Hvornår og hvordan man tilsætter sukker til hjemmelavet druemost, tabel med proportioner
Spørgsmålet om hvornår og hvor meget sukker der skal tilsættes til hjemmelavet druemost afgøres, inden drikken tilberedes. Egenskaberne ved det færdige produkt afhænger af dette - jo mindre og tidligere det tilføjes, jo mere surt vil det vise sig. For at opnå en harmonisk smag skal man sørge for at opretholde en balance mellem råmaterialets karakteristika - druernes surhed og sødme.
Hvad sukker påvirker, når man fremstiller vin
Der er mange opskrifter på hjemmelavet druemost. De har anbefalinger om, hvor meget og hvornår man skal lægge sukker. Alle har en anden smag, så dette spørgsmål skal behandles omhyggeligt - en drink tilberedt i henhold til en opskrift fra en tredjepart opfylder muligvis ikke forventningerne.
Når man fremstiller hjemmelavede vine, er det vigtigt at følge produktionsreglerne. Der skal især tages hensyn til gæringsprocessen. Det stopper, når styrken når 12-13 volumenfraktioner af ethylalkohol. For at fortsætte gæringen øges mængden af tilsat sukker, men ikke højere end en bestemt norm, ellers stopper den tidligere end den indstillede tid.
Koncentrationen af gær skal også være optimal, ellers overskydende ødelægger smagen og giver vinen en uklarhed. Det kan vise sig at være for sød og klodrende af flere grunde:
- tog meget søde druesorter;
- brugte en stor mængde vand ved fortynding af saften;
Når man tilbereder hjemmelavet druemost, bestemmes de først med styrken og typen af drikke (tør, halvtør, sød, semi-sød, dessert). Derefter - for at foretage beregninger og først efter - for at starte vinfremstilling.
Sådan beregnes mængden af sukker til druevin derhjemme
Hjemmelavede alkoholiske drikkevarer klassificeres i flere typer baseret på koncentrationen af saccharose:
- tør - op til 0,3%;
- halvtørr - 0,5-3%;
- semi-sød - 3-8%;
- befæstet - 8-35%.
- sød - 14-20%.
For at fermenteringen skal fortsætte som den skal, skal urten indeholde en vis mængde saccharose og fruktose. Denne indikator måles med en speciel enhed - en sukkermåler.
Under fremstillingen af tør druemost tilsættes intet, hvis koncentrationen af naturlig saccharose og fruktose i saften er 12-14%. For at fremstille en anden slags drikkevarer er der behov for beregninger. De er baseret på det faktum, at der bruges 1,7 kg saccharose til fremstilling af 1 liter ethylalkohol, dvs. for at få 1% alkohol i juice, skulle det være 20 g.
For at gøre det lettere at beregne kan du bruge tabellen over forholdet mellem styrken af druevine og mængden af saccharose i vørteren:
| Fæstning i | Sukrose pr. 1 l / g. | Fæstning i | Sukrose ved 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
For at beregne mængden af sukker er det nødvendigt at trække de data, der er opnået af sukkermåleren, fra tabelværdien.
For eksempel indeholder 1 liter juice fra Black Muscat-druer 21% naturlig sucrose og fruktose eller 210 g / liter. Mængden af råvarer er 10 liter, hvorfra du skal lave hjemmelavet vin, styrke 14 .
Baseret på tabelværdierne er det derfor nødvendigt, at saccharoseindholdet i 1 liter urt er lig med 280 g / liter. Af disse er 210 g / liter allerede til stede i druesaft.
Derfor overvejer vi:
280-210 = 70 (tilsæt 70 g for hver liter råmateriale)
Der er i alt 10 liter juice, hvilket betyder:
70*10=700
I vores tilfælde under forberedelsen af vin med en styrke på 14 skal du tilføje 700 gr. Sahara.
Hvis du har 20 liter juice, så ganges 70 ganget med 20, får vi 1400 gr.
Vigtig! Hjemme ved hjælp af gæring kan du ikke få en drink med et alkoholindhold over 15-16 .
Når du fremstiller frugt og bærvine, skal du vide, at hvis de kun tilberedes af naturlig juice, vil smagen være for sur. For at opretholde proportioner sættes vand og sukker til vørteren.
Hvornår og hvor ofte man skal tilføje det
Når beregningerne er foretaget, skal du beslutte, hvornår du skal tilføje sukker til råvarerne. I produktionen af lette drikkevarer tilsættes det til 1 portion, medium styrke - til 2, stærk - i 3-4 gange.
For eksempel, når man fremstiller stærk vin, tilsættes sukker 4 gange: 2/3 tilsættes, når man tilbereder vørteren, resten deles i 3 lige store portioner og tilsættes den 4., 9. og 14. dag af gæring.
Tilføjelse af regler
En høj koncentration af saccharose i urten kan hæmme gæring, så den hældes ikke på én gang, men i små portioner med et interval på 5-7 dage. Dette forsinker processen, men det skaber ideelle forhold for gæren.
Teknologi: vælg 1-2 liter urt, tilsæt en del sukker til det, omrør, så det opløses uden rest. Den resulterende sirup hældes tilbage i gæringstanken.
At få hjemmelavet druemost er ikke en let opgave, der kræver omhyggelig forberedelse og beregninger.
Men selv når man overvåger forholdene, er der ingen fuldstændig sikkerhed for, at det færdige produkt vil være nøjagtigt, som det blev forestillet. Smagen påvirkes af mange faktorer, herunder temperaturregimet og koncentrationen af naturlig gær i urten.
