10 receptes per preparar adequadament l'alfàbrega per a l'hivern a casa
Entre les moltes plantes picants, l’alfàbrega ocupa un lloc especial i, en traducció literal, el nom de la planta es tradueix com a “olor reial”. Segons la varietat de cultiu del jardí, el contingut d’olis essencials i fitònids, aspecte, intensitat del gust i aroma poden variar. El cultiu de verds no és tan difícil, però, per preservar propietats valuoses, heu de conèixer les característiques i les regles per preparar l’alfàbrega per a l’emmagatzematge de l’hivern.
Varietats d'albahaca. Quina varietat triar
La diferència principal entre tots varietats d'alfàbrega rau en el color de la planta, la seva alçada i el seu gust. Actualment, hi ha més de 150 varietats de cultiu. A més dels seus usos culinaris com a condiment, els greixos d'alfàbrega s'utilitzen sovint com a medicament que té efectes antiinflamatoris i analgèsics.
Segons el grau de color de l’herba, és habitual distingir un aspecte verd i un morat, que van servir de base per a una major selecció. La planta és coneguda des de fa més de 2.500 anys i es considera que és la seva terra natal a l'Iran i l'Índia. La planta va ser portada a Europa al segle XVI, i al nostre país es va començar a utilitzar només al segle XVIII.
Vistes verdes a l’alfàbrega es distingeixen per la dolçor i l'aroma delicada. El seu color pot ser de diferents gamma, que va des del clar fins al verd fosc saturat. Algunes de les varietats més famoses inclouen:
- Genovesa: té una forta olor anisada, es considera un ingredient obligatori per elaborar salsa pesto;
- Evenol: de grans fulles emana olor a llimona, pebre i aroma de clau, sovint s’utilitza per a sopes i marinades;
- Broadleaf: per l'aroma del pebre i pel contingut d'olis essencials, aporta un gust especial a les amanides, s'utilitza sovint a les adobades.
Les varietats morades tenen un sabor i olor punxents, i contenen dues vegades més olis en comparació amb les varietats verdes. L’alfàbrega és ideal per a amanides, sopes, carn i peix i salses, però mai s’utilitza amb bolets. Degut al seu ric color, l’alfàbrega morada s’utilitza sovint per a la decoració de llits de flors.
En termes de gust, la varietat de varietats vegetals és sorprenent. Els representants de Basil poden tenir els tons següents:
- clau;
- pebre;
- cítric;
- menta i mentol;
- vainilla i una sèrie d’altres.
Segons el criteri de creixement, s’acostuma a distingir varietats menudes, mitjanes i altes.L’altura dels arbusts, segons les característiques, pot variar des dels 30 centímetres fins als 85 centímetres. Poden diferir quant al rendiment de la massa verda.
Independentment de la varietat, quan es cultiva a les regions russes, la planta obté la major quantitat d’olis essencials a la primavera, durant el període de creixement actiu de la verdor.
Preparació de l’ingredient principal
La recollida d'alfàbrega es realitza en forma de fulles o branquetes individuals. Això s’ha de fer amb cura, evitant que es produeixin lesions a les arrels. Les fulles fresques s'utilitzen per a la congelació, es cullen en cru fins a la floració. Per a les receptes que impliquen picar, el mètode de recol·lecció no és crític i es poden utilitzar branquetes. Per obtenir blancs de bona qualitat, és important excloure l’entrada de vegetació podrida i defectuosa.
L’alfàbrega recollida es renta sota aigua corrent tèbia i s’escampa sobre una tovallola seca per evaporar la humitat. Es requereix resoldre les matèries primeres, eliminar les deixalles, objectes estrangers, tiges rugoses i fulles amb signes evidents de dany.
Alfàbrega que s’asseca per a l’hivern
Collir alfàbrega mitjançant el mètode d'assecat és molt senzill, i no cal fer servir eines especials. L’avantatge del mètode és la conservació màxima de les propietats curatives i del gust, mentre que l’aroma de condiment sec en les seves propietats és lleugerament inferior a les herbes acabades de tallar.
En l'assecat de la llar, sovint es requereix processar matèries primeres amb la màxima rapidesa possible, per tant, un forn o electrodomèstics elèctrics es prefereixen per assecar-se amb naturalitat. Independentment del mètode escollit, és important conèixer les regles bàsiques del procés.
Naturalment
L’assecat de forma natural conserva l’aroma de la planta i la màxima quantitat de nutrients. Això es pot fer de dues maneres:
- assecar els greixos en una superfície plana;
- recollida prèvia de plantes en rams i penjades.
La primera opció s’utilitza més sovint en casos en què es realitza un condiment amb finalitats culinàries. La seva essència rau en el fet que els greixos pre-preparats es posen sobre una superfície plana i s’assequen a les condicions naturals de l’habitació.
La segona opció s’utilitza per obtenir matèries primeres medicinals o per obtenir un ingredient per a cosmètics. Es tracta de la formació de feixos a partir de les branques lligant-los a la base, per a que siguin penjats a l'habitació. Es recomana formar-los a partir de 6-7 unitats. El lloc ideal per aquest mètode d’assecat és l’àtic.
