Receptes per a escabetx de fulles de raïm per a l’hivern
La dolma es prepara tradicionalment amb fulles de raïm. A diferència dels rotllos de col de farcits semblants, els ingredients que es poden trobar a qualsevol època de l'any fan que el dolma esdevingui problemàtic a l'hivern i a la primavera. Mentre que la col es ven a les botigues tot l'any, les fulles de raïm només es poden trobar a l'estiu. Per cuinar el dolma, heu de collir fulles de raïm per a l’hivern. Hi ha diverses opcions per collir fulles de raïm per a l’hivern.
Característiques de la collita de fulles de raïm per a l’hivern
Per preparar el fullatge per a l’hivern, primer heu de decidir l’horari. Per al dolma, són adequades les fulles joves que comencen a aparèixer abans de la floració de la vinya. I si tenim en compte que la vinya creix contínuament durant tota la temporada de creixement, aleshores la recol·lecció de fulles comença a finals de primavera i acaba a la tardor.
Només s’utilitza el fullatge de raïm blanc per cuinar. Aquestes fulles són sucoses i tendres, perfectes per al dolma. En les varietats vermelles, les fulles són seques i tendres. La carn picada en ell quedarà seca i les fulles seran dures després de cuinar-les.
Selecció i preparació de fulles de raïm
Per a la recol·lecció s’utilitzen les fulles de raïm, que creix lluny de la carretera. Les fulles de dolma han de ser sucoses i joves, de tonalitat maragda. Són fàcils de distingir de les antigues. A més, han d’estar lliures de danys, marques d’insectes, taques o placa. Les fulles s’escullen sanes i resistents. Si les plantes han estat tractades recentment amb productes químics, haureu d’abstenir-vos de recollir fullatge durant diverses setmanes.
Abans de collir el fullatge, primer cal preparar-lo. Les fulles retallades es col·loquen en un recipient profund i s’omplen amb aigua freda de l’aixeta. Tot seguit, es renta i es revisa bé cada full. Després de tot el rentat, es disposen a una capa fina a l'ombra i s'assequen. No cal assecar-se fort, el principal és que només l’aigua s’asseca i no es mulla.
Mètodes per a la recol·lecció de raïm a casa
Hi ha diverses maneres de preparar fulles de raïm per a l'hivern. Cada mètode té pros i contres. Només podreu escollir el que sigui ideal per a totes les mestresses de casa si proveu tots els mètodes de collita de raïm verd per preparar aquest plat armeni.
Congelació
La manera més fàcil de preparar raïms verds per al dolma és congelar-los al congelador. Abans de congelar greixos al congelador, es renten i s’assequen.El principal és que les fulles estiguin seques, en cas contrari l’aigua es congelarà a les fulles i no seran tan saboroses. Els verds s’apilen en piles de 15-20 peces i es posen en una bossa de plàstic. Després poseu-lo al congelador.
El principal desavantatge d’aquest mètode és la dificultat per descongelar i utilitzar herbes per cuinar. Les fulles congelades són molt fràgils i es trenquen amb qualsevol moviment incorrecte.
Escabetx
També es poden adobar verdures per a l’hivern. Primer cal preparar l’adob. Per ell necessitareu:
- 1 litre d’aigua;
- espècies (grans, grans de pebre);
- lavrushka;
- 1 cda. l sal i sucre comuns;
- 1-2 cda. l àcid acètic.
Primer, les gerres s’esterilitzen. A continuació, es col·loquen espècies i lavrushka a la part inferior, es reparteixen les fulles de raïm. Aboqueu aigua bullent i després de 3-4 minuts, l’aigua s’aboca en un recipient. A continuació, aquesta aigua es posa al foc i es porta a ebullició. Afegiu-hi sal i sucre. Després que la sal i el sucre s’hagin dissolt, afegiu-hi el vinagre i aboqueu immediatament l’adob damunt dels gerres. Tanqueu les gerres amb tapes. Aquest mètode mantindrà les fulles intactes. Es poden utilitzar qualsevol espècia. Afegiran aroma a les fulles i un agradable regust picant. Això s'ha de tenir en compte, perquè un plat no és per a tothom, i no a tothom li agradarà.
