Mètodes físics i químics per aclarir el vi de la terbolesa i els sediments a casa
L'aclariment del vi és un procés popular en l'elaboració vitivinícola, en què el color del líquid es torna més clar. Abans d’afrontar l’aclariment de la beguda, heu de familiaritzar-vos amb les característiques del procediment i els mètodes més habituals.
Pros i contres d’aclarir el vi
Abans d’aclarir una beguda de vi, heu de familiaritzar-vos amb els avantatges i els inconvenients d’aquest procediment. Els avantatges inclouen els següents:
- Aspecte perfecte. La beguda clarificada es veu molt millor del que és habitual. Es torna menys ennuvolat a causa del fet que el sediment s’elimina completament.
- Durada de l’emmagatzematge. Els enòlegs experimentats es dediquen a aclarir per augmentar la vida útil del vi preparat.
Entre els inconvenients, es pot distingir el fet que, si s’aclareix incorrectament, el gust del líquid es pot deteriorar.
Diversos matisos per a un correcte alleugeriment a casa
No és fàcil encendre una beguda de vi a casa, ja que és un procés laboriós i que requereix temps. Hi ha qui creu que aquest procediment només es realitza si una persona fa un vi de raïm, però no és el cas. El vi de pruna i poma també necessita una filtració i un aclariment previ.
Abans de continuar el procediment, heu de comprovar que la beguda de vi ha madurat. Per fer-ho, es transfereix a una habitació càlida durant 2-3 dies. Si durant aquest temps apareixen bombolles al líquid, vol dir que no està completament madur.
Mètodes de purificació del vi
Hi ha diverses maneres efectives de netejar a fons el seu líquid de vi.
Mètodes físics
Els mètodes físics que són populars entre els viticultors ajudaran a netejar el vi fangós dels sediments.
Filtració
Sovint s’utilitza un mètode de filtració comú per eliminar sediments. Aquest mètode de neteja s'utilitza si és necessari netejar un vi elaborat amb raïm blanc. Els experts recomanen utilitzar un filtre de capa gruixuda, que consisteix en terra diatomàcea, cel·lulosa o perlita. Gràcies a aquests filtres, serà possible netejar el líquid dels sediments i altres partícules grans que contingui. Si hi ha massa sediment a la barreja, es poden utilitzar productes especials de filtració de membrana.
Crioestabilització
Perquè el vi sigui transparent, es recomana utilitzar aquest mètode. Aquest mètode és ideal per netejar una beguda de vi elaborada amb cireres madures o raïm.En netejar, els contenidors omplits es traslladen durant dues setmanes i mitja a un lloc fred, on la temperatura hauria d’estar 2-3 graus sota zero. A continuació, la beguda freda s’aboca en envasos separats i es transfereix al celler per a l’emmagatzematge.
Pasteurització
La pasteurització ajudarà a netejar el líquid del sediment durant el qual el vi es processa mitjançant el mètode tèrmic. Aquest tractament tèrmic ajuda a alentir el procés de fermentació, a més de destruir els microorganismes actius que s’instal·len al fons. Es recomana utilitzar la pasteurització per aclarir les begudes de vi negre.
Mètodes químics
De vegades els mètodes físics no ajuden a desfer-se de la terbolesa en el líquid i cal utilitzar mètodes químics.
Blanc d’ou
La clara d’ou conté una substància anomenada albúmina, amb l’ajuda de la qual el líquid no només es neteja, sinó que també es fa menys rígid. Els enòlegs recomanen utilitzar proteïnes per amenitzar els vins negres.
Per netejar el vi, cal batre la clara d’ou i remenar-la amb aigua salada. A continuació, s’agita tot fins que es formi escuma i s’afegeix a un recipient ple de vi. El líquid s’infusa durant aproximadament un mes, després del qual s’elimina del sediment.
Gelatina
Aquest producte es considera universal, ja que és adequat per a qualsevol tipus de beguda.
