ТОП 10 рецепти за правилното замразяване на зеленчуците за зимата у дома със собствените си ръце

Все повече градинари се занимават със замразяване на зеленчуци за зимата у дома. Това е бърз начин за прибиране на реколтата за зимата Продуктите запазват максималното количество хранителни вещества. Рафтовете на супермаркета са пълни с всички видове замразени плодове и зеленчуци. Но какво може да бъде по-добро и вкусно от ягоди, череши, зеле и тиквички, отглеждани в собствената ни селска къща.

Обилната реколта изисква незабавна обработка. И следващата вълна зеленчуци узрява в лехите. Често градинарят няма достатъчно време за мариноване и осоляване. И не е трудно да поставите полуфабрикати в сандъчето на фризера и не отнема много време.

Можете да замразите почти всичко, което расте в страната и дава реколта: зелени плодове, плодове и зеленчуци. Основното е да следвате правилата. Тогава заготовките ще ви зарадват в дългата студена зима.

Защо да замръзваме

Опазването на реколтата е основната задача на градинаря. Лятото и началото на есента са горещ сезон. Зеленчуците и плодовете изискват незабавна обработка. Лятният жител не винаги има достатъчно време за приготвяне на туршии и маринати.

Замразяването на храната идва на помощ. Почти всяка градинска къща има хладилник и фризер. И ще отнеме малко време за подготовка и полагане на суровините.

Предимството на замразените продукти е запазването на витамините. Повечето от тях се унищожават по време на термична обработка. И този начин на съхранение на храната прави полуфабрикатите полезни.

Не всички градинари имат достатъчно място за съхранение на туршии и маринати. Някои (гъбите) не трябва да стоят на стайна температура. А замразената консерва е компактна.

Можете да си купите почти всяка зеленчукова смес в магазина. Но продуктите, отглеждани в собствената им градина и замразени сами, са много по-вкусни.

Общи правила за замразяване

За да получите зеленчуци с високо качество, замразете ги според правилата. Това ще запази цвета и представянето.Правилно подбраните и поставени зеленчуци в камерата имат характерна консистенция и се приготвят лесно и лесно.

При каква температура са замразени зеленчуци

Приготвената суровина се поставя във фризера в режим "бързо замразяване". Тя е -25 градуса по Целзий. След замръзване (около час) температурата се повишава до -23 градуса.

Характеристики на съхранение на храна във фризера

Не е достатъчно просто да съхранявате реколтата. Трябва да имате подходяща храна, за да приготвите вкусни ястия през зимата. За да получите висококачествени полуфабрикати, трябва да следвате препоръките:

1. Необходимо е да се спазва правилото на стоковия квартал. Замразените зеленчуци не трябва да се съхраняват в същото отделение като месо, риба или гъби. Ако последното се повреди, зеленчуците ще останат годни за консумация.
2. Преди съхранение чекмеджетата и рафтовете трябва да бъдат добре измити и изсушени.
3. Препоръчва се да напишете върху опаковката вида на детайла и датата на съхранение. Това е необходимо за бърза ревизия на съдържанието на фризера.
4. Чекмеджетата и рафтовете се пълнят възможно най-плътно. Но предварително замразените полуфабрикати трябва да се подреждат. Слоевете сурова храна замръзват нагоре: става невъзможно да ги извадите.
5. Смесите трябва да бъдат опаковани в контейнери за порционна употреба: трудно се извеждат от големи торби. Не замразявайте отново размразената храна.

Не трябва да се опитвате да замразите цялата реколта като цяло: всяка реколта има срок на годност. Жалко е да изхвърляш онова, което не си имал време да ядеш.

Периоди на съхранение

Градинарите често пренебрегват срока на годност на замразените храни. Не е безопасно. Дори при минусови температури бактериите живеят и се размножават. Студът само забавя развитието им. Използването на фризера извън срока на годност може да бъде вредно за здравето.

Когато зеленчуците се съхраняват при температури от -23 до -18 градуса по Целзий, продуктите запазват полезните си свойства през цялата година. При отрицателни температури над -18 - зеленчуците могат да се консумират без страх в продължение на 8 месеца.

Всеки фризер има сензор за температура. Трябва редовно да обръщате внимание на неговите стойности.

Опаковка за съхранение на храна във фризера

За замразяване трябва да се използват само опаковки от хранителни продукти. Целофановите торбички за фризер са идеални. В тях се полагат суровини, изхвърля се въздух. Плоските контейнери лесно се подреждат.

