Com barrejar vi a casa, tipus i instruccions pas a pas
El procés de barrejar el vi és barrejar els sucs de diferents varietats de raïm. El resultat de la combinació és una millora de les característiques gustatives suavitzant l’astringència, reduint l’acidesa, aportant aroma i eliminant un regust agut.
Què és el vi barrejat?
Els vins barrejats estan elaborats amb una barreja de sucs de diferents cultures. És racional produir aquestes varietats d’una beguda alcohòlica a causa d’una gran varietat gustativa de baies i fruites, la seva composició química canviant, diferències de gust i matisos.
La necessitat de barrejar es deu al fet que, quan es cultiva raïm, sempre hi ha diferències de clima, tipus de sòl, condicions meteorològiques, grau de ventilació dels fruits i altres factors. Fins i tot la recol·lecció de baies de la mateixa vinya en diferents dies afecta la seva maduració i contingut en sucre. Quan es cultiva raïm a gran escala, a la pràctica és impossible assegurar les mateixes condicions per a tota la collita. Com a resultat, les baies adquireixen diferents propietats organolèptiques, difereixen en gust i aroma.
Quan es fa vi a casa, es pot pensar independentment sobre la composició de la barreja, segons les preferències del gust. Es permet barrejar tant sucs de fruites diferents com materials de vi preparats. Per exemple, el vi de pera té un sabor subtil i s’ha de barrejar amb una mescla més dolça. Les begudes massa ensucrades es poden diluir amb begudes àcides i tartes perquè el gust sigui agradable i poc dur.
Quins tipus hi ha
Tots els vins barrejats es classifiquen en diverses varietats. Cada categoria té les seves pròpies característiques. Podeu fer qualsevol tipus de barreja, de manera que us heu de familiaritzar amb els matisos de totes les opcions.
Mescla
El terme "barreja" o "barreja" en el seu significat original fa referència a qualsevol combinació de varietats de raïm de vi. El concepte va ser introduït a les masses pels comerciants britànics a partir del segle XIX i es va aplicar en relació a les varietats mateixes i a les begudes que s’elaboren. El cupatge s'utilitza per aconseguir que el sabor del vi sigui més ric i brillant, així com per donar sabor i textura a la beguda. L’objectiu principal de la barreja és combinar les característiques de diverses varietats i equilibrar-les entre si.
Es permet no només barrejar varietats vermelles amb vermell, sinó blanc amb blanc. A la pràctica, hi ha casos de combinar vins negres amb blancs. Un exemple comú és la barreja francesa Côte Roti de la vall del Roine.
Per a la producció d’aquest vi, la varietat Viognier blanca es barreja amb la varietat Syrah vermella.
Barrejos de vi vintage
Una barreja es fa anyada si es combinen diverses varietats de baies per obtenir-la, collides en un any. Per exemple, si es fa una beguda alcohòlica a partir de varietats Merlot i Shiraz obtingudes el mateix any. També hi ha exemplars que contenen un conjunt de més de deu varietats. Un representant cridaner és el vi Châteauneuf du Pape de 13 varietats.
Barrejos no vintage (barreges no vintage)
Alguns vins, inclosos els escumosos i els ports, s’elaboren a partir de raïms collits en diferents anys. La tasca principal a l’hora de crear una beguda en aquest cas és equilibrar aromes, tanins i altres qualitats que afectin el sabor final del producte. Les barreges no vintage, per regla general, contenen una marca especial NV (no vintage). A més, no hi ha cap marca a l'etiqueta que indiqui l'any de la collita. Molt sovint hi ha vins escumosos i tartanes no vintage, però aquesta tècnica també és rellevant a l’hora de crear varietats tranquil·les.
Com barrejar el vi casolà
La composició de la barreja a casa es determina tenint en compte el gust propi i la disponibilitat de matèries primeres. El vi barrejat es pot fer de diverses maneres, que presenten diverses diferències comparatives. La primera manera és la següent:
- Primer, fixeu el nombre de baies de totes les varietats necessàries per a la preparació de la barreja. Es pesen les baies, es barregen entre elles i es trituren.
- El suc es separa de la massa triturada mitjançant filtració i s’avaluen els indicadors d’acidesa i dolçor.
- Si cal, ajusteu el gust barrejant aigua, sucre i àcid, i després es deixa fermentar la beguda.
El mètode considerat es considera simple, però presenta desavantatges importants. L’inconvenient és que les baies de les varietats adequades no maduren sempre al mateix temps. A més, les fruites sempre donen una quantitat diferent de suc, per tant, queda molta quantitat de suc no utilitzat a la massa de raïm aixafada. Per solucionar el problema, podeu escalfar la polpa o esperar que es fermenti, però algunes de les fruites poden formar moc a causa d’això.
Segons el segon mètode, la quantitat necessària de suc s’obté de baies de diferents varietats per separat. Després de recollir el suc, es determina el contingut de sucre i l’acidesa i es corregeix el gust per separat. A continuació, l’herba es prepara a partir de líquids, depenent de quin tipus de vi cal fer: vi dolç, fort o de taula. El most llest es combina en un recipient amb els altres i es deixa fermentar.
L’avantatge del segon mètode és la capacitat d’utilitzar fruites que maduren en diferents períodes. L’herba obtinguda d’una varietat es pot afegir a l’herba fermentant d’una altra. En aquest cas, la barreja és possible fins i tot al final del procés de fermentació. Quan la mosta fresca entra a la mosta que ja fermenta, el procés es reprèn activament i el llevat benèfic destrueix els fongs nocius. Degut a això, la nova fermentació té lloc sempre més de pressa i no requereix la introducció de dilució de llevats.
El tercer mètode consisteix en barrejar mosts i sucs, però ja vins completament acabats. El principal desavantatge d’aquesta opció és que la barreja d’alguns vins produeix un mal gust a causa de la incoherència dels gustos.
Com a resultat, per obtenir una beguda alcohòlica de gran qualitat, es necessita una exposició prolongada durant 3-5 anys.
Termes i condicions d’emmagatzematge del producte acabat
Per a l’emmagatzematge de vi a base de casa, es recomana utilitzar ampolles de vidre opacs. Els recipients es renten prèviament i s’assequen, després de la seva beguda s’aboca i es segella. A continuació, les ampolles s’emboliquen amb un drap i es submergeixen en aigua calenta a 60 graus durant 20 minuts. Un cop trets els contenidors de l'aigua, es poden retirar a un lloc d'emmagatzematge permanent.Les posteriors condicions d’emmagatzematge de les barreges no difereixen de l’emmagatzematge del vi ordinari. Entre els llocs adequats, podeu seleccionar un celler, un refrigerador especial o un armari.
La vida útil de les barreges casolanes depèn de les condicions circumdants, de les varietats de raïm seleccionades i de les característiques de producció. Si la vida útil dels vins clàssics creats en condicions professionals no es limita, les begudes casolanes són formes de no perdre el gust i les característiques de l'aroma durant 5-7 anys.
