ТОП 3 рецепти за приготвяне на полусладко гроздово вино у дома
Получаването на висококачествена алкохолна напитка у дома не е лесно, трябва да се научи. Ако следвате технологията, е възможно да си направите полусладко гроздово вино у дома и за начинаещ винопроизводител. Ако се спазва рецептата, напитката може да се окаже по-добра, отколкото в магазина. Semisweet е едно от най-популярните домашни вина. Напитката върви добре с почти всички ястия.
Характеристики на създаването
Полусладкото вино има мек вкус и нежен аромат. Може да се направи от всеки сорт грозде. Винарите с опит идентифицират няколко, които са най-подходящи: Ризлинг, Ракатели, Сапевари, Фетеаска, Аревик, Лидия, Мускат, Каберне Совиньон, Изабела.
Тази полусладка напитка съдържа малко количество захар - до 12%; тя се сервира не само с риба, месо, но и с десерти и плодове.
За производството ще ви трябва грозде, захар, добавете вода. Няколко функции за готвене:
- За да не се превърне продуктът в оцет, е необходима пастьоризация. Той ще изключи размножаването на микроорганизмите, ще предпази напитката от вкисване.
- Плодовете се държат до пълно узряване, така че в тях се натрупва достатъчно глюкоза.
- Отгоре се образува филм за мая, благодарение на който ферментацията на продукта ще бъде правилна.
Контейнерите за бъдещата напитка се използват чисти и сухи. Разрешено е да ги пушите със сяра, за да се изключи проникването на микроорганизми.
Методи на готвене
Има два начина за получаване на домашно приготвена алкохолна напитка.
От сок и сухо вино
Първо се приготвя вино, запечатан в бутилки. Сокът се изцежда отделно, налива се и се пастьоризира на 85%, оставя се за съхранение. За полусладка напитка смесете два продукта в съотношение 7: 3.
Например - 700 мл вино и 300 мл сок. Захарта там е около 6%, алкохолът - 8,5%. За по-сладък вкус, вместо сок, добавете 100 г мед на литър вино, ако желаете. Изпийте веднага приготвената по този начин напитка.
Метод с пастьоризация
За него ще е необходимо грозде със съдържание на захар най-малко 23%. Действия:
- Изстискайте сока от гроздето, изсипете в чист съд и престойте 12 часа на хладно място.
- След това се изсипва в нов контейнер през сифон, така че утайката да остане в стария контейнер, и да се постави за ферментация. В този случай температурата на въздуха се задава не повече от 15 ОТ.
- След седем дни трябва да опитате виното и да не пропуснете момента, в който ще има оптимално количество захар, за да е напитката приятна.
- След това спрете ферментацията чрез нагряване при 80 ОТ.
- Преди процедурата изцедете виното от утайката, изсипете, запечатайте.
- Оставете бутилки с вместимост 10 литра да престоят 50 минути, след това извадете от водата и оставете за 24 часа. След това го занесете в избата за 2 месеца.
Когато напитката се изсветли, тя се излива, запушена с чисти задушени тапи, те се връзват с пергамент. След това отново се пастьоризира при температура от +72 С, контейнери от 0,5 литра се държат за 25 минути. След като изстине, се оставя да се опита виното. Да се съхранява при температура от +10 В, не повече.
Правила за избор на основните съставки
Преди да приготвите напитка, трябва да знаете основните правила. Пучките, извадени от лозата, не се измиват, дори и да са прашни. В крайна сметка на тяхната повърхност има живи дрожди. Не е необходимо да берете грозде веднага след дъжда, трябва да изчакате няколко дни.
За да се получи висококачествена алкохолна напитка, гроздовете трябва да са сухи, без капки влага. Плодовете на плодовете се отделят от клоните, изсушават се, изхвърлят се с мухъл. Плодовете на плодовете се омесват старателно, правете го на порции. Всяка се изсипва в приготвени ястия.
Експертите съветват, ако гроздето се бере при студено време, оставете го да престои на стайна температура в продължение на няколко часа.
Как да си направим полусладко вино от грозде
Има много рецепти за приготвяне на алкохолна напитка, отличават се няколко от най-популярните.
