Normes i condicions per emmagatzemar vi casolà, elecció d’envasos i temperatures
El vi és un producte perible, però en les condicions adequades, mantenint la seva estanquitat, la seva qualitat millora. Quan s’emmagatzema durant molt de temps al vi casolà, es produeixen processos químics amb la participació de sucre, fenols i àcids. Potencien el sabor, l'aroma i les qualitats organolèptiques del producte. Però aquests canvis positius són impossibles si no es segueixen les normes per guardar la beguda noble.
Què hi ha darrere del potencial envelliment del vi?
Aquest terme fa referència al grau condicional de millora de la qualitat de l’alcohol al llarg del temps. No totes les begudes alcohòliques es poden conservar durant molt de temps. Només el 10% de totes les marques de vins de raïm conegudes milloren després d’un any d’emmagatzematge. I només l’1% dels productes mantenen la seva qualitat després dels 9-12 anys.
El potencial d’envelliment està determinat per diversos factors:
- qualitat de les matèries primeres;
- tecnologia de producció;
- la collita d’un determinat any;
- la regió on es troba la vinya;
- tècnica d’enologia.
Un vi degudament envellit adquireix un sabor vellutat, complex, suau i una aroma suau.
Condicions d’emmagatzematge
Les principals condicions d’emmagatzematge de l’alcohol són la ventilació i la foscor. Els raigs de sol són necessaris perquè els raïms madurin completament, però fan malbé el vi. Si no es respecten les condicions d’emmagatzematge, el producte s’oxida ràpidament i perd el gust.
Recipient per guardar begudes
L’envàs òptim són les ampolles d’alcohol fetes de vidre fosc. Ells:
- protegir-se de la llum;
- assegurar la seguretat del gust i de les qualitats útils;
- adequat per a la decoració, creant interiors "bresques" de vi.
S’ha d’abocar vi en ampolles netes i seques. L’envàs ple d’alcohol està tancat hermèticament, col·locat durant 20 minuts en un recipient amb aigua escalfada a +60 ºC. Després es porten a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Emmagatzemar el vi en contenidors de plàstic d’un supermercat és inacceptable. El plàstic no és un obstacle per a l’oxigen. Dins l’envàs, s’inicien processos oxidatius actius que destrueixen el producte, el vi fermenta, ràpidament no és apte per a la degustació.
És permès guardar vi casolà en gerres de vidre, en què es fa habitualment la conservació. Però en aquest cas, cal enrotllar el vi no amb tapes de ferro, sinó amb copes de vidre, segellades amb un fil de silicona. En un recipient així, l’alcohol es pot utilitzar durant 4-7 mesos.
Temperatura
La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 12-13 ºC.A més, no és desitjable que hi hagi fluctuacions de temperatura brusques a la sala superior a 1,45 ºC. S’accepten canvis mitjans anuals de temperatura dins de 3-5 ° C.
És inacceptable emmagatzemar el vi a alta temperatura, ja que accelera els processos oxidatius, per la qual cosa el producte envelleix més ràpidament. Quan la temperatura supera els 8 ºC la norma, l’envelliment s’accelera dues vegades, però l’alcohol no es converteix en una qualitat superior. A temperatures altes, les reaccions d’oxidació procedeixen massa ràpidament i les substàncies que milloren el gust de la beguda no tenen temps per sintetitzar-se.
A temperatures superiors a + 25 ° C, el vi realment es produeix lentament. El resultat és una beguda tèrbola amb gust de sucre fos i compota de fruita seca. A temperatures inferiors a +10 ° C, el vi no envelleix, el gust no millora. I fins i tot durant l’emmagatzematge a baixa temperatura, augmenta la probabilitat de la transició de l’àcid tartàric a una forma sòlida. A la beguda apareixen cristalls que poden rascar les mucoses de la boca durant la degustació.
Humitat relativa
Aquest indicador és important si es tanca l’ampolla amb un suro porós. La humitat relativa a la zona d’emmagatzematge ha de ser del 50-60%. En una habitació seca, el suro s’asseca i s’esquerda, i amb una humitat superior al 80% es queda florida.
Radiació ultraviolada
La llum ultraviolada afecta negativament el gust del producte. Hi ha un sabor a la llana podrida, a la goma cremada o als ous podrits.
Els esperits blancs i escumosos són més susceptibles a la insolació directa. El vi negre resisteix a la llum ultraviolada més temps, ja que conté tanins, però al cap d’un temps encara es deteriora.
La zona d’emmagatzematge ha d’estar equipada amb llums o LED incandescents. La il·luminació fluorescent és inacceptable, emet llum ultraviolada.
