Raons per les quals l'escabetx en gerres de tomàquet esdevé tèrbola i què fer
La majoria de les mestresses de casa cullen tomàquets en gerres per a l’hivern. Sota la tecnologia de preparació, els aperitius en conserva es guarden fins a la primavera, o fins i tot més. Hi ha vegades que es van seguir totes les regles durant la cocció, però els tomàquets dels flascons encara es van ennuvolar. Veure una imatge així és molt desagradable. Penseu per què els tomàquets en gerres s’ennuvolen i què fer al mateix temps?
Per què la salmorra a les gerres de tomàquet es torna tèrbola
Quan utilitzeu receptes contrastades, no podeu estar segur del 100% de que els tomàquets en conserva no s’ennuvolin. Els experts culinaris identifiquen diverses raons principals per les quals una marinada o salmorra perd la transparència:
- utilitzar verdures podrides i espatllades;
- verdures mal rentades;
- sense processament de llaunes, tapes;
- Llaunes tancades amb fuites. Com a resultat, l’aire entra a aquests blancs i s’inicia el procés de fermentació;
- Proporcions incorrectes de sal, sucre granulat o vinagre.
Val la pena recordar que en cada recepta, la quantitat de sucre, sal i picada indiquen només una certa quantitat de tomàquets. Per tant, s’ha d’observar la recepta.
Com evitar l'ennuvolament del vitriol?
En qualsevol cas, és millor evitar l’aparició de salmorra ennuvolada que corregir la situació més endavant. És encara més trist quan s’ha de llençar la peça. Hi ha diverses normes per evitar la salmorra ennuvolada o l’adob:
- Examineu detingudament tots els tomàquets abans de la conserva. Si hi ha signes de danys, cal que es elimini la podridura del costat. Aquests fruits no són adequats per a la conserva.
- S'ha d'esbandir bé els tomàquets a l'aigua tèbia i posar-los sobre una tovallola neta per drenar la resta d'humitat.
- Els flascons i tapes de conservació s’han de rentar bé amb una solució de sabó i soda i esterilitzar-los. Hi ha diverses maneres de manejar els envasos: sobre vapor, en un forn, en un microones. Les tapes es bullen.
- Després de la conserva, heu d'assegurar-vos que el gerro amb el contingut està ben estret. Per fer-ho, gireu el recipient i observeu. Si la salmorra comença a escórrer per sota de la tapa, en aquest cas cal tancar-la amb més força. A continuació, l’envàs amb el contingut s’embolica en una manta càlida, assegurant una esterilització lenta.
Les proporcions de sal, vinagre, sucre s’han de seguir segons la recepta. La manca d’àcid provoca l’aparició del procés de fermentació.
Què passa si els flascons de tomàquet estan ennuvolats?
Després que els flascons de tomàquet s’hagin refredat, es recomana conservar-los durant 10 dies addicionals en un lloc fosc, fresc però visible.
Després del final del període especificat, es podran posar al celler de forma segura. Quan apareix una salmorra nuvolosa, l'amfitriona pot reaccionar de manera oportuna i estalviar les verdures.
Si la claredat de la salmorra ha desaparegut, haureu de repetir el procés de conservació de nou. Accions bàsiques:
- Retireu els tomàquets especiats de la gerra. Esbandida sota aigua corrent i després es posa a la salmorra. És fàcil i senzill de preparar. Afegiu 1 cullerada a aigua bullida (1 l). l sal de taula.
- Escorreu la salmorra ennuvolada. Esbandir i esterilitzar la gerra. Agafeu una tapa nova, després de bullir-la.
- Prepareu una nova adob, salmorra segons la recepta prèviament presa. Arrossegueu la conservació i torneu-la a sobreexposar de nou.
Quan es repeteix la situació desagradable, els tomàquets ja són llençats. Us recomanem que les reviseu detingudament abans de rentar-les. Si hi ha sospites de malbaratament, es llencen les verdures.
Es poden menjar tomàquets en vinagre en salmorra tèrbola?
La majoria de les mestresses de casa es fan la pregunta: "És possible menjar tomàquets amb una solució tèrbola?" La tapa de la peça no està inflada, cosa que significa que es pot. El núvol de la salmorra o l’adob indica que s’ha format àcid làctic als contenidors amb el contingut. Els experts recomanen treure aquest buit a la nevera durant 7 dies. Durant el període de temps especificat, el sediment s’enfonsarà fins a la part inferior i les verdures són perfectes per preparar diversos plats.
Juntament amb la salmorra ennuvolada, la tapa s’inflà; està prohibit utilitzar la peça en menjar. En conservació, la microflora patògena es multiplica, cosa que pot provocar intoxicacions o morts greus.
És important abordar el procés de conserveja amb atenció. Aleshores no haureu d’afrontar cap opció: llençar els productes o tornar-los a la normalitat.
El principal és seguir la recepta de la cuina, afegir 2 tipus de pebre, chili, fulles o arrel de rave, llavors de mostassa a l’adob. Són aquests ingredients els que evitaran el procés de reproducció de la microflora patògena.
