2 receptes per fer vi de dogwood a casa
Els vins casolans poden competir amb èxit amb els vins comprats a la botiga en termes de gust i propietats útils. El secret de la seva singularitat rau en la correcta selecció d’ingredients i l’adherència estricta a la recepta. Els aficionats a l'esperit estan interessats en aprendre a fer vi de cornella a casa, així com familiaritzar-se amb tots els matisos del procés. Hi ha diverses maneres d’èxit de preparar una beguda alcohòlica d’aquesta baia saludable amb un gust agradable d’agraca.
Funcions del procés
El vi de canya no es pot confondre amb cap altra beguda similar. Per la seva sofisticació, només pot competir amb el vi de magrana. El vi Cornel té un gust suau, suau i suau, produeix un aroma seductor i sofisticat. Gràcies al color expressiu i ric del rubí preciós, una beguda és imprescindible a les taules festives, durant les dates romàntiques i reunions de negocis.
Observant la recepta i el procés tecnològic, es pot fer vi de dogwood a casa.
El procés de preparació d’una beguda té subtileses, que definitivament haurien de ser conegudes pels principiants que no tinguin una experiència sòlida en l'elaboració vitivinícola:
- Només s’utilitzen les fruites de dogwood més madures, sucoses i boniques, sense danys i signes de putrefacció. És important que siguin nets, arrencats del matoll i no caiguts a terra.
- Abans de fer vi, no s’ha de rentar la gossera, ja que és molt important que l’anomenat “llevat viu”, responsable de l’inici del procés de fermentació, quedi a la superfície de les baies. Com que el dogwood conté aquests microorganismes en una quantitat mínima, també es recomana utilitzar panses o raïm fresc.
- L’addició de sucre hauria de ser per etapes: això permetrà que el procés de fermentació continuï suaument i sigui constant.
- Els contenidors i les ampolles s’han d’esterilitzar completament amb soda i aigua bullent. Gràcies a aquest senzill procediment, la beguda no s’envellirà.
- En general, el procés d’elaboració del vi de cornella a casa passarà de tres a quatre mesos.
Característiques beneficioses
Aquesta beguda és una troballa excel·lent per als autèntics coneixedors de vins nobles. A més del sabor i l'aroma originals, el vi de cornella té diverses propietats útils:
- reforçar la immunitat, proporcionant un efecte general d’enfortiment sobre el cos;
- eliminació de substàncies tòxiques;
- reducció de la inflamació d’òrgans;
- efecte beneficiós sobre la condició dels bronquis, la seva neteja;
- disminució de la temperatura corporal;
- millorar el treball dels sistemes cardiovasculars i digestius;
- prevenció de malalties infeccioses;
- efecte positiu sobre el pes corporal a causa del contingut baix en calories.
Un conjunt de productes necessaris
Per elaborar un vi saludable i saborós a casa segons la recepta clàssica estàndard, necessitareu els següents ingredients:
- dos litres i mig d’aigua potable;
- dos quilograms de baies fresques i de gran qualitat;
- 600 grams de sucre blanc;
- un grapat de panses (podeu substituir-lo per 50 grams de llevat de vi).
Per a altres opcions de preparació del vi de dogwood, segons els requisits de la recepta, poden necessitar components addicionals com ara mel, gerds, raïm, llimona i altres.
Com fer vi de dogwood a casa
Segons les preferències personals, es pot preparar vi de cornella casolà amb o sense addició de llevat especial. En el segon cas, és important utilitzar gerds o raïms, a la superfície de la qual viuen colònies senceres de llevats "vius" o "salvatges", participant activament en el procés de fermentació.
Una recepta senzilla sense llevat
Per implementar aquesta recepta fàcil, cal la següent selecció d’ingredients:
- 3 kg de baies de dogwood;
- 1 kg de sucre granulat blanc;
- 4 litres d’aigua depurada;
- un grapat de raïm sec.
El primer pas serà l’elaboració d’una pasta de vi natural a base de panses (podeu substituir-la per baies fresques de gerds). Això requereix:
- Aboqueu una cullerada de sucre en una ampolla, tassa o qualsevol altre recipient petit i aboqueu-hi aigua tèbia per la quantitat d’un quart d’un got estàndard.