Disposició d'ampolles
Les ampolles de vi han de romandre horitzontalment. De manera que el vi renta el suro constantment, evitant que s’assequi.
Si es preveu que el vi es consumeixi en poc temps, també es permet l’emmagatzematge vertical. Les ampolles amb taps no porosos es poden guardar en qualsevol posició.
Vibracions
El vi no envelleix bé si està sotmès a vibracions constants. Aquest efecte no afecta el gust, però la vibració no permet que el sediment s’assentin. La suspensió flota a la beguda en lloc d’adherir-se a les parets i al fons. Com a resultat, el vi es torna ennuvolat i opac.
Quant temps es pot conservar una ampolla de vi?
No hi ha una resposta definitiva. La vida útil està determinada per diversos factors:
- Nivell de pH: com més baixa sigui l’acidesa, més temps s’emmagatzema el vi;
- concentració de fenols: com més n’hi ha, més llarga és la vida útil;
- un complex de compostos no volàtils en la composició: sucre, àcid, fenols.
L’alcohol procedent de varietats de raïm fosc s’emmagatzema durant 3-9 anys, llum - 2,5-3,3 anys. Una beguda dolça fortificada té una seguretat més elevada que les begudes seques i semi-dolces.
El vi jove enviat a l’emmagatzematge s’ha de revisar cada sis mesos si hi ha un canvi de gust per corregir les condicions a l’habitació, si cal.
Puc refrigerar?
El vi es conserva a la nevera només un cop despresuritzada l’ampolla. Cal utilitzar-lo en poc temps.
No s’han de guardar les ampolles tancades a les prestatgeries de la nevera. La baixa temperatura i les vibracions periòdiques dels electrodomèstics afecten negativament la qualitat del producte. El vi també pot absorbir les olors dels aliments.
Característiques de l’emmagatzematge del vi casolà
La tasca principal és controlar la temperatura i la humitat de l’habitació.
Alguns propietaris inclouen bastidors de vi en el seu disseny de cuina. Aquesta decoració es veu bonica, les ampolles es troben horitzontals, la llum solar directa no entra en el vidre de l’ampolla. No obstant això, els prestatges de cuina no són la millor opció per emmagatzemar alcohol.La cuina és l’habitació més càlida de la llar, on s’encén cada dia una estufa de gas i un forn i la temperatura aquí no es correspon amb els paràmetres necessaris per al vi.
Al celler
La millor opció per col·locar ampolles després de la fermentació del vi és un celler. Els paràmetres d'humitat i temperatura són pràcticament estables aquí i són òptims per a l'alcohol emmagatzemat. És recomanable equipar la sala específicament per a ampolles de vi: netejar, instal·lar fonts d’il·luminació adequades, equipar bastidors còmodes.
Si el celler està parcialment submergit al terra, és recomanable col·locar un bastidor a prop de la part subterrània de la paret. Però si la humitat de l’aire a l’habitació supera el 80%, no hauríeu de mantenir la beguda de raïm a prop del terra.
A l'apartament
La millor opció és comprar un armari amb un porta de vidre fosc, climatització i protecció contra vibracions. Els gabinets petits i barats emmagatzemen una varietat de vi a una temperatura establerta. I en armaris grans i cars, podeu configurar diferents règims de temperatura per emmagatzemar diversos tipus d’alcohol.
També podeu instal·lar un minibar amb protecció UV a la vostra cuina. De fet, és un analògic més petit d’un gabinet de vins.
El vi casolà es sol conservar en bótes de roure. Però molts viticultors prefereixen utilitzar ampolles de vidre fosc amb taps porosos. Les ampolles s’omplen completament de manera que no quedi aire entre el líquid i el suro.
La durada d’emmagatzematge es determina segons el tipus de producte domèstic:
- poma, pruna i un altre vi fruiter costa 3 anys;
- freixe de muntanya i altres tipus de baies - 5 anys;
- raïm - 4 anys.
Guardar vi després d’obrir l’envàs
La durada d’emmagatzematge de l’alcohol obert es determina segons el seu tipus:
- el vi negre es pot utilitzar no més de cinc dies;
- blanc i rosa - 3 dies;
- cal escumar durant el dia;
- fortificada s’emmagatzema més temps que d’altres - fins a una setmana.
El motiu de la curta vida útil després d’obrir l’ampolla és la incipient reacció d’oxidació, que continua fins i tot després que el suro torni al seu lloc.
Però després de la data de caducitat, el vostre vi preferit no s’ha de llençar immediatament. Es pot utilitzar per preparar deliciosos menjars calents.
