33 вкусни и лесни рецепти за приготвяне на кисели зеленчуци за зимата

Консервирането на зеленчуци, отглеждани в летни къщи и домакински парцели, е широко разпространено в цялата страна. С помощта на специална обработка можете да приготвите не само зеленчуци, но и гъби. Соленето, като един от методите за консервиране, е особено популярно: чрез добавяне на сол, краставици, домати, маруля и зеле се събират за зимата.

Принципи на осоляване

Соленето е метод с добавяне на повишено количество сол. Той инхибира растежа на бактерии или плесен, а също така спомага за запазването на зеленчуците за зимата.

Солени краставици

Класическата рецепта използва краставици, листа от касис. Добавете копър, чесън. Вземете 1 супена лъжица сол за 3-литров буркан. Съставките са плътно опаковани в буркана, покрити със сол и се налива студена вода. Затегнете с капаци, обърнете.

Меден агарик със студено осоляване

Приготвените гъби се накисват 10 часа, след което водата се оттича. Копър, лаврушка, листа от касис, килантро се поставят на дъното на стерилизирания съд. След това поставете слой от агарици с мед, сол обилно, черен пипер. Слоевете се повтарят. Потискането се поставя върху последния слой.

Леко осолени краставици

Малките краставици се разпределят между банките. Сандвич с копър, листа от касис, череши. Заспивайте с 3 супени лъжици сол, изсипете вряла вода. Затворете с капаци.

Солен патладжан

Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланширайте за 3 минути. След това те се подреждат плътно върху стъклени буркани. Изсипете марината: за 1 литър вода вземете 3 супени лъжици сол, няколко граха черен пипер.

Кимчи на корейски

Нарязана глава на пекинското зеле се залива със солев разтвор (10 литра вряла вода на 1 килограм сол), накисва се 3 часа. Главата на зелето леко се изтръгва, разделена на отделни листове. Всяко листо се редува намазано с горещ чили сос и се подрежда една върху друга в дълбок съд. Нарежете 1 чаша скилидки чесън и поръсете върху зелето.След това зелето се пресова и се залива с останалата саламура за 3-4 часа.

Дресинг от цвекло от борш

Заготовка, която ще бъде търсена при подготовката на първите курсове през зимата:

• лук, цвекло, моркови, домати - 500 грама всеки;
• черен пипер - 200 грама;
• чесън, копър на вкус;
• оцет - 40 милилитра;
• подправки, олио.

Погледни също

ТОП 7 прости и вкусни рецепти за кисели краставички в буркани за зимата

Зеленчуците се нарязват на парчета и се запържват един по един. Подправете с подправки на вкус, залейте с разтвор на оцет. Банките със заготовки се навиват.

Диня с целина и хрян

На диня с тегло 2 килограма вземете корен от хрян, люта чушка. Пригответе маринатата от 3 литра вода, 3 супени лъжици сол. Нарежете динята, нарязайте хряна на чинии, залейте с марината. Установете потисничество. Оставете за 2 дни, след което сложете в буркани за съхранение.

Мляко в бъчва

Белените гъби се накисват във вода, като се сменят 2 пъти. След това се поставят на дъното на дървена вана. Сандвич със сол, черен пипер, копър на вкус. Горният слой е завършен с потискане. Изваждат го след 5-7 дни.

Осоляване на масло

Преди осоляване гъбите се измиват, почистват, а повредените части се отрязват. Вземете 1 килограм масло, 1 литър вода, 65 грама захар, 45 грама сол, черен пипер (грах), дафинов лист.

Гъбите се варят 25 минути, след което се изваждат с гевгир, подредени на порции в бурканите. Изсипете останалата течност, затворете.

Солени вълни

Волнушки се осоляват според класическата рецепта за кисели гъби. В същото време вълните се осоляват заедно с гъби, маточина и други сортове гъби.

Краставици на руски език

Вземете 3 килограма краставици, 2 супени лъжици сол, 1 литър вода, 5 скилидки чесън, чадър копър. Краставиците, подправките, чесънът се разпределят върху буркана. Изсипете саламура. Оставете за 3-4 дни под чинийка. Изцедете саламурата. Пригответе нова саламура и отново залейте краставиците. Покрийте с капак.

Туршу в Гагауз

Саламурата се приготвя от 5 литра вода, 150 грама сол, 1 лъжица захар, 100 грама черен пипер, листа от хрян, чадъри от копър. Вилици бяло зеле се търкат, смесват се с нарязани моркови. Обелените сладки чушки се пълнят с мляно зеле. Целите домати, пълнени с чушки, се подреждат. Налейте със саламура, наложете потискане отгоре.

Зеле с мед

Една от рецептите включва добавяне на мед вместо захар. Настърган зеле се смесва с моркови, черен пипер. Туршията се приготвя от мед, подправки и подправки на вкус. Поставете под потисничество, добавете саламура, след което затворете с капаци.