És important que hi hagi una bona circulació d'aire a la zona d'assecatge i no hi hagi llum directa del sol.
L’excés d’humitat farà que l’herba pugui olorar com el fenc florit; massa llum pot fer que el producte s’enfosqueixi. Si no hi ha una ventilació suficient, els verds començaran a podrir-se i es deterioraran, serà impossible obtenir material de gran qualitat. Periòdicament s’ha de controlar el procés, per excloure la putrefacció de les matèries primeres i l’assecatge uniforme, cal fer voltes periòdiques de les matèries primeres.
Al forn
L’assecat al forn s’ha de fer amb cura, ja que es pot assecar fàcilment l’herba. L’avantatge d’aquest mètode és la velocitat, però la utilitat del producte final, en comparació amb l’assecat natural, és menor. El procés sembla aquest:
- la làmina es treu del forn;
- l'estufa s'escalfa a 40 ° C C;
- repartiu les fulles en una làmina de cocció en una capa fina;
- els verds es col·loquen en una fulla al forn, es deixa la porta oberta;
- L’alfàbrega es manté durant 1 hora, periòdicament s’agita el producte;
- el forn està apagat, les herbes es deixen al forn amb la porta oberta durant la nit.
La preparació de l’alfàbrega seca i el grau d’assecatge es comproven per tacte i visual. L’alfàbrega preparada adequadament es desmorona fàcilment i es presta a la mòlta.
En una assecadora elèctrica
Es recomana processar les fulles en un assecador elèctric, ja que, en presència de branquetes, sovint no és possible aconseguir un assecatge uniforme. Després del processament, es realitzen les manipulacions següents:
- les fulles es col·loquen sobre un palet;
- formar una capa encara petita;
- proporciona un règim de temperatura de 40 C.
Durant el procés, el grau d’assecatge de greixos es controla en un assecador elèctric. Algunes persones utilitzen el microones per obtenir condiments secs, encenent la tècnica a tota potència durant uns minuts. El temps mitjà per obtenir l’ingredient acabat en mode 700 W serà de 3 minuts.
Congelació
La congelació permet conservar un gran volum d’alfàbrega, tot i que requereix un mínim de temps. Hi ha moltes maneres, de manera que en podeu fer servir qualsevol.
Les herbes fresques es congelen principalment per utilitzar-les posteriorment en tes o com a cosmètica. El mètode blanquejat i el puré de patates s’utilitzen sovint per preparar matèries primeres amb finalitats culinàries, en la preparació de primers i segons plats.
Fulles fresques
El mètode més senzill és congelar herbes fresques, l’inconvenient és la necessitat de proporcionar espai d’emmagatzematge al congelador. El procés s’organitza utilitzant plàstics ordinaris o bosses especials per a la congelació, sovint utilitzant el mètode per formar “tubs” o envasos plàstics ordinaris.
Els productes especials de polietilè per a la congelació requereixen la presència de clips que simplifiquen el procés. En posar les gretes en bosses per a un major emmagatzematge, cal extreure amb cura l’aire que hi ha dins. Aquest truc ajudarà a preservar millor l’herba i estalviar espai al congelador.
No es recomana posar una gran quantitat de greixos a la bossa, en un futur serà difícil utilitzar el blanc, ja que la planta no es pot tornar a congelar.
Per a l’emmagatzematge en forma de feixos, els verds s’emboliquen en un embolcall de plàstic i es formen rotllos, que es col·loquen al congelador. Quan s'utilitzen recipients, el condiment es talla amb un ganivet, establert en els envasos, que s'envien per emmagatzemar a temperatures inferiors a zero.
Per preparar fulles fresques, utilitzeu-les rentades i ordenades netes fulles d'alfàbrega, aigua i motlles. L’avantatge d’aquest mètode és la capacitat de maximitzar la conservació de vitamines i propietats útils de la planta.
El procés sembla aquest:
- les fulles d'alfàbrega es trituren;
- els greixos s’afegeixen a un recipient amb aigua;
- el líquid es barreja i s’aboca en motlles;
- els contenidors es col·loquen en un congelador.
El grau de trituració de les fulles pot ser diferent, el temps de congelació depèn del volum de matèries primeres. De mitjana, l’aigua condimentada es congela en una hora. Cal retirar el grau de formació de gel abans de retirar els contenidors. A continuació, es treuen els cubs dels motlles i es guarden en bosses de plàstic al congelador.
Congelació blanquejada
Un dels problemes més comuns associats a la congelació és la pèrdua de color per les fulles de la planta. Es pot evitar mitjançant calor. L’albahaca es blanqueja durant 3 segons, és a dir, es tracta amb aigua bullent. És impossible influir durant un llarg temps sobre verds delicats, ja que aquestes accions comportaran l’ebullició. A continuació, es posa la planta sobre un full de pergamí i s’envia al congelador. Després de la congelació completa, les matèries primeres són enviades a bosses i enviades a la nevera.
