8 millors receptes senzilles per elaborar vi suau a casa
El vi puré de tartes va bé no només amb plats de carn, sinó també amb dolços. Tot i que el producte original no té un sabor elevat i gairebé no és apte per al consum fresc, la beguda és excel·lent. No conté additius nocius que formen part dels seus homòlegs de la botiga. El ram és original i atractiu per a fins i tot gourmets.
Característiques de l'elaboració del vi a casa seva
Abans de preparar el vi, s’han d’assecar una mica els fruits espinosos, deixant una capa fina estesa al diari durant un parell de dies. No cal rentar-los per tal de preservar el llevat format a la pell. En cas contrari, haureu d’utilitzar els artificials per iniciar els processos de fermentació. A temperatures altes, el llevat també mor, de manera que no podeu utilitzar líquids calents per preparar vi.
No cal treure les llavors de les espines, així que els enòlegs sovint no molesten en aquest procediment.
Com triar la matèria primera adequada
Per als vins casolans, és preferible recollir les glopades després dels primers cops de gelades. No només estaran ben madurat, sinó també suaus, cosa que facilitarà el procediment de suc.
S’ha de descartar la fruita podrida o espatllada.
Les millors receptes de cuina
Tots els enòlegs tenen la seva pròpia recepta de begudes ensopades i provats que fan servir. Però aquest arsenal està constantment reomplert, modificat, apareixen nous colors i rams tant de gust com d’aroma.
El camí fàcil sense alcohol
Un vi espinós casolà sense alcohol afegit es prepara amb els ingredients següents:
- fruits negres - 7 kg;
- sucre granulat - 1,75 kg;
- aigua neta - 6,5 litres.
L’espina s’amena amb cura i s’aboca en un recipient de vidre amb un coll ample. A continuació, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho en un lloc càlid durant 3 dies, agitant periòdicament tota la massa. Passat el temps especificat, la mosta es filtra, s’afegeix sucre granulat al suc i s’aboca en un recipient per a la fermentació. Al cap de 1-2 mesos, es completen els processos de fermentació i es pot drenar el vi de la femta i embotellar-los. La maduració es produeix en 2-3 mesos.
Sense llevat
El vi negre s’elabora sense afegir llevat artificial si no s’han rentat les baies i les condicions meteorològiques són favorables. Això requerirà:
- fruites espines: 2,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua neta - 3 litres;
- panses o raïm sec - 100 g.
Barregeu el sucre i la major part de l’aigua en una cassola i cuineu-ho a foc lent. Aboqueu les baies amb la resta d’aigua i poseu-les a foc lent, esperant que esclatin. Afegiu el xarop bullit i les panses a la planxa. Aboqueu-ho tot en un recipient de fermentació i instal·leu un segell d’aigua. Quan els processos de fermentació s’aturen, s’elimina el vi del sediment i, si es vol, s’afegeix una mica de vodka o alcohol per donar força.
Amb panses
Si heu de fer vi a partir de fruites que han estat a la pluja, és recomanable afegir panses al most. Per preparar una copa necessitareu:
- baies de soques - 2 kg;
- sucre granulat - 1 kg;
- panses fosques - 150 g;
- aigua - 2,5 litres.
Bulliu l’almívar del sucre i un litre d’aigua. Aboqueu l’aigua restant a les espines preparades i poseu-ho a foc lent. Traieu la cassola de l’estufa tan bon punt les pells de les baies comencin a esquerdar-se. Aboqueu-ho tot en un recipient de vidre preparat, aboqueu-hi xarop allà i instal·leu un segell d’aigua. Tan aviat com les bombolles d’aire deixin d’escapar-se i es formi un dens sediment a la part inferior, el vi es pot embotellar i enviar al celler.
Amb ossos
L’elaboració del vi d’espina amb llavors és una activitat habitual per a tots els viticultors, ja que ningú no es vol molestar amb la seva retirada. Necessiteu els components següents:
- baies de soques - 1 kg;
- vodka - 1,5 l;
- sucre - 350 g;
- aigua neta - sota demanda.
