Quan necessiteu escórrer vi del sediment i per què cal filtrar, els millors mètodes i tipus

Un enòleg novell fa sovint la pregunta: quan drenar el vi fermentat de la femta? Tan aviat com es va aparèixer un sediment a la part inferior de l’ampolla amb most, i les bombolles amb diòxid de carboni van deixar d’escapar-se, va arribar el moment de la primera eliminació de vi. És possible que necessiteu diverses filtracions, la quantitat depèn de la qualitat del material del vi i de la tecnologia de preparació i del tipus de vi obtingut.

Per què filtrar?

La filtració de raïm fermentat o de fruita de baia és un pas obligatori per preparar una beguda alcohòlica casolana. El gust, la textura i l'aroma del vi, la sidra de poma o altres productes alcohòlics artesanals depenen de la puresa del producte acabat.

Els bacteris morts, fongs que prenen part activa en el procés de fermentació, s’enfonsen fins a la part inferior, de manera que es forma un sediment que s’ha d’eliminar de l’ampolla de manera oportuna. Si arriba amb filtració, el vi adquireix amargor i olor desagradable i fins i tot esdevindrà perillós per a la salut humana. Es necessita diverses vegades filtrar la beguda a casa.

En una nota! En la cultura de la vinificació, només es permet un tipus de sediment, posant l’accent en la noblesa del vi: es tracta d’un tàrtar, no afecta el sabor de la beguda, l’aroma, la textura i el color.

Si una persona notava un sediment en forma de tàrtar en una ampolla amb un vi tancat, això no significa la falta de qualitat de la beguda, al contrari, una ampolla amb una beguda noble que sorprendrà amb el seu gust exquisit va caure a les seves mans.

Quan ho has de fer, amb quina freqüència i quantes vegades?

Quan es faci vi casolà, la filtració és obligatòria. Si la beguda de vi es basa en fruites o baies, caldrà netejar-la diverses vegades.

De mitjana, els vins casolans s’afinen al voltant de tres vegades, el procés de fermentació dura tres mesos.

El sediment a la part inferior del dipòsit és el primer senyal que s'ha acabat el procés de fermentació. El gruix de la capa inferior pot arribar als 5 centímetres o més. Després de la primera neteja, el vi es deixa en una ampolla i a l’espera que caigui un nou sediment, el procediment es repeteix i es fa fins que els flocs deixin de formar-se.

La primera vegada que es filtra la beguda casolana immediatament després de formar-se la precipitació, la segona vegada que es purifica després d’uns 60 dies, la filtració final es realitza 90 dies després de la formació del primer precipitat.

Fes un cop d'ull també

És possible posar vi en un pot d'alumini i quin recipient és millor utilitzar-lo

Tipus de filtració del vi

Hi ha diverses maneres de filtrar el vi a casa.El més comú és filtrar la beguda a través de formatge, per la qual cosa no és difícil eliminar els flocs sedimentaris. El teixit es posa en diverses capes i es neteja.

Hi ha maneres populars de filtrar el vi casolà:

• utilitzant clara d'ou;
• gelatina;
• llet de vaca;
• carbó activat.

Aquests processos es basen en reaccions químiques i, després d’utilitzar remeis populars, s’ha d’infondre i filtrar de nou el vi a través dels filtres.

Els enòlegs experimentats utilitzen filtres de premsa especials, la neteja amb eines professionals és d’alta qualitat, no es necessita una filtració repetida i és molt més fàcil i còmode dur a terme un procediment tan automatitzat. Per tant, si una persona té capacitats materials i és un adherent a les tecnologies modernes, no es nega a si mateix aquest plaer, rebutgen tubs, mànegues i gasa.

Tipus de filtre

El filtre de vi més popular és el cartró. El podeu comprar en una botiga especialitzada. Aquests filtres permeten una neteja gruixuda, fina o mitjana i s’utilitzen en premses de filtre. Aquest dispositiu condueix la beguda de vi a pressió mitjançant diversos filtres. La pèrdua de vi és mínima i el grau de purificació és d’alta qualitat.

Altres filtres professionals són:

• membrana;
• tangencial;
• buit;
• lenticular;
• kieselguhr.

Amb l’ajuda de dispositius de neteja automatitzats, podeu filtrar 200 litres de vi de casa i desfer-vos del sediment en només 1 hora.

Dels filtres disponibles, podeu utilitzar filtres de cafè, gasa, arpillera o un separador.

A les botigues d’enòlegs podeu comprar un absorbent modern: la bentonita, capaç de recollir les restes biològiques dels bacteris. La bentonita no només perfecciona el vi, sinó que també la brilla, millora la textura i el gust. Disponible en forma de pols o líquid.

Dependència de la formació d’elements sedimentaris del tipus de vi

Qualsevol vi forma un sediment, la beguda s’ha de filtrar i abocar en una ampolla nova, ja sigui vi blanc, vi negre elaborat amb raïm o baies, no importa.

El vi casolà és un producte natural de fermentació i el sediment que hi ha durant el procés de producció pot caure diverses vegades, respectivament, i la filtració s'ha de repetir.

Fes un cop d'ull també

4 receptes fàcils per fer vi de poda a casa

La pèrdua de tàrtar en el vi de raïm és un signe de la noblesa de la beguda; aquests productes vitivinícoles són apreciats pels tastadors i productors de vi. No cal desfer-se d’aquest sediment.

Com escórrer adequadament el vi dels sediments sense terbolesa a casa?

De mitjana, necessiteu filtrar el vi casolà amb les vostres pròpies mans tres vegades. La primera neteja es realitza immediatament després de formar el primer precipitat, s’ha de drenar ràpidament la beguda, després es repeteix el procediment dos mesos després, i un altre mes després.

Per alliberar-vos de la terbolesa i obtenir un color clar de la beguda, es recomana complir les següents regles:

• L’eina necessària està preparada amb antelació: un tub (almenys un metre de llarg, d’1 centímetre de diàmetre), un recipient per drenar el sediment.
• 5 dies abans de la data prevista de sedimentació i filtració, l’ampolla es trasllada a la femta.
• No baixeu el tub directament a la part inferior del recipient, la distància des de la part inferior ha de ser de 3 centímetres.
• Cal colar la beguda lentament i amb cura, sense aixecar els dregs del fons.

Els enòlegs experimentats recomanen un altre truc provat.

Tan aviat com es baixi el final del tub a l’ampolla de vi, col·locar l’altre extrem de la mànega al coll del recipient de desguàs i no baixar-lo cap a la part inferior, es creu que aquesta tècnica pot millorar el gust del vi.

Com treure el vi de la femta sense mànega ni tub

Quan s'utilitza un tub per filtrar una beguda de vi, inevitablement es perd una proporció bastant gran del producte acabat, que es drena amb la terbolesa. Hi ha una tecnologia més laboriosa, però més suau per treure vi del sediment sense mànega i tub.

Els viticultors casolans solen utilitzar filtres de cafè o gasa doble per netejar el vi madur. La beguda acabada s’ha de drenar a través d’un filtre i abocar-la a un altre recipient esterilitzat.

Fixeu-vos que en aquest cas, cal filtrar el vi de l’ampolla en un recipient més petit, el volum de la beguda serà més reduït a causa del sediment eliminat.

Actualment, els electrodomèstics són ajudants indispensables en la neteja de la llar. Aquesta tendència també s’observa en la viticultura a casa. Per simplificar el treball manual i treure vi del sediment sense dificultats innecessàries, podeu utilitzar un filtre de premsa automatitzat, només heu de comprar filtres de recanvi econòmics i estudieu les instruccions.