4 millors receptes per elaborar mango d'albergínies per a l'hivern
Estem parlant d’un refrigeri vegetal casolà de la cuina búlgara, captivant amb un sabor dolç i consistència d’amanides des de la primera cullera. Albergínia manjo per a l’hivern es prepara, per regla general, amb l’addició de tomàquets, pebrots vegetals i ceba. Quan se serveixen, aquestes verdures van bé amb plats de patates i aus. Els principis de formulació i els ingredients populars permeten incloure manjo en un menú dietètic i saludable.
Les subtileses de cuinar
L’essència del manjo és l’albergínia. Per a qualsevol recepta, necessiten un pre-processament. Es renten les fruites, es tallen a la meitat longitudinalment, es salen generosament i es deixen a la pressió durant 1 hora; proporcionaran excés de suc i perdran l’amargor específica. Esbandir i assecar.
Com triar productes
A més dels vegetals declarats, sovint s’afegeix manjo:
- carbassó;
- pastanaga;
- carbassa;
- Xile.
No es recomana substituir el vinagre per l’àcid cítric: el berenar perdrà la seva escassetat. El coriandre, les arrels blanques, la pessic, les herbes de la cuina mediterrània: alfàbrega, romaní, sàlvia poden donar-li notes d’originalitat..
Preparació d'inventari
Les receptes a continuació no requereixen esterilització al final, però el contenidor hauria de ser inicialment net. Els pots de vidre s’han de rentar amb aigua calenta i soda, esbandits amb aigua neta. A continuació, poseu-lo a un forn preescalfat a 110 ° C i apagueu immediatament; durant la seva refrigeració, seran esterilitzats.
Com cuinar manjo per a l’hivern
No hi ha gaires receptes per fer manjo a l’hivern. Proveu de fer diverses opcions per a una deliciosa amanida de verdures per tal que després pugueu triar la més adequada.
Recepta clàssica
Ingredients:
- 1,3 kg de tomàquet;
- Albergínia 800 g;
- 1 kg de pebre dolç;
- 300 g de ceba;
- 200 g de pastanagues;
- 6 grans d'all;
- 90 ml d’oli;
- 35 g de sal;
- 45 g de sucre;
- Vinagre de 45 ml;
- pebre negre mòlt.
Mètode de cuina:
- Pureu els tomàquets sense pelar.
- Talleu les albergínies a rodanxes i envieu-les a la cassola amb els tomàquets.
- Afegiu-hi les tires de pebre vegetal.
- Afegiu-hi la pastanaga ratllada gruixuda, la ceba picada i els alls.
- Aboqueu oli, vinagre, afegiu sal i sucre, pebre.
- Porteu-ho tot a ebullició, reduiu el foc a mig i feu-ho a foc lent durant 50 minuts.
Amb pasta de tomàquet
Ingredients:
- Albergínia de 2 kg;
- 400 g de pasta de tomàquet;
- 800 g de ceba;
- 120 ml d’oli;
- 1,2 kg de pebre dolç;
- 90 g de sucre;
- 55 g de sal;
- Vinagre de 70 ml;
- 400 g de pastanagues;
- 10 grans d'all;
- pebre mòlt negre i vermell.
Mètode de cuina:
- Dissoleu la pasta de tomàquet en 1,2 litres d’aigua bullida, afegiu-hi vinagre, pebre mòlt, sal, sucre, all picat.
- En una cassola, daurar la mitja ceba anella amb oli.
- Afegiu les pastanagues ratllades i una palla de pebre vegetal a la ceba.
- Afegiu l’albergínia a daus a les verdures.
- Aboqueu-ho a la salsa de tomàquet, deixeu bullir a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Amb mongetes
Ingredients:
- 1,6 kg d’albergínia;
- 180 g de mongetes blanques seques;
- 1,2 kg de pebre dolç;
- 2,3 kg de tomàquets;
- 500 g de ceba;
- 300 g de pastanagues;
- Vinagre de 70 ml;
- 65 g de sucre;
- 40 g de sal;
- 180 ml d’oli;
- 12 grans d'all;
- 0,5 xili fresc
Mètode de cuina:
- Aboqueu aigua freda sobre les mongetes 8-10 hores abans de fer el manjo. A continuació, esbandir, cobrir amb aigua neta i cuinar fins que les mongetes estiguin toves (però han de mantenir la seva forma).
- Talleu les pastanagues, els pebrots vegetals i les cebes a tires.
- Pureu els tomàquets sense pelar-los.
- Talleu les albergínies a meitats.
- Aboqueu oli en una cassola a la cuina, poseu-hi pastanagues, albergínies, tomàquets, cebes i pebrots, afegiu-hi el xili picat (no cal pelar les llavors), sal i sucre, porteu-ho a ebullició i compteu-ho durant 10 minuts.
- Afegiu-hi les mongetes bullides, els alls picats i cuineu-ho durant 30 minuts.
- Porteu-ho a ebullició, aboqueu-hi vinagre, mesurau-ho durant 5 minuts.
Albergínia fregida
Ingredients:
- 1 kg d'albergínia;
- 300 g de pastanagues;
- 500 g de ceba;
- 1 kg de pebre dolç;
- 250 g d’olives fresques;
- julivert fresc i coriandre;
- 1,2 kg de tomàquet;
- 1 xili fresc;
- 12 grans d'all;
- 140 ml d’oli;
- 2 cullerades llúpol-suneli;
- 40 g de sal;
- 40 g de sucre;
- 20 ml de vinagre.
Mètode de cuina:
- Fregiu les albergínies, talleu-les a tires grans fins que estiguin daurades en oli.
- Daurar la mitja anella de ceba i les pastanagues ratllades en oli, coure-la a foc lent durant 10 minuts.
- Per al xili, talleu la cua, netegeu les particions i llavors.
- Afegiu l’albergínia, les tires de pebre dolç, el chili picat i l’all a la ceba i la pastanaga, compteu 20 minuts.
- Peleu i puré els tomàquets.
- Afegiu a la verdura la pasta de tomàquet, la sal, el sucre, el llúpol suneli, les olives trossejades (encaixades), comptant 15 minuts.
- Porteu-ho a ebullició, tireu-hi el vinagre, afegiu-hi les herbes picades, cuineu-ho uns 5 minuts més.
Condicions d'emmagatzematge
Segons totes les receptes, Manjo s'ha de guardar en un lloc fosc, a una temperatura no superior a +16 ° C i una humitat de l'aire no superior al 75%.
Un aperitiu obert en qualsevol dels dotze mesos d’emmagatzematge s’ha de traslladar a la nevera i consumir-lo en una setmana.