Някои градинари използват контейнери за храна. Те трябва да бъдат съответно маркирани. Контейнерът се пълни с нарязани зеленчуци и се покрива с капаци. Правоъгълни контейнери с еднакъв размер прилягат плътно по рафтовете.

Как да изберем и подготвим правилно зеленчуците за зимата

Качеството на замразените продукти зависи от спазването на правилата за съхранение. Трябва да се спазват основните препоръки:

1. Вземете узрели зеленчуци с непокътната кожа. Наличието на гниене или петна е неприемливо.
2. Измийте обилно храната в гореща вода, преди да я поставите. След това се разстила, за да изсъхне. Излишната влага намалява качеството на детайлите.
3. Плътната кожа трябва да се отлепи, семената трябва да се отстранят от средата, стъблата трябва да бъдат отрязани.
4. Бланширайте, ако е необходимо. Тази операция ще запази продаваемостта на суровините.
5. Съхранявайте детайла в плътно затворен съд: това ще предпази зеленчуците от изсушаване.

Зеленчуците се замразяват, нарязани или цели. Зависи от предназначението и мястото във фризера.

От какви ястия имате нужда

Използвайте само специално маркирани пластмасови контейнери за поставяне във фризера. Това ще го предпази от напукване и зеленчуците от разваляне.

Допустимо е използването на стъклени или порцеланови съдове на междинни етапи. Върху тях се подреждат сочните зеленчуци (доматите). Отгоре съдовете се затягат с прилепващ филм, за да се предотврати замръзване. След час замразените парчета се прехвърлят в контейнер.

Погледни също

Най-лесните опции за това как можете да замразите магданоз за зимата в хладилника

Трябва ли да мия зеленчуци преди замразяване

Предполага се, че замразената храна е напълно готова за готвене. След размразяване можете веднага да направите гарнитура или предястие от тях. Следователно положените зеленчуци трябва да се измият с гореща вода. Четка се препоръчва за силно замърсена храна.

Защо бланширате зеленчуците преди замразяване

Бланширане - последователно потапяне на зеленчуците във вряща и студена вода. Извършва се в рамките на 2-5 минути. При продължителна работа продуктът се вари.

Бланширането е необходима част от процеса на замразяване на някои храни. Тя ви позволява да запазите презентацията. Карфиолът без тази операция променя цвета си от бял до сив. Става неприятно да го ядеш.

Някои зеленчуци, когато се бланшират, придобиват липсващата плътност. Това предотвратява залепването на парчетата.

Какви зеленчуци могат да бъдат замразени у дома

Почти всички зеленчуци, отглеждани в градината, подлежат на замръзване. Но те трябва да бъдат подготвени правилно за съхранение. Храните често изглеждат привлекателно свежи, но извадените от фризера не ви карат да искате да ги ядете. Масата има неразбираема консистенция и странен цвят.

Причината е нарушение на правилата за възлагане на обществени поръчки. Плодовете са избрани зелени или презрели, повредени от насекоми. Температурата вътре в гърдите беше твърде висока или нестабилна. Опаковката е повредена по време на поставяне. За да избегнете разочарование, трябва внимателно да следвате правилата за сортиране, преработка и настройка на зеленчуци.

домати

Плодовете се замразяват по няколко начина:

1. Обелете корите от доматите. Нарежете големи домати на парчета, отстранете камерите за семена заедно с преградите. Поставете останалите сухи части в пластмасов съд и поставете във фризера. Доматите се използват за прясна консумация и готвене.
2. Чери доматите са замразени цели. Сортирайте плодовете, измийте и поставете в найлонов плик.
3. Нарежете доматите на филийки и поставете върху стъклен съд в един слой. Покрийте с прилепнал филм. След замразяване (след 60 минути) доматите трябва внимателно да се извадят и да се прехвърлят в найлонов плик.

Размразените домати имат същия вкус като пресни.

краставици

Краставиците също са подходящи за замразяване. По-добре да използвате сортове салата. Zelentsy трябва да се нарязва на парчета, пръстени или ивици. След това поставете в контейнери. Това е полуфабрикат за зимни салати. Но се препоръчва да използвате продукта в рамките на шест месеца.

чушка

Чушките на зърна са замразени за зимни плънки или добавки в яхнии, супи. В първия случай стръковете се отстраняват от пиперките и семената се почистват. Плодовете се поставят един в друг и се поставят в найлонови торбички. Пиперът е готов за плънка.

