от вряла вода трябва незабавно да се потопят в студена вода.

Свареното зеле може да бъде сервирано като самостоятелно ястие, поръсено със сол и любимите ви подправки отгоре. Сиреният сос е идеален за този зеленчук. Съцветията, пържени в тесто с хлебни трохи и яйца, са вкусни. Ястието също се поръсва с лимонов сок, добавят се бадемите. Варените броколи се използват за приготвяне на здравословна кремообразна супа с хрупкави крутони и пържена сланина. Можете също да печете във фурната.

Полезни съвети

Домакините могат да използват някои препоръки, които ще улеснят процеса на замразяване, без да губят полезните свойства на продукта:

• за запазване на хрупкавата структура и приятен вкус добре изсушените съцветия трябва да бъдат замразени;
• така че броколите да не загубят своята цветност, те се поръсват с лимонов или липов сок;
• за бланширане е удобно да използвате кош за пара, с дръжка за държач;
• забранено е да се бланшира в микровълновата печка;
• зеленчуците се нарязват на дъска, която не се използва за рязане на сурова риба и месо.

Приемайки изброените съвети, можете значително да опростите процеса и да получите качествен продукт в края.

Замразяването на броколи е прост процес, водещ до здравословен резултат. Важно е да подходите старателно към избора на продукта и да го подготвите правилно за процеса на замразяване. С такъв зеленчук можете да разнообразите приятно зимно меню, насищайки го с полезни микроелементи и летни цветове.