TOP 3 maneres de fer si el vi casolà és massa dolç
Quan es fa vi a casa, és difícil aconseguir un sabor perfecte. Els viticultors no experimentats es troben sovint amb una situació en què l’alcohol preparat és impossible de beure a causa de la seva dolçor clotadora. Moltes persones disposen d’una beguda fallida i en va. Hi ha tres opcions per fer si el vostre vi casolà és massa dolç. Val la pena utilitzar-los si sentiu desfer-vos d’un producte valuós.
Per què apareix l’excés de dolçor?
El primer motiu pel qual el vi és molt dolç és la fabricació indeguda.
El procediment per crear una beguda de raïm es divideix en diverses etapes:
- anyada;
- esprémer suc;
- fermentació;
- aclariment.
És a la tercera fase que és possible una violació de la tecnologia de producció, provocant una excessiva dolçor de la beguda. La fermentació és la conversió del sucre en alcohol etílic. Amb una activitat insuficient del procés químic, es revela un desequilibri en el gust.
A més, el producte és massa dolç quan l’enòleg:
- va triar els raïms de postres dolces com a matèries primeres;
- utilitzava un gran volum d’aigua per diluir el suc de raïm;
- excessivament edulcorada la mosta.
Com arreglar el vi casolà que té un nivell elevat de sucre
S'utilitzen tres mètodes per corregir el nivell de dolçor de l'alcohol casolà:
- afegint aigua;
- barreja;
- repetició de la fermentació.
Aquestes activitats són senzilles, però cal observar-les estrictament la seva tecnologia. En cas contrari, el producte no adquirirà un gust agradable, sinó que empitjorarà quant a altres característiques de qualitat.
Dilució amb aigua
Qualsevol vi casolà, excepte el vi fortificat, es pot diluir amb aigua. El procediment es realitza seguint les regles següents:
- Diluir el vi dolç just abans de beure. Primer, afegiu aigua a una petita quantitat d’alcohol per provar un canvi de gust.
- Utilitzeu només aigua bullida o destil·lada.
- El vi negre dolç es dilueix amb aigua tèbia, blanca - freda.
- S'aboca una mica d'aigua, després de cada addició, es prova. D’aquesta manera s’evitarà la dessalinització de la beguda per excés d’addició líquida.
- En combinar alcohol i aigua, haureu d’adherir-vos a la proporció òptima - 1: 3.
- És així - abocar aigua en vi, malament, al contrari.
Si el resultat de la dilució és la dessalinització de la beguda, llavors es poden afegir un parell de cristalls d’àcid cítric per acidificar-se. Es nota que el vi diluït es torna més aromàtic.
Podeu utilitzar aigua mineral per reduir la dolçor de l’alcohol.El resultat és una beguda refrescant que recorda el vi escumós.
Barrejat
Per eliminar el cloying, el vi dolç es combina amb el vi sec de raïms de la mateixa varietat. Si no hi ha material de mescla casolana, podeu comprar un vi sec adequat a la botiga.
Les begudes es combinen lentament, amb cura. Després de cada barreja, degusteu fins que el gust sigui òptim. La barreja és un procés creatiu que permet no només reduir el contingut de sucre en l’alcohol, sinó també aconseguir interessants combinacions de sabors.
Algunes mestresses de casa no arreglen el vi dolç, sinó que l’afegeixen com a ingredient substitut del licor en còctels casolans.
Re-fermentació
Per reduir la dolçor, la beguda està sotmesa a un procés de fermentació repetit. El procediment és llarg i dura més de 2 mesos, per tant, s’utilitza quan han fallat la dilució i la barreja.
El vi dolç es combina amb el most de vi en proporcions iguals. Deixeu-lo en un lloc càlid i ombrejat fins que finalitzi el procés de fermentació. Aquesta és la manera més segura d’estalviar alcohol malmesurat.
Mesures de prevenció
Per elaborar alcohol casolà, haureu de triar no postres, sinó raïms de vi menys dolços.
Però és molt més important seguir les regles tecnològiques en el procés de producció. No excediu amb aigua i sucre afegits. És extremadament important controlar l’etapa de fermentació quan el sucre processat forma la força del vi. Amb una addició excessiva d’edulcorant a la mosta, la reacció de fermentació es completa abans que la beguda adquireixi el nivell de dolçor requerit.
Molts viticultors, les vinyes dels quals es troben en latituds temperades, pequen afegint massa sucre al most, amb l’esperança de compensar la falta de dolçor a les baies. De fet, en condicions climàtiques adverses, els raïms maduren sovint.
Per comprendre que el vi resultarà massa dolç, és possible en la fase de la fermentació: per l'excés de producció de diòxid de carboni, la superfície de la beguda de la beguda.
No obstant això, els enòlegs sense experiència rarament presten atenció a aquests signes. Per mesurar correctament la quantitat de sucre, necessiteu experiència, però, encara que no ho sigui, heu de seguir estrictament les instruccions per fer vi.
