11 lette trinvise hjemmelavede pærevinopskrifter
Pærevin har en vidunderlig sød aroma forbundet med pærens modne og saftige frugter. At lave en alkoholisk drink derhjemme er enkel, du behøver bare at forberede produkterne ordentligt. Ingredienssammensætning er lille, teknologien til forberedelse er standard, som for andre frugthusvine. Yderligere ingredienser kan bruges til at forbedre smagen.
Specifikationerne ved fremstilling af vin fra pærer
Den eneste vanskelighed ved tilberedningsprocessen er den problematiske ekstraktion af juice fra pæremassen. Før processen startes, er det nødvendigt at fremstille en flaske eller en anden beholder, hvor fermentering finder sted. Det tilrådes at tage ikke plast, men glasskåle, hæld kogende vand eller varm damp over dem, tør dem.
Syremængden af vin skal være 8-15 g / l. Pærefrugter indeholder ikke så meget syre. Og efter tilsætning af et sødestof bliver surheden i pæreurt næsten nul. Resultatet er en intetsigende, hurtigt forkælet vin.
For at normalisere syreindholdet skal du inkludere citronsaft i pærevarten. En pH-meter bruges normalt til at bestemme syrekoncentrationen, men ikke alle husmødre har en.
I mangel af en anordning er det nødvendigt at forsure med fokus på smag: jo sødere pæresorten, desto mere syre kræves.
Valg og klargøring af råvarer
Du kan tage søde havepærer til madlavning, men erfarne husmødre rådgiver at tage vilde frugter. Massen af vilde frugter indeholder nok tanniner og syrer til fremstilling af kvalitetsvin. Vinen fremstillet af vild pære har imidlertid en intetsigende smag, da kødet af de vilde frugter ikke er aromatisk. Derfor er den bedste mulighed en kombination af vilde og havepærer.
Sammensætningen inkluderer rosiner eller druer. Disse ingredienser er nødvendige, hvis der ikke er nok gær på overfladen af pærefrugten til at starte gæringsprocessen.
Tilberedte pærer vaskes ikke, men aftørres med en tør ren klud. Frugterne skæres i to dele. Skær midten ud med frø. Papirmassen undersøges omhyggeligt, områder med spor af rådne og skimmel kasseres.
Hvordan man fremstiller pærevin derhjemme
At lave pærevin med egne hænder er ikke svært. Der er oprettet mange originale tilberedningsmuligheder baseret på den klassiske opskrift. Produktionsplanen er altid den samme, opskrifterne adskiller sig kun i ingredienssammensætningen.
Enkel opskrift
For en klassisk opskrift på vinfremstilling, tag:
- 10 kg frugt;
- 5 kg kornet sukker;
- 15 liter vand;
- 100 g rosiner (ikke nødvendigt at vaske) eller bankede druer;
- fra 30 til 100 g citronsyre (den nøjagtige mængde afhænger af sødheden i pæresorten).
Trin for trin opskrift til fremstilling af vin:
- Pæremassen knuses på nogen måde til en puretilstand.
- Hæld pæremassen i vand i en bred skål, tilsæt 3 kg kornsukker. Tilsæt citronsyre, rosiner eller druer. Rør, indtil sukkerkornene er opløst. Skålenes hals er dækket med gasbind, så der ikke kommer nogen fremmede partikler inde.
- Urten anbringes i 2-3 dage på et skraveret sted med en temperatur på 18 til 25 ° C. Hver 12. time omrøres væsken med en træske for at fordele pæremassen jævnt. Cirka en dag efter forberedelse vil ørten begynde at skumme og svæve - dette er et tegn på begyndelsen af gæring.
- Den infunderede urt filtreres gennem osteklæde eller en fin maskesigt. Den resulterende væske vil være klar eller let overskyet - begge er normale.
- Væsken hældes i en gæringsbeholder. Lad ca. 25% være tom for skumdannelse og gasudslip. En vandtætning er installeret (derhjemme tager de normalt en medicinsk handske, gennemborer et hul i en af fingrene).
- Fremtidens vin anbringes i 25-55 dage på et skraveret sted med en temperatur på 20-25 ° C.
- Efter 5 dage fjernes handsken, hæld 0,5 l væske i en anden skål, tilsæt 1 kg sukker, omrør. Den resulterende sirup hældes i vørteren, vandforseglingen installeres igen.
- Efter yderligere 5 dage tilsættes den resterende mængde sukker ved den samme metode.