Puré d'alfàbrega congelant
És convenient congelar alfàbrega amb la consistència del puré de patates, ja que això proporciona matèries primeres concentrades i la possibilitat d’emmagatzemar en porcions. Per fer-ho, els greixos es processen, es col·loquen en aigua freda durant 10 minuts i es tallen bé en una batedora.La barreja resultant es col·loca en recipients de gel, que es conserven al congelador durant un cert temps.
Amb oli d’oliva
El mètode de congelació amb oli d’oliva ajudarà a preservar la collita. Aquest processament de matèries primeres implica el seu posterior ús en receptes per a la preparació de diverses salses, en què l'oli i l'alfàbrega actuen com a ingredients.
El procés sembla aquest:
- l’alfàbrega és processada, rentada i ordenada a fons;
- triturar amb una batedora;
- afegir oli d’oliva;
- vessat en motlles;
- congelats a la nevera.
El mètode d’oli assumeix la congelació completa fins que es formin cubs. S’emmagatzemen després d’emmotllar-los en una bossa de plàstic convencional en un congelador.
Salt de alfàbrega
La recol·lecció per salat no implica una exposició a la temperatura, això permet conservar la quantitat màxima de minerals i nutrients. Només s’esterilitzen llaunes i tapes metàl·liques. Per cuinar, preneu:
- alfàbrega - 400 grams;
- sal - 200 grams.
Es disposen les fulles d'alfàbrega, alternant successivament capes de sal. Guardeu els greixos salats a la nevera, sota tapes enrotllades. Aquests ingredients s’utilitzen als plats d’acord amb la regla: primer s’hi posa alfàbrega salada i només després, si cal, s’hi afegeix sal.
Cuinar pasta
Aquesta recepta permet estalviar alfàbrega i fa possible l'ús en sopes i plats principals. S'utilitzen les proporcions següents:
- alfàbrega - 400 grams;
- sal - 2 culleradetes;
- oli d’oliva: 100 mil·lilitres.
L’alfàbrega processada es tritura, es barreja amb oli i sal. La pasta resultant es col·loca en contenidors i es conserva a la nevera.
Conserves
El mètode de conservació de l’alfàbrega permet obtenir un producte que es pot guardar durant diversos mesos a la nevera sense perdre les seves qualitats. Per obtenir una recepta senzilla, utilitzeu sal, sucre, vinagre i alfàbrega. El secret rau en el fet que els greixos es mantinguin en aigua bullent durant 1 minut, després es posen a terra amb una picadora de carn i s’afegeixen els ingredients principals a la barreja calenta. Les gerres s’esterilitzen de forma normal i s’enrotllen sota la tapa.
Podeu conservar els greixos mitjançant la recepta següent:
- sal - 50 grams;
- verds - 50 grams;
- oli d’oliva.
Aquesta quantitat d’ingredients està dissenyada per a un envàs de 250 grams. L’alfàbrega i la sal es col·loquen en capes en gerres esterilitzades fins al nivell del coll i després s’aboca a la vora amb oli d’oliva. El gerro es tanca i es guarda a la nevera.
L’alfàbrega s’utilitza sovint en conserves de tomàquet. El resultat és que els fruits punxats amb una forquilla es col·loquen en gerres esterilitzades, posades en capes d'alfàbrega. La marinada es prepara de la següent manera:
- aigua - 2 litres;
- sal - 100 grams;
- sucre granulat - 200 grams;
- vinagre de sidra de poma - 100 grams.
La marinada es prepara des dels ingredients esmentats fins a ebullició i s'aboca en gerres. A continuació, s’escorre la solució, es bull i es torna a abocar a les gerres, després d’enrotllar els contenidors amb tapes.
Regles d'emmagatzematge de l'albahaca a l'hivern
L’albahaca s’ha de guardar d’acord amb el període acceptable, que depèn del tipus de preparació. La vida útil més llarga d’un producte congelat. Hi ha les regles següents:
- congelat: fins a 2 anys;
- assecat - fins a un any;
- enllaunades: fins a 1 any;
- salat: de 3 a 4 mesos.
L’alfàbrega, preparada correctament, pot durar almenys un any. Un cop obert, les gerres es guarden a la nevera. Per evitar el malbaratament, el producte es consumeix immediatament després d’obrir l’envàs, per tant, a l’hora de preparar els buits, no s’han d’utilitzar envasos grans. Les capacitats òptimes són de 250 a 500 grams. En cas de descongelació, el producte no es torna a congelar, ja que es perd molt el gust i l’aspecte.
L’alfàbrega seca s’emmagatzema en bosses de lli en un lloc fosc o en un recipient hermètic.Es recomana no mantenir el condiment junt amb altres herbes, per evitar l’absorció d’olors estranyes. En condicions d’emmagatzematge adequades, els greixos es poden conservar més d’un any, però amb el pas del temps, l’aroma i les qualitats beneficioses de la planta disminueixen.
No emmagatzemi verdes en llocs amb alts nivells d’humitat, ja que això augmenta el risc de floridura a causa de l’absorció d’aigua. Periòdicament s’ha de comprovar la qualitat del producte i no s’ha de permetre l’aparició de putrefacció; si hi ha un problema així, el condiment no s’utilitza amb finalitats culinàries.