Per aclarir deu litres de líquid, cal un gram i mig de substància. La gelatina es barreja amb aigua freda, i després es deixa infusionar durant 2-3 hores. A continuació, s’aboca la gelatina en remull amb el líquid bullit calent i es barreja fins que s’infli. S'aboca la barreja resultant en un recipient amb vi i es barreja ràpidament amb un pal. La barreja s’infusa durant quinze dies i s’aboca en ampolles.
Colla de peix (isingles)
Aquest producte es ven en diverses formes. A les botigues, podeu trobar cola de peix en forma de pols i líquid. S'utilitza cola de peix per netejar begudes de vi negre o licor. No obstant això, per a un vi casolà massa ennuvolat, aquest remei no funcionarà.
Cal utilitzar tal cola de la mateixa manera que la gelatina.
L’única diferència rau en les proporcions, ja que un gram del producte és suficient per aclarir cent litres de líquid.
Llet (com a caseinat de potassi)
La llet conté proteïnes de caseïna, que pot reduir la quantitat de tanins en el vi i desfer-se de la tonalitat marró tèrbola.
Per aclarir deu litres de líquid, necessitareu 8-9 culleradetes de llet. Els experts aconsellen utilitzar llet desnatada, ja que és la més eficaç. S’afegeix llet al vi i es deixa infusió durant una setmana a una temperatura de vint graus. A continuació, s'aboca la barreja en ampolles.
Bentonita (argila volcànica blanca)
Segons molts enòlegs, el millor clarificador és l’argila volcànica, que es ven en forma de pols a moltes botigues. L’avantatge d’aquesta argila és que s’utilitza tant abans com després de la fermentació.
Trenta grams de la substància són suficients per alleugerir els 8-9 litres de la beguda. Primer s’aboca l’argila amb aigua i s’infusa durant un dia. Després s’afegeix al most i s’agita. Al cap de dues setmanes, el vi pelat s’aboca en un recipient.
Taní
Si heu d’afrontar l’aclariment del vi de pera o poma, és millor utilitzar taní. Primer cal preparar una barreja que aclareixi la beguda. S’afegeixen 5-7 grams de la substància a un litre d’aigua, després de tot s’infusiona i es filtra a través d’un filtre. A continuació, s’afegeix la tintura al vi i es deixa una setmana i mitja.
Carbó activat
És costum utilitzar carbó activat no només per desfer-se del sediment, sinó també per eliminar l’agradable aroma que emana del vi.Per començar, les pastilles de carbó es posen en pols, després s’afegeix a l’alcohol. A més, per a deu litres de líquid, són suficients cinc grams de carbó activat. Després d'afegir la substància, s'agita bé el líquid i es deixa infusió durant quatre dies. Després es filtra la barreja i s’aboca en un recipient.
Quitosà
Per a la neteja de productes vitivinícoles, podeu utilitzar el quitosà, que s’extreu dels bolets. L’addició d’aquest component al vi impedeix l’oxidació de la beguda i més malbarataments. També ajuda a desfer-se dels sediments i de la terbolesa. S'aboca en un recipient amb líquid i es drena al cap d'una setmana i mitja.
Altres agents d’embolcall de vins
Hi ha altres substàncies que s’utilitzen si cal aclarir un líquid de vi. Això inclou:
- productes de filtració domèstica utilitzats per a la depuració d'aigua;
- farcits utilitzats en la fulla de gat.
Possibles errors
Hi ha diversos errors que impedeixen clarificar el vi preparat. Aquests inclouen els següents:
- el vi negre o blanc no es netejarà si el procediment es realitza a baixa temperatura;
- el vi elaborat a partir de raïm no fermentava, a causa del qual no s’alleujarà.
Conclusió
Després de la fermentació, la beguda de vi preparada pot tenir un color ennuvolat a causa del sediment que conté. Per fer el netejador de líquids, cal utilitzar un dels mètodes considerats per aclarir i filtrar el vi, així com per afrontar possibles errors durant el procediment.