Мариновани краставици с естрагон

Маринованите краставици, нарязани на филийки, се изсипват в марината от 100 милилитра оцет, 20 грама сол и захар. Слой всеки слой с естрагон. Отгоре поставете червени шушулки чили и скилидки чесън. Банките се стерилизират.

Грузинско зеле

Това е смес от зеленчуци с преобладаващо количество зеле. Нарежете зелето и цвеклото на едри парчета. В контейнер със зеленчуци се изсипва саламура от 3 супени лъжици сол и 1 литър вода. Потискането се прилага отгоре. Издържа от 3 до 5 дни.

Краставици мариновани краставици

Краставиците се поставят на дъното на вани, изработени от дърво, пълни с класически саламура. Потискането се поставя отгоре. Вкусните краставици са готови след 10 дни.

Леко осолени домати

Доматите могат бързо да се осолят с вряла вода. Чесън, копър, листа от хрян, магданоз се поставят по дъното. Доматите се поставят плътно, отгоре се изсипва 1 супена лъжица сол, изсипва се вряла вода. Обърнете, след охлаждане, оставете за съхранение.

Солено зеле

Зелето се нарязва, поставя се в бъчви. Налейте саламура, натиснете надолу с потискане. Проверете след 5 дни, добавете саламура.

Вишнева слива със сол

Черешовата слива се вари, докато костите се отделят, пюрират. За 3 килограма плодове вземете 150 грама сол.

Краставици в пакет

Домашните краставици се приготвят с помощта на торба. Краставиците се нарязват на тесни ивици, поставят се в торбичка. Отгоре се изсипва сол, нарязан чесън, копър, лимонови клинове. Чантата е разклатена, вързана. Готови са след 10 часа.

Погледни също

4 стъпка по стъпка рецепти за хрупкави кисели кисели краставички за зимата

Василий Домати

При осоляване се използват листа от босилек и клонки. Добавят се вместо листа от хрян или череша.

Люти чушки лимони

Лимоновите филийки се смесват със сол, клонки розмарин, червен чили. Подреждат се в стъклени буркани, заливат се с лимонов сок. След 3 дни лимоните са готови.

Патладжан с моркови и целина

Бланширайте патладжана за 3 минути. Морковите и лукът се запържват последователно и се смесват. Патладжаните се нарязват по дължина, пълнят се с кайма зеленчуци. Патладжаните се подреждат в тенджера, пълна със солен разтвор от 1 литър вода и 50 грама сол. Оставете под угнетение за 3 дни.

Тиквички с хрян и босилек

Лесен начин за кисели тиквички. Нарязват се на тънки ивици, нареждат се в буркани, редувайки се с листа босилек и парчета хрян. Изсипете саламура от 2 супени лъжици сол и 1 литър вода.

Чесън Домати

Доматите се редуват с нарязан чесън, заливат се със саламура. Използват класическата рецепта, но не добавят нищо друго освен чесън.

Пълнени патладжани с моркови

Популярен начин за турширане на патладжан. Нарежете зеленчуците на чинии, разтрийте морковите. Патладжаните са пълнени с моркови, навити на рула. Рулцата се заливат с класическа саламура, настояват се под налягане в продължение на 5 дни.

Синьо с моркови и чесън

Бланшираните патладжани се пълнят със сурови моркови и чесън, заливат се с класическа марината. Настоявайте под потисничество до готовност.

Студени горчични домати

Разположени са чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши. Изсипете саламура от 1 литър вода, 2,5 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол, 15 грама горчица. Затворете с капаци и оставете за съхранение, след 2 месеца заготовките са готови.

Бързо осолени краставици за 5 минути

Нарежете краставиците на половинки, разпределете ги свободно в буркани, покрийте ги със сол, черен пипер и чесън. Покрийте с капак, разклатете енергично в продължение на 5 минути.

Студено мариноване на зелени домати

Зелените домати се пробиват с клечки за зъби, подредени в буркани. Изсипете в класическа марината с чили, билки. Настоявайте, докато саламурата се охлади, оставете за съхранение.

Незабавно осолени краставици в студена вода

Краставиците се подреждат, сандвичат с чесън и копър. Изсипете саламура от 1 литър вода, 1 супена лъжица сол и 50 милилитра оцет. След 5 часа краставиците са готови.

Просто мариноване на краставици без шев

Краставиците се разпределят в еднолитрови буркани, като се редуват с магданоз, чесън, копър. Отгоре изсипете 40 грама груба сол, напълнете я със студена вода и я затворете с найлонов капак.

Краставици в тиква

Тиквата се обелва от пулпата. Краставиците се подреждат, сандвичат с всякакви подправки и билки на вкус. Изсипете в класическа саламура, извадете за 2 дни под тиквен капак.

По-нататъшно съхранение на детайлите

Заготовките в стерилизирани буркани се изваждат в мазето за 6 или повече месеца, при спазване на правилата за съхранение.

Солите не се съхраняват повече от 1 месец без допълнителна обработка.