Per què el vi casolà fa olor de puré, com eliminar l’olor de llevat i mètodes de neteja
Quan es fa vi a casa, es pot trobar el problema de la presència d’una olor estrangera en una beguda alcohòlica. En una situació així, heu d'esbrinar per què el vi casolà pot fer olor de puré i com podeu eliminar el defecte. Una neteja adequada ajuda a restaurar l’aroma natural, sigui quina sigui la causa del problema.
Per què el vi fa olor de llevat
Hi ha diverses raons per les quals la beguda perd les seves característiques aromàtiques adequades i comença a fer olor a puré. Molt sovint això es deu a una vulneració de les condicions per preparar una beguda i a l’incompliment de la recepta.
Incloent-hi, els motius són:
- Utilitzant matèries primeres de baixa qualitat. El material d'origen afecta directament les característiques del producte acabat, per la qual cosa val la pena seleccionar primer la matèria primera.
- Condicions de fermentació. Una etapa important en la preparació de la beguda és el procés de fermentació, i per tal que el vi adquireixi un sabor i aroma exquisits, és important eliminar el risc d’interacció entre el most i l’aire.
- Temperatura ambient. L’indicador afecta la qualitat i la intensitat de la fermentació, per tant, les desviacions de temperatura comporten l’aparició d’una olor no desitjable al vi.
- Hora de cuinar. Es necessita un temps determinat per cuinar i infondre vi, que es calcula tenint en compte els productes de partida.
Com eliminar l’olor de llevat del vi
Si durant la creació de vi casolà es van produir infraccions i apareixia una olor indesitjable, hi ha l’oportunitat de restaurar l’aroma. De les opcions disponibles, és millor triar-ne la més adequada en funció de les possibilitats disponibles.
Fermentació i envelliment
Durant la fermentació d’una beguda alcohòlica, s’alliberen olis de fusel, alguns components dels quals donen una olor característica. Per comprovar si la presència d'olis de fusel és la causa de l'olor de puré, heu de prendre una ampolla de vi, tapar-la i mantenir-la en un lloc càlid. Si es formen bombolles a les parets del recipient durant el dia i un sediment cau a la part inferior, caldrà fer fermentació addicional i posterior exposició del producte. Després d’això, s’hauria de resoldre el problema.
El període d’envelliment del vi preparat en condicions domèstiques és d’almenys sis mesos. Durant aquest temps, la beguda s’ha d’eliminar del sediment diverses vegades a intervals d’una vegada al mes. És en el sediment que hi ha la majoria dels components nocius, que provoquen una consistència tèrbola i una olor desagradable. Podeu abocar vi en contenidors per a un altre emmagatzematge només després d’aclariments i sense sediments.En aquesta situació, l’exposició s’utilitza com a mètode de purificació.
Enganxar
Si el vi no ha adquirit una consistència transparent fins i tot després que el sediment hagi deixat de formar-se, es quedaran alguns compostos no desitjats i cal aclarir. Per a això, es realitzen els procediments d’enganxar amb gelatina, clara d’ou, cola de peix o una substància especial bentonita.
Per netejar la beguda amb cola de peix o gelatina, es conserven prèviament en aigua a temperatura ambient durant un dia. Per enganxar 5 litres de vi, calen 1 g de gelatina o 0,5 g de cola. S’aboca una mica de beguda d’un recipient amb vi en un recipient a part i s’hi afegeix l’ingredient inflat, després del qual es barreja completament i es torna al contenidor principal. El vi es torna a remenar i es deixa establir el precipitat. Quan es formi, la beguda quedarà més clara i adquirirà una aroma agradable.
L'embolcall blanc d'ou és apreciat per la seva facilitat d'implementació. Cal separar el blanc del rovell, batre bé i afegir al recipient amb la beguda. L’ingredient s’utilitza a raó d’1 proteïna per 50 litres de vi. Després d’afegir la clara d’ou batuda, l’alcohol s’agita ràpidament per reduir el temps d’exposició. Després d’insistir durant un parell de dies, el producte s’elimina del sediment.
La preparació de bentonita s’utilitza si altres ingredients per enganxar no servien per a res. Per 1 litre de vi, prengueu 2 g de substància i aboqueu-lo durant 10-12 hores perquè s’infli. A continuació, aboqueu-hi 1 litre d’aigua, barregeu-ho bé i aboqueu-ne la mescla resultant al recipient principal.
Al cap d’uns dies, la beguda s’elimina del sediment i es comprova l’aroma.
Neteja de carbó
La barreja amb el carbó vegetal de bedoll és una mesura extrema per eliminar l’olor de puré. Un grapat de carbó es submergeix en un recipient amb una beguda i els olis de fusel s'absorbeixen. Al mateix temps, juntament amb l’olor estrangera, desapareixen les característiques del gust, cosa que redueix significativament la qualitat del producte acabat.
Què fer amb el vi si no podeu eliminar l’olor?
Fins i tot netejar la beguda no sempre soluciona el problema completament. Si cap de les opcions per combatre l’olor desagradable no ha comportat el resultat desitjat, és millor reiniciar la preparació del vi. Això estalviarà temps i mà d’obra, ja que la probabilitat de restaurar l’aroma si tots els mètodes són ineficaços és mínima.