Salada en gerres
Podeu tancar les verdures en gerres de vidre. El procés de preparació de la salaó en gerres és el següent:
- Enrotlla les fulles en tubs (no més de 10 fulles en un tub).
- Esterilitzar els bancs.
- Bullir l'aigua.
- Doblegueu els tubs en un flascó i ompliu-los d’aigua, escorreu l’aigua al cap de 10-12 minuts.
- A continuació, aboqueu aigua bullent a les gerres de nou.
- Escórrer l’aigua de nou, afegir sal i bullir.
- Aboqueu la salmorra per sobre de les fulles i tanqueu les gerres amb una tapa.
Espereu que els flascons es refredin i els poseu a la nevera.
Conserves secs
Conservar fulles de raïm per al dolma a l’hivern mitjançant el mètode sec és bastant senzill. Les fulles es pleguen en sobres. Heu de triar greixos de la mateixa mida i, doncs, es plegaran uniformement en el flascó. Cada sobre no conté més de 10 peces.
No cal que utilitzeu espècies, sal ni tan sols aigua per a aquesta recepta. Les gerres completes estan cobertes amb tapa, embolicades en una tovallola calenta i deixades en un lloc fresc i fosc durant un dia. Després de 24 hores, necessiteu obtenir la llauna. Si la tapa està lleugerament inflada, ja està bé, les fulles no han desaparegut. Cal tornar a fer la peça si la tapa s’infla fortament. D’una manera tan senzilla, les fulles de raïm es preparen a l’hivern per fer una sucosa dolma armènia.
Conservació per salada
Una altra manera de fer la recol·lecció de raïm verd per a l’hivern és amb l’ajut de la salada seca. Hi ha moltes receptes per fer greixos, però aquesta és una de les més senzilles. És més fàcil congelar greixos al congelador.
Els greixos es renten a l’aigua corrent i s’assequen durant diverses hores a una habitació fresca.
És important assegurar-se que el fullatge estigui completament sec en situar el fullatge en les gerres. Les gerres de sal s’esterilitzen.
Les fulles es pleguen en tubs o sobres. El principal és que no siguin massa gruixuts. A continuació, els blancs s’apilen en llaunes en capes. Quan la primera capa es troba a la part inferior, es cobreix de sal. A continuació, esteneu la segona capa i empolseu de nou la sal. Això s’hauria de fer fins que el banc estigui ple. Després d’això, tanqueu els blancs amb una tapa i poseu-los a una habitació fresca.
Emmagatzematge
Per regla general, el més convenient és guardar gerres de raïm per a l’hivern a la nevera o al celler. Després que els recipients amb herbes s'hagin refredat, es treuen a les prestatgeries inferiors de la nevera o es baixen al soterrani. L’elecció d’aquest o d’aquest lloc no és fonamental, el principal és que es guarden en una habitació fresca, on no caurà la llum del sol brillant.Heu d’emmagatzemar els espais buits durant un any no més d’un any. Si mantenen més temps, perden tot el gust, i el dolma a base d’aquestes verdes resulta poc sabor.
Les peces menys emmagatzemades es troben al congelador. La seva vida útil és de només sis mesos. Si mantenen més temps, aleshores es llençaran amb seguretat. Ja no són aptes per cuinar. Quan es descongelen, són aquoses i primes.
Per descomptat, fins i tot amb condicions ideals emmagatzematge de raïm blancs, el dolma armeni basat en ells no és tan saborós i sucós com dels frescos. En aquest cas, les fulles de col són la millor opció. Al cap i a la fi, la col i el dolma farcits no són gaire diferents. I és millor fer festa amb el dolma a la temporada càlida, quan les fulles de raïm es cullen directament de la vinya. Moltes mestresses de casa assenyalen que les fulles collides per a l’hivern es tornen dures i grosses, per molt que siguin en escabetx.