- Afegiu les panses o les gerds al líquid dolç. No es necessita rentar les baies amb antelació. Quan s’utilitzen panses, és important que no es tractin amb fum sulfúric.
- Cobriu la part superior del recipient amb un tros de gasa i amagueu-los en un lloc càlid i fosc durant dos dies.
- El cultiu d'arrencada natural estarà llest per a un altre ús un cop que es formi una escuma a la superfície.
Després d’això, podeu procedir immediatament directament al procés de vinificació:
- Passeu per les baies de dogwood i rebutgeu exemplars de baixa qualitat si us trobeu amb ells.
- Tritureu les baies a mà.
- Afegiu el cultiu d’entrants preparat amb panses o gerds a la massa resultant de baies.
- Afegiu 500 g de sucre.
- Barregeu bé els ingredients i tapeu el recipient amb gasa.
- Porteu el recipient a un lloc calent i fosc durant dos dies més. Aquest temps serà suficient per començar el procés de fermentació del most.
- Colar l'herba pel formatge i descartar la polpa.
- Afegiu 300 g de sucre granulat al líquid i remeneu per dissoldre tots els seus grans.
- Assegureu-vos que el contenidor no estigui més del 75% ple i tanqueu-lo amb un segell d’aigua.
- Poseu-lo de nou en un lloc fosc i deixeu-ho reposar una setmana.
- Passat aquest període, afegiu els 200 g de sucre restants. Aleshores continuarà el període de fermentació, que durarà d’un mes a dos.
- Quan les bombolles i escuma ja no es formen a la superfície del recipient, cal escórrer la beguda de vi.
- A continuació, cal treure la mostra i, si cal, afegir sucre o alcohol. Quan s’afegeix sucre, s’ha de reinstal·lar el segell d’aigua al contenidor; si el procés de fermentació continua, això evitarà que el contenidor exploti.
- Aboqueu vi en ampolles, suro i poseu-lo en un lloc fosc per a una major criança.
Versió de llevat
La recepta amb l'addició de llevat pertany al clàssic.
Procés de cocció pas a pas:
- Agafeu un recipient amb un coll ample i poseu-hi baies de dogwood pre-puré.
- Al cap d’un quart d’hora, aboqueu la massa de baies amb un litre d’aigua.
- Deixeu-ho un parell de minuts, pre-barrejant.
- Afegir el llevat de vi i barrejar de nou.
- Retireu el recipient en un lloc fosc amb una temperatura de + 20-25 º С i tapeu-ho amb gasa.
- El procés de fermentació de l'herba començarà en pocs dies. Això s’indicarà amb signes com escuma, sussat i una olor característica.
- En aquesta fase, les baies es tiren i es descarten.
- Afegiu 150 g de sucre granulat al suc de dogwood, que ha començat a fermentar, barregeu-ho bé i aboqueu-lo a una ampolla de fermentació de vidre, omplint-la per tres quarts.
- Tanqueu el coll de l’ampolla amb un segell d’aigua o un guant de goma ordinari i, a continuació, assegureu-vos de comprovar la seva estanquitat.
- Desplaceu el recipient a un lloc fosc amb una temperatura de fins a 25 graus centígrads.
- Al cap de cinc dies, aboqueu 300 ml de suc d’una ampolla i dissoleu-hi 100 g de sucre, i després torneu l’almívar.
- Repetiu el mateix procediment al cap de 3-4 dies.
- Al cap d’uns tres mesos, s’acabarà el procés de fermentació, l’herba es farà més lleugera i es mantindrà un sediment a la part inferior del recipient.
- S’ha d’abocar el vi en un recipient nou de vidre, tenint cura de no obtenir sediments.
- Afegiu sucre i ampolla si voleu.
Quant i quant temps podeu emmagatzemar el producte acabat?
La vida útil del vi cornel·là casolà és de 4 a 6 anys. Conserveu les ampolles de begudes en un lloc fosc i fresc.
Cada any es recomana treure el sediment resultant del vi acabat per no malmetre el gust refinat.
Contraindicacions a l’ús
El vi de cornella casolana es pot contraindicar en casos extremadament rars: durant l’embaràs, alta acidesa del suc gàstric i sobreexcitació nerviosa.