Във втория случай плодовете се почистват от семена и се нарязват на кубчета или ивици. Нарязани плътно напълнете контейнера и го поставете във фризер за сандъче.

Някои градинари незабавно пълнят пиперките с кайма или зеленчуци. Когато използвате месо, срокът на годност не трябва да надвишава 3 месеца.

Патладжан

Този представител на нощника има груба и горчива кожа. Трябва да се почисти. След това плодовете трябва да се бланшират за 5-7 минути. След всички подготвителни операции патладжаните се нарязват и замразяват.

За плънка плодовете се нарязват наполовина по дължина и се замразяват в тази форма.

Зелен грах и млечна царевица

Зелен грах и млечната царевица са любими съставки в зимните салати. Ние замразяваме компонентите сами:

• оран на кочани (три от тях един срещу друг) и шушулки;
• поставете в торби;
• завържете здраво.

Резултатът е страхотно допълнение към салати и супи.

зеле

Броколи, карфиол, колбаби и брюкселско зеле са подходящи за прибиране на реколтата. Броколи и цвят се разглобяват на съцветия, отрязват се краката. След това бланширайте за 3 минути.Изсушете и замразете зелето в найлонов плик.

Брюксел - разглобете на глави зеле, почистете от покриващите листа и също бланширайте. Изсушете и замразете.

Почистваме кохлабито от плътната кожа и го натриваме на груба ренде. След това го поставяме в пластмасов съд и го поставяме във фризера. Замразете освободения сок със зеле. През зимата се използва за приготвяне на супи и сосове.

Тиквички, тиква, тиква

Лесно и приятно е да се събират пъпеши и кратуни. Те първо трябва да бъдат почистени и семената да бъдат отстранени. За яхнията зеленчуците трябва да бъдат нарязани на кубчета, за плънката - с шайби (с почистен център). Разделете зеленчуците на порции (за едно готвене) в торбички и замразете.

Зелен боб

Чернооките грахчета използва се за приготвяне на различни ястия. Хубаво е да го имате в менюто през зимата.

Шушулките трябва да бъдат сортирани, повредените шушулки трябва да се изхвърлят. След това отрежете стъблата и връхчетата. Нарежете големи на парчета. Шушулките трябва да се бланшират в подсолена вода. Времето за обработка е 3 минути. След това те трябва да бъдат изсушени на хартиена кърпа. След всички действия сложете продукта в торбички и сложете в сандък.

джинджифил

Това е популярна пикантна и здравословна хранителна добавка. Коренът може да бъде замразен по следните начини:

1. Във фризер фризер храната е замразена цяла. Измива се, суши се и се поставя в найлонов плик.
2. Градинарите използват настърган джинджифил за готвене. Коренът се измива, обелва и настъргва. След това внимателно се подреждат върху чиния и се покриват с фолио. След 60 минути замразените полукълба се поставят в торбичка или контейнер и се поставят на склад.
3. Джинджифилът може да бъде замразен нарязан. Коренът се измива, обелва и нарязва на желаните парчета. Поставят се в торбичка и се замразяват.

Погледни също

ТОП 3 рецепти за замразени червени боровинки за зимата у дома

В първия случай след размразяване коренът трябва да се почисти.

ряпа

Ряпата е включена в диетичното меню. Добавя се в супи, яхнии. Ряпата се гарнира с месни ястия.

Замразяването на корен зеленчук е лесно. Първо се измива, обелва. След това се нарязва на кубчета и бланшира 3 минути. Изсушените парчета се поставят в найлонов плик и се замразяват.

Тиквички

Този представител на пъпешите замразени подобно на тиквички, тиква и тиква.

Картофи

Градинарят често няма време да обели картофи. И така искате да готвите пържени картофи или просто пържени! Замразяването за бъдеща употреба ще реши проблема.

Първо поставете обелените картофи в студена вода за 30 минути. Част от нишестето ще се утаи на дъното: това ще запази вкуса на корените при замразяване.

След това нарежете клубените на филийки и бланширайте за 5 минути. Изсушете върху хартиена кърпа, изсипете в торбичка и съхранявайте в сандък.

Важно е да изберете картофи с ниско количество нишесте: замразяването ще бъде по-вкусно..

царевица

За да замразите този продукт, изберете уши с восъчна степен на зрялост. Твърде младите или напълно узрели не са подходящи: когато са замразени, те губят представянето си.