Проста рецепта
За да направите алкохолна напитка у дома, е по-добре да вземете артезианска вода или да защитите чешмяна вода. Технологията е почти същата като при сухата напитка. Съставки:
- горски плодове - 10 кг;
- вода - 600 мл;
- гранулирана захар - 1 кг.
Почистете събраните гроздове от отпадъци. След това отделете гроздето от четките, смачкайте ги, за предпочитане с ръцете си, можете да използвате дървена смачка. Не позволявайте на горски плодове да влизат в контакт с метални съдове. Поставете получената маса в обемиста чиния, в идеалния случай в дъбова бъчва, покрийте с чиста кърпа, поставете в помещение, където температурата е + 25 В. Оставете за 5 дни, разбъркайте редовно с дървена пръчица 1-2 пъти на ден.
След известно време изцедете сока в отделен съд. Изсипете натрошените плодове без сок с обелката с вода, добавете захар и оставете за 3 дни. След това смесете двете течности в една купа и инсталирайте воден клапан, за да отстраните въглеродния двуокис. За това те използват фабрични, готови водни брави или собствен дизайн в домашни условия
След три седмици, когато ферментацията приключи, се оттича от утайката. Изсипете течността в бутилки, след това пастьоризирайте. Загрейте водата в тенджера до +60 C, сложете решетка на дъното и сложете бутилки. Издържайте ги за 20 минути. След това извадете и охладете.
Виното все още трябва да отлежава месец-два.
От грозде Rkatsiteli
Приготвянето на вино от този сорт се характеризира с голямо количество захар. Rkatsiteli има жилав вкус, има малко глюкоза, но продуктът се съхранява по-дълго. Ще имаш нужда:
- Rcaticeli - 40 кг;
- вода - 8 л;
- захар - 7,5 кг.
Изстискайте плодовете, изсипете в чист съд, оставете за 4-5 дни. През това време разбъркайте няколко пъти. След това изцедете сока в отделна купа. Разтворете захарта във вода, добавете каша. Оставете да престои още 5 дни. След това изсипете сока и пулпата в един съд. Оставете за процедурата на ферментация за най-малко един месец, като настроите ключалката на винената миризма. След това го бутилирайте.
Сорт Изабела
Плодовете на Изабела достигат зрялост в края на октомври. За да се образува достатъчно количество захар, гроздето се прибира след още една седмица. Съставки за полусладка напитка:
- грозде - 20 кг;
- захар - 2-4 кг;
- вода - 0,5-0,7 литра.
Поставете натрошените плодове и изцедения сок в стерилен съд с широка шийка. След 4 дни, когато ферментацията току-що е започнала, прецедете сока и изцедете пулпата през двуслойна тензух.
Изсипете половината захар в сока и изсипете в съд за ферментация. Монтирайте плътно капака на уплътнителя. Поставете бъдещото вино на тъмно място с температура + 18 ... + 28 В. След 5 дни добавете останалата захар.Когато се извършва ферментация, опитайте и, ако е необходимо, добавете още захар. Прехвърлете в друг контейнер, без да повлиявате на утайката, можете да използвате специална филтърна тръба. Поставете в мазе за стареене на 3 месеца. След това го бутилирайте.
Как и колко можете да съхранявате
По-добре е да съхранявате вино в чаша, възможно е в пластмасови бутилки. Те трябва да бъдат почистени от храна и измити добре, без чужди миризми. След това контейнерите се дезинфекцират с помощта на разтвор на йод и вода в съотношение 1: 2500. Капаците също се накисват в разтвора за един час.
Дезинфектантът се източва и бутилките се пълнят с вино, 1-2 см преди шията.Затвореният контейнер се спуска в мазето и се държи в изправено положение. Напитка се дегустира на всеки 2 седмици.
Температурата в помещението е желателна + 14 ... + 16 C за десертни вина, + 10 ... + 12 C за столови, влажност - 80-85%. Не трябва да има плесен или продукти, предразположени към разпад.
Виното от грозде се съхранява 4 години, слива, череша - 3 години. Разрешено е да се съхранява напитка в пластмасов контейнер за не повече от 7 месеца.
Виното също се съхранява в дъбови бъчви за 1-2 години.