Transferiu els fruits juntament amb les llavors i poseu-los en una gerra en capes, ruixant cadascuna d’elles amb una petita quantitat de sucre granulat. Cobriu la barreja amb gasa i poseu-la en un lloc càlid per fermentar. A continuació, afegiu una petita quantitat d’aigua, instal·leu un segell d’aigua i deixeu-ho calent fins que finalitzi l’evolució del gas. Escorreu el vi, poseu-lo a una habitació freda i fosca i aboqueu-hi les baies amb vodka i deixeu-ho 3 setmanes.
Passat el temps especificat, escorreu la tintura i barregeu-la amb el vi.
Tintura de pruna espinosa i espina salvatge
Per fer vi a partir d’una barreja de fruits silvestres i de jardí, necessitareu:
- fruites d’espina salvatge: 3,5 kg;
- fruites de poda - 3,5 kg;
- sucre granulat - 4 kg;
- aigua neta - 3 litres;
- llevat de vi: segons les instruccions adjuntes.
Recepta de cuina de pas a pas:
- Esbandiu la planxa i la pruna sota l’aigua corrent i la mola.
- Aboqueu la massa resultant amb aigua i poseu-ho a foc baix, a foc lent, durant 7 minuts.
- Escorreu el líquid en un recipient net, repeteixi el procediment.
- Barregeu el suc resultant en un recipient, afegiu-hi sucre i remeneu bé.
- Quan la massa s’hagi refredat, afegiu-hi el llevat i aboqueu-ho tot en un recipient de fermentació.
- Instal·leu un segell d’aigua i espereu fins que les bombolles d’aire deixin de sortir.
- Escorreu el vi de la femta i l’ampolla.
Recepta ràpida amb el guant
Per preparar espitacs segons aquesta recepta, necessitareu:
- fruits negres - 1,5 kg;
- sucre granulat - 750 g;
- vodka - 1 l.
Barregeu les baies amb el sucre i deixeu-ho fins que comenci la fermentació. Aboqueu 1 got de vodka en aquesta massa i poseu-hi un flascó, damunt del qual es posa un guant mèdic de goma. Al cap d’un mes, la fermentació hauria d’acabar. Escorreu el vi acabat, afegiu el vodka restant i poseu-lo a una habitació fosca i fresca.
Vi fortificat
Amb la fermentació estàndard, la força del vi de blat de moro casolà és d'aproximadament 12 °. Si voleu augmentar-la a 16-20 °, feu servir alcohol o sucre. Un cop finalitzat el procés de fermentació principal, s’afegeix sucre granulat al vi en una proporció de 75 g per 1 litre de producte. La beguda es deixa sota un segell d’aigua durant una setmana més. Després es filtra i s’afegeix el vodka.
De baies senceres
Podeu elaborar vi a base de sloe sencera si utilitzeu els ingredients següents:
- fruits madurs i lleugerament congelats: 2,5 kg;
- aigua neta - 2,5 litres;
- sucre granulat al gust.
Aboqueu les baies no rentades en una ampolla de vidre amb aigua, barregeu-ho bé. Instal·leu un segell d’aigua i poseu-lo en una habitació càlida per a la fermentació.Tan aviat com comenci el procés actiu, es decanta el suc, s’aboca en un recipient net i s’afegeix sucre. Barregeu-ho tot bé. La quantitat de sucre es pren entre 200 i 350 g per 1 litre de suc, segons quin tipus de beguda vulgueu obtenir a la sortida. Torneu a posar el segell d’aigua i no toqueu el vi fins que acabi la fermentació. Després es treu del sediment i s’embotella.
Termes i condicions d’emmagatzematge de la beguda
Elaborat segons la recepta habitual i el vi d’espina no fortificat pot conservar les seves qualitats fins a tres anys si es compleixen les següents condicions:
- el producte està envasat en envasos de vidre i tancat hermèticament;
- abans d’abocar-se, el vi tenia temps d’aguantar-se;
- l'emmagatzematge es realitza a un celler o una altra habitació adequada a una temperatura de +6 - +16 ° С.
Es recomana consumir vi fortificat en un termini de cinc anys.
Com utilitzar la beguda acabada?
Podeu beure vi espinós tant amb plats de carn o verdura, com amb dolços. Tot depèn del tipus de beguda que s’obté. La carn, el formatge i les fruites dolces surten bé amb sec. Es recomana servir vi semi-dolç amb formatge, marisc, pollastre o caça, verdures. Però el vi de postres es beu tant amb formatge com amb xocolata, fruites o gelats.