Някои градинари замразяват царевица на кочана. За да направите това, главите на зелето трябва да се почистват от покриващи листа. След това измийте и бланширайте за 5 минути. Поставете ушите в торбички за фризер (по 2-3 броя всяка) и поставете в гърдите.

Вторият начин е да замразите боба. Главите на зелето трябва да бъдат олющени, зърната трябва да бъдат почистени от парчета стъбло и отломки. След това съберете в гевгир и бланширайте за 3 минути. Изсипете семената върху разстелената хартиена кърпа и изсушете в продължение на 30 минути. Разделете сушената царевица на сашета, затворете плътно и маркирайте в сандък.

Вторият метод спестява място във фризера. Но това отнема повече време.

Други зеленчуци

Удобно е да замразите малки моркови и цвекло. Кореновите зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, нарязани и поставени в контейнери или сашета.

Направи си сам рецепти за зеленчукови смеси за замразяване

Рафтовете на супермаркетите предлагат смеси за всеки вкус. Но е по-приятно сами да съставяте рецепти от продукти, отглеждани в градината. Пропорциите на съставките зависят само от вкуса и желанието на градинаря.

Всички зеленчуци трябва да се приготвят отделно за замразяване. След това те са свързани, запечатани и съхранявани.

Paprikash

Тази рецепта дойде от Балканите. Сместа се състои от сладки пиперки, тиквички (можете да замените тиквички), домати (можете всякакъв цвят) и зелен боб... Пропорциите са произволни.

Обелете и нарежете тиквичките и чушките. Бланширайте боба за 3 минути в подсолена вода, след което изсушете върху кърпа. Изрежете прегради и семенни камери в домати. Смесете всичко в голяма купа и подредете в торбички. Поставете в сандък.

Селски зеленчуци

Смесете състав:

• лук;
• Чушка;
• броколи;
• царевица;
• зелен боб;
• морков;
• картофи.

Всички зеленчуци се приготвят отделно. Бланширайте картофи, боб, броколи и царевица. След това нарежете съставките на произволни парчета, смесете в купа, подредете в торбички и замразете.

Лечо

Някои градинари не могат да си представят менюто си без тази смес. Състои се от домати и сладки чушки. Семените камери и септите трябва да бъдат изрязани от домати. За пипер премахнете семената. Нарязваме произволно, разбъркваме и замразяваме.

Пролетна смес

Тази смес се използва активно не само през пролетта. Витамините са необходими при кишава есен и студена зима.

Трябва да подготвите:

• зелен грах;
• зеле (броколи, карфиол и брюкселско зеле);
• морков;
• лук;
• картофи.

Зеленчуците се приготвят за замразяване отделно. Зелето и картофите се бланшират. След това съставките се смесват и съхраняват.

Хавайски микс

Тази смес включва ориз. Състав:

• лук;
• картофи;
• ориз;
• зелен грах;
• пипер;
• царевица.

Оризът трябва да се вари в подсолена вода, докато се свари наполовина. Бланширайте картофите и царевицата. Нарежете зеленчуците на произволни парчета, добавете заедно с варен и охладен ориз в купа, разбъркайте. След това подредете в контейнери и съхранявайте.

Мексиканска чиния

Сместа има широка гама от съставки. Състои се от:

• моркови;
• зелен боб;
• сладък многоцветен пипер;
• царевица;
• патладжан;
• червен боб;
• зелен грах;
• Лука;
• корен целина.

Фасулът (зелен и червен боб), царевицата, патладжанът и кореновата целина се приготвят за замразяване и бланширани. След това съставките се сушат върху кърпа. Останалите зеленчуци се нарязват. Всички се смесват в дълбока купа, подреждат се в съдове и се съхраняват.

Размразяване на правилата

Замразените зеленчуци трябва да бъдат правилно размразени, за да се приготвят вкусни и питателни ястия.

Заготовките трябва да се поставят в дълбок съд и да се поставят на долния рафт на хладилника. Това естествено размразяване ще запази максимално количество витамини.

Размразяването при стайна температура води до загуба на витамини, сок и представяне.

Прилагане на замразена храна

Замразените зеленчуци и смеси се използват заедно с пресни храни. Използват се за приготвяне: супи, салати, сосове и гарнитури. За да получите вкусна и здравословна храна, се препоръчва да се спазват правилата за замразяване, съхраняване и размразяване на храната.