La tecnologia d’elaboració del vi a partir de raïms congelats a casa
El vi elaborat amb raïms gelats frescos (gel) es considera una beguda de postres. El principi de la seva preparació es basa en el processament tèrmic de baies i l'obtenció d'una beguda més concentrada i dolça. Els raïms es congelen a la vinya abans que comenci el procés de fermentació. S'utilitzen baies madures i saludables per a la seva preparació, cosa que permet que la beguda sigui gustosa i aromàtica.
Història de l’origen del vi gelat
L’elaboració de vi a partir de raïms congelats va començar al segle XVIII a Alemanya. Podeu llegir sobre això en documents alemanys. En aquells dies, el producte no es considerava popular, era produït només per enòlegs amateurs. Però ja a principis del segle XX, quan es va inventar la premsa pneumàtica, el vi gelat es va convertir en una beguda habitual que es preparava a moltes plantes de fabricació. Més a prop de la meitat del segle XX, el producte es va estendre a Amèrica i, després, la popularitat va arribar a Rússia.
Subtilitats tecnològiques
Una beguda de gel es considera feble, conté només un 6% d’alcohol. En alguns casos, els indicadors pugen fins al 8%, però no més. En el procés de preparació del producte s’utilitzen raïms que s’han congelat de manera natural. Normalment la collita es cull quan la temperatura de l’aire arriba a 5 graus sota zero. De vegades les gelades no arriben durant molt de temps, així que els enòlegs esperen el primer moment oportú, alhora que protegeixen les baies de floridura, insectes i ocells. En aquest moment és molt important tenir cura de la integritat del raïm per no afectar el sabor de la beguda acabada.
Val la pena assenyalar que per a la congelació, es considera que la temperatura òptima va de -5 a -10 graus sota zero. A les 15 hores els raïms poden esdevenir inutilitzables per a la viticultura per falta de suc. Quan es cull la collita, es tritura i s’envia a la premsa. Alguns països utilitzen tècniques de formació més simplificades. Per exemple, al Japó, les baies es congelen artificialment. Tot i això, aquest mètode de preparació no produeix vi real de gel.
Important! En aquest cas, el procés de fermentació triga més del que és habitual. Això es deu a l’elevat contingut en sucre de les baies congelades. Normalment es triga uns 4-5 mesos a preparar el producte.
Varietats de raïm adequades
A l’hora de crear vi, es posa l’èmfasi principal en el mètode de processament de les baies i no en la seva varietat. Per tant, no hi ha requisits clars aquí. Els enòlegs experimentats aconsellen utilitzar les varietats següents:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner
També es permet l’ús d’altres tipus de baies.
La qualitat del producte resultant
El vi elaborat amb raïms congelats ha de ser lleuger i dolç. Conté un percentatge inferior d’alcohol, de manera que la beguda es considera de postres. Avui, la beguda es fabrica i es ven a molts països, però sovint els fabricants enganyen els clients i subministren productes falsificats a les botigues. Per no equivocar-vos en la vostra elecció, heu d’estudiar detingudament la informació de les etiquetes. Un producte de qualitat té la marca de vi gelat, que es tradueix com a “vi congelat”. Si no hi ha aquesta inscripció, és millor no comprar el producte.
Com fer vi a partir de raïms congelats a casa
El raïm fresc i recent collit s'utilitza per cuinar a casa. El procés requerirà uns 5 kg de baies congelades, 2 kg de sucre granulat i 6 cullerades de llevat de vi. Quan tots els ingredients estiguin preparats, podeu començar a preparar una beguda de postres:
- Traieu les fruites congelades de les branques. És important tenir temps per fer-ho abans que el gel es fongui.
- Poseu la peça en un recipient profund i trinxeu-la bé. El millor és que el procediment es realitzi en un lloc fresc i ben ventilat.
- Aboqueu el suc obtingut després de prémer en un recipient net, aboqueu-hi el llevat i tapeu el recipient amb gasa. Deixeu la peça durant 2 dies. La barreja líquida ha de fermentar i començar a envellir.
- Després d'això, afegiu sucre a la massa, barregeu bé la base de vi. Cal esperar fins que el sucre granulat es dissol completament.
- Poseu un guant mèdic al coll del contenidor, després de fer-hi un petit forat.
- D’aquesta forma, el vi s’envia a una habitació càlida i es deixa 1 mes. Durant aquest període s’hauria de començar a fermentar.
- Colar el producte amb un tub de goma. Heu d’intentar evitar que els sediments entrin en el vi mateix, en cas contrari començarà a fermentar de nou, cosa que en última instància afecta el gust del producte gelat.
- Aboqueu la massa filtrada en ampolles de vidre i porteu-la al celler durant 2-3 mesos. Durant aquest temps, el vi finalment s’infondrà i adquirirà un sabor dolç.
- Passat el temps, la beguda es torna a passar pel filtre i es baixa el producte acabat al soterrani per emmagatzemar-lo.
Important! Les begudes alcohòliques s’emmagatzemen a temperatures de 0 a 6 graus centígrads. Un gran nombre pot perjudicar la qualitat de la beguda.
La vida útil del vi de gel es manté al voltant dels 4-5 anys. Pot disminuir si no es van tenir en compte punts importants en el procés de cocció.
Alguns viticultors recomanen beure el producte acabat el primer any, ja que el seu gust pot canviar després.
Com beure vi gelat
El vi gelat és considerat com una beguda de postres, per tant, se serveix amb aperitius dolços lleugers i delicats. És permès combinar-lo amb diversos tipus de formatges, fruites i fruits secs. Aquesta combinació ajuda a apreciar realment el gust del producte de baies. Eiswein se serveix jove, aquesta varietat de vins no acostuma a envellir durant molt de temps. Tot i que alguns tipus de begudes fredes gelades adquireixen un gust més agredolç i llenyós durant l’envelliment, cosa que molts coneixedors del vi estimen.
La vinya de gel es consumeix freda. Els indicadors òptims es mantenen entre 10 i 12 graus. La beguda es serveix en gots que s’utilitzen per a vi blanc o negre. No es recomana barrejar vi gelat amb alcohol més fort.
