4 lette hjemmelavede frugtvinopskrifter
Mange mennesker lægger vin fra forskellige frugter derhjemme. Men inden du starter produktionen i seriøs skala, skal du kende specifikationerne for brugen af frugter, klassificeringen af drikkevarer efter styrke. Med hensyn til buket kan drikkevarer med lav alkohol fremstillet af frugt konkurrere med druedrikke. Derudover vil nye, tidligere ukendte metoder ikke være overflødige i dit hjemmebibliotek.
Specifikke ved at fremstille frugtvin derhjemme
Hjemmelavede frugtdrikke giver dig mulighed for fuldt ud at bruge gaverne om sommeren og efteråret. Ikke kun bær vil blive brugt - kirsebær, hindbær, rips. Æbler, pærer, blommer, tertekvede fungerer også. Selv vandmeloner og meloner laver lette, forfriskende drinks med en rig smag.
Det er ikke tilfældigt, at sådanne vine, der kun fremstilles på en fabriksmæssig måde, er populære i Europa. Så hvad forhindrer os ved at bruge erfaringerne fra de bedste vinproducenter til at realisere ideen derhjemme? Klar - lad os komme i gang.
Klassificering af frugtvine
Vine af forskellige smag og styrker er lavet af bær og frugt. De er klassificeret som:
- tør;
- sød;
- blandet;
- vermouth.
Den første kategori er drikkevarer opnået ved gæring af ren juice. Det skal huskes, at der i haven frugter, i modsætning til druer, der er lidt naturligt sukker. Uden yderligere komponenter vil drikken blive sur, det vil sige "tør" i henhold til det generelt accepterede betegnelsesprincip.
Den næste kategori - søde vine - opnås ved tilsætning af sukker og berikning med alkohol. Og der er kendere til dem.
Og blandinger produceres ved at blande vinmaterialer af forskellig oprindelse, smag, sødme.
Den sidste gruppe er vermouths. Faktisk er dette komplekse blandinger af urteinfusioner og frugtekstrakter. At lave dem er næsten en kunst.
Sådan fremstilles hjemmelavet frugtvin
Der er ingen begrænsninger, opdeling i "korrekte" og "uegnede" frugter til vin. Enhver frugt er velegnet, jo finere deres smag, desto mere vil vinen drage fordel af den. Juice anbefales. Det har en højere ekstraktion af næringsstoffer og naturlige farvestoffer.
Som en sidste udvej knuses store frugter (pærer, æbler) til en grødet konsistens. For at gøre dette skal du bruge en blender, kniv, saftpresser. Kagen er ikke nødvendig, så at slippe af med det er tilladt allerede på det indledende tidspunkt. Og efter at have modtaget saften, fermenteres den, blandes og forestilles.
Der er ingen begrænsninger for kreativitet: drikkevarer fra æbler og blommer, ferskener, vandmeloner og meloner, quince-hindbær og andre er egnede til bordet.
Dry fruit drinks
En simpel opskrift til at fremstille tør hjemmelavet vin er baseret på at bruge bogstaveligt talt den første søde og sure frugt, der følger med. Modne, uspolerede æbler vaskes, skrælkes fra stilkene, og rådne steder skæres ud. Dernæst knuses frugterne i potetmos og presser saften ud.
Surdej (vingjær) tilberedes på forhånd 3-5 dage før start af vinproduktionen. For hende har du brug for et lille bær, rosiner, som skal overlades til gæring med sukker. Opskriften på hjemmelavet surdej er ganske enkel, den er let at finde, så vi giver den ikke separat.
Derefter blandes saften med vingjær, sukker tilsættes. Urten anbringes på et varmt sted med konstant temperatur. Installation af skodde er obligatorisk: efter starten af intensiv gæring, vil gas begynde at udvikle sig, blandingen koger. Det anbefales at røre det med jævne mellemrum.
Når skodderen stopper med at gurgle, er vinen klar. Vi smager på det, hvis alt passer til os, filtrerer vi det, flasker vi det. Det er tilladt at tilføje rønne eller hindbærsaft.
Ingrediensforbrug pr. 10 liter færdigt produkt:
- æblejuice - 7 liter;
- granuleret sukker - 2,6 kg;
- vand - 1,5 liter;
- surdej - valgfrit.
Æbler erstattes let med ferskner, kvede, pære. Når du er fastgjort med vodka og yderligere sødme (honning, sukker), får du dessertvin.
Søde frugtvine
For søde vine er der ikke nok sukker i udgangsmaterialet. Derudover skal det færdige produkt rettes. Drikken tilberedes for eksempel i henhold til følgende opskrift:
- fersken - 3 kg;
- sukker - 1,5 kg;
- honning - 100 gram;
- vand - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Skær modne, stærke fersken i halvdelen, fjern stenen. Dernæst skal massen hakkes - i en blender, kødkværn for at gøre en vild. Vi presser saften ud af den. Hæld det resulterende halvfabrikata i et gæringsbad med vand, tilsæt honning.
Den fremtidige vin forbliver i denne tilstand i 20-21 dage. Fermenteringstilstanden overvåges periodisk, vørteren blandes.
I det næste trin filtreres blandingen gennem flere lag gasbind. Alkohol og sukker sættes til det resulterende vinmateriale. Du kan bruge ingredienser som muskatnød, kanel og vanillin. Efter 20 dage tappes den infunderede drik på flaske.
Blandet vinfremstilling
Blanding giver dig mulighed for at diversificere smagen af den færdige vin og bringe den til fantastiske kombinationer. Oftere end andre bruges 2 almindelige metoder:
- De pressede safter fremstilles og tilsættes til den generelle gæringstank.
- Hvert vinmateriale fermenteres separat. Derefter blandes de færdige drikkevarer i den krævede andel. For at gøre dette skal du have erfaring for at føle nyanserne af smag.
Duftende vermouth
At fremstille vermouth er aerobatik i vinfremstilling. Du skal ikke kun mestre kunsten at fremstille drikkevarer, men også kende deres egenskaber, funktioner og gensidige indflydelse. Basen af vermouth, en urtetinktur såsom malurt, tilberedes med vodka. Og yderligere komponenter tilsættes gradvist, hvilket beriger vinen smag.
Betingelser for opbevaring
Tørre vin opbevares i forseglede containere uden adgang til luft i mindst seks måneder. I nærvær af konserveringsmidler, alkohol eller vodka øges denne periode.
Derudover er søde vine og vermouth ikke begrænset til standard opbevaring af stuetemperatur på et mørkt sted. De er ikke udsat for gæring, de kan stå stille i et lukket skab.