- En defleret handske, der ikke bobler i vandforseglingen, udseendet af sediment i bunden er tegn på færdiggørelsen af fermenteringen. Brug af et rør hældes ung vin i en anden beholder, så sedimentet forbliver i bunden.
- Hvis det ønskes sødes vinen, tilsættes vodka (op til 15 volumenprocent) for at gøre drikken stærkere. Beholderen er hermetisk lukket.
- Vinen efterlades i 4-6 måneder på et skraveret sted ved en temperatur på 5-15 ° C til modning. Det fremkomne bundfald filtreres fra hver 15-20 dage. Hvis vinen blev sødet yderligere, anbefales det at lægge en vandtætning i de første 10 dage.
Æblevariant
En sød vin med en tyk aroma er let at fremstille ved at kombinere pærer og æbler. Forbered dig på 5 liter vand:
- 5 kg pæremasse;
- 2,5 liter juice presset fra æbler;
- et glas vin surdej;
- 1,5 kg sødestof;
- 10 g syre.
Pæremassen blandes med æblejuice, tilberedes derefter i henhold til den klassiske opskrift. Mindre sukker er nødvendigt, fordi æbler giver sødme.
Med blommer
Når du kombinerer pærer og blommer, får du en vin med en rig syrlig aroma.
Ingredienser til 4 liter vand:
- 4 kg pærer;
- den samme mængde blommer;
- 3 kg sukker.
Før tilberedning frigøres blommer fra frø, kombineret med pæremasse til en homogen masse.
sugarless
Pærevin kræver en sødestof. Ellers vil gæringen være svag eller slet ikke starte. Men i stedet for sukker, kan du bruge naturlig honning.
Fra pæresaft
Hvis der ikke er frugter, er vinen lavet af købt pæresaft. Men sammensætningen i drikken skal være naturlig uden farvestoffer og konserveringsmidler.
For at forberede 5 liter vand har du brug for:
- 7 liter juice;
- 150 g rosiner;
- et halvt kilo sødestof.
Fra pære kage
Den forsinkede kage smides ikke væk, vin fremstilles også af den.
Forbered 10 liter vand:
- 8 kg pære kage;
- 4 kg sødestof;
- 100 g druer.
Med citron og gær
I stedet for syre kan friskpresset citronsaft bruges som en syrner.
Sammensætning for 5 liter vand:
- 5 kg frugtmasse;
- 50 g gærtilskud;
- en halv liter citronsaft;
- 3 kg sukker.
Frugterne vaskes inden tilberedning, da der anvendes gær.
Med honning og gær
For en sådan sød version af vin til 5 liter vand, skal du forberede:
- 5 kg sukkerholdige frugter;
- 3 kg naturlig honning;
- 5 g gær;
- 20 g syre.
Fra umodne pærer
Fra grønne pærer, hvis papirmasse er mættet med syrer, får du en virkelig god kvalitet og behagelig smagende vin. Da umodne frugter ikke er sødede, til det normale fermenteringsforløb, skal du tilføje et sødestof i en højere koncentration til urtet.
Juice skiller sig bedre ud fra umodne frugter end fra modne og kødfulde frugter, så vinen opnås med en dyb smag og rig aroma.
Til 8 liter vand skal du forberede:
- 5 kg frugtmasse;
- 100 g tørrede druer;
- 3 kg sødestof.
Fra tørrede pærer
For at fremstille pærevin tilberedes først kompott af tørrede frugter. Drikken brygges koncentreret for at fremstille en vin med en dyb smag. Tørrede abrikoser, svisker og andre tørrede frugter sættes til kompoten.
På basis af den forberedte kompott fremstilles vin i henhold til den klassiske opskrift.
Pæresyltetøj
For en liter vand har du brug for:
- 1 kg pære dessert;
- sødemiddel;
- 100 g rosiner.
Sød efter smag. Hvis syltetøjet er sukkerholdigt, anvendes granuleret sukker overhovedet ikke.
Opbevaringsregler
Fæstningen af den resulterende pærevin er ca. 12%. Holdbarheden er 3 år.
Vin opbevares i en kælder eller køleskab ved temperaturer op til + 10 ° C og luftfugtighed på ca. 75% Glasflasker bruges til at opbevare drikken. Plastbeholdere kan frigive toksiner eller ødelægge produktets smag.
Vin bør ikke rystes ofte, ellers forværres den.
