Den klassiske opskrift på at lave brødvin derhjemme
En brødbaseret vindrink blev kendt i Rusland inden opdagelsen af destillationen af alkoholer. Metoden blev brugt overalt i modsætning til det håndværksdestillat (måneskin) og vodka, havde brødvin en behagelig eftersmag. Befæstningen nåede næsten 40 grader, drikken blev betragtet som klar på 3-5 dage. Vi gendanner de gamle opskrifter, som vores forfædre ejede.
Lidt historie
Hvedevin i Rusland blev kaldt et hjemmedestillat fremstillet af korn med samme navn. Byg eller rug var også velegnet, smagen gav kun fordel af dette. Indtil det 19. århundrede, hvor fremgangsmåden til fremstilling af stærk alkohol fra alkohol fortyndet med spredning af vand, forblev brødvin en populær, national drink i Rusland. Derefter indførte staten et monopol, der forbød produktion af alkohol under private forhold (uden licens).
Madlavningsfunktioner
I modsætning til vodka kan brødvin ikke fremstilles af bogstaveligt talt noget, ikke engang kartofler eller savsmuld, som en sang hævdede. Kornafgrøder bruges som råvarer. De giver drikken en original eftersmag.
Restkoncentrationsolier i brødvin er på samme tid ifølge en subjektiv vurdering sammenlignelige med dem i whisky og cognac. Drikken må drikkes i små slurker, hvilket simpelthen er umuligt med vodka.
Tilberedt ved destillation i stillbilleder. Det er muligt at tilføre eg tønder på kul, brød, mælk. Opskrifter på brødvin blev opbevaret i familiens arkiver og gik sjældent ud over dem.
Hvordan man laver brødvin derhjemme
Klassisk brødvin eller semi-lager er let at fremstille derhjemme. En populær opskrift kræver følgende ingredienser:
- malt;
- vand;
- gær.
Forfædrene brugte rugmalt, skønt byg- eller hvedemalt også ville fungere. Det tager 5 kg. Vandet er rent, fra en brønd eller en kilde, behandling med den populære omvendt osmose anbefales ikke.
Det er bedre at hælde det sædvanlige fra hanen, forsvare og derefter rengøre det med et filter. Den har brug for cirka 20 liter.
Gær tager 30 gram tør eller 50 "våd". Teknologien kræver kontrol af urtens gæringstemperatur, så der kræves et termometer - en husholdningsalkohol eller elektronisk.
Forberedelse af malt
Ethvert kornmalt er velegnet til brødvin, så længe det er formalet og grundigt tørret. Både en købt og en hjemmeversion er tilladt.
Det centrale punkt i maltforberedelse vedrører dens grovhed: en krydsning mellem knust korn og mel, men ikke et fint pulver. En passende måde at vælge for håbefulde vinproducenter er at købe råvarer i butikken. Med tiden, når du får erfaring, er det muligt at lave mad selv.
mæskning
Dette er navnet, der gives til ekstraktionen af sukker fra kornstivelse. Mashhastigheden påvirkes af temperaturen, det er når et termometer og beherskelse af det grundlæggende i hjemmelavet vinfremstillingsteknologi kommer godt med. Kold malt producerer ringe sukker og gæres muligvis slet ikke.
Til mosning føres vand i en forberedt beholder, koges og afkøles derefter til 55 grader Celsius. Det er nu tilladt at tilføje malt under omrøring af sammensætningen for at undgå forekomsten af klumper, dårlig opløsning af råmaterialer. Den næsten færdige urte opvarmes langsomt til 61-64 grader og omrøres derefter igen.
Det næste trin er det vigtigste. Det er nødvendigt at opretholde temperaturregimet på 60-65 grader inden for halvanden time. Det anbefales at omhyggeligt opvarme beholderen under overvågning af urtens temperatur.
Fermentation
Under gæring begynder intensiv produktion af alkohol i vores "kemiske fabrik" under virkning af en katalysator - gærsvamp. For at gøre dette afkøles indholdet af gryden til 28 grader, hældes i en separat beholder, et fermenteringsbad. Der tilsættes gær (færdiglavet eller fortyndet), bland grundigt. Beholderen fjernes til et skab eller et andet uoplyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.
Selve fermenteringsprocessen kan tage fra 4 til 16 dage. Hastigheden er påvirket af kvaliteten af malt, gær og temperaturforhold. Der skal installeres en vandtætning!
Omrøring (ikke ryster) vørteren tillades en gang dagligt for at øge alkoholudbyttet.
Første destillation
De vigtigste tegn på beredskab til destillation er fraværet af "gurgles" i skodden i et par dage, den bitre smag af mos. Efter fermenteringens lyser opløsningen. Væsken hældes i destillationsenheden ved hjælp af en sigte til filtrering af de fine rester af maltmassen. I processen opnås et uklar destillat med en karakteristisk lugt, destillationen stopper efter, at styrken ved udløbet falder (kontrolleret med en alkoholmåler) til 25 grader.
Anden destillation
Et halvfabrikat af brødvin fortyndes med vand (ca. en femtedel af den samlede mængde) og hældes derefter igen til destillation. Og her er output allerede opdelt i komponenter:
- "Hoved" (første 12-15%). Indeholder en stor mængde acetone, fuselolier. Det anbefales kategorisk ikke til brug, det er velegnet som opløsningsmiddel, råmateriale til gnidning, salver.
- "Body" er en passende komponent i produktet. Dette inkluderer alt, hvad der når en fæstning på ca. 40 grader.
- "Haler" - resterne af destillationen af den lille fæstning. Kan blandes med følgende portioner gæret malt
Rengøring
Rengøring af det færdige produkt forbedrer smagen på brødvin og øger drikkevarens værdi. Traditionelt populære er metoder til forarbejdning af mælk, rå kyllingæg (protein), trækul og brød. Før rengøring anbefales det at fortynde halvtæren let, så dens styrke er 45-50 grader.
Fortynding og opbevaring
Brødvin er ikke vodka, så 38,5 grader betragtes som standard for det. Den færdige drink aftappes og korkes. Opbevares som sædvanlig stærk alkohol i et køligt, lukket rum (skab, skab).
Hvordan bruges det?
Brødvin drikkes fra glas med en kapacitet på 50 til 150 ml i små slurker og nyder en mild smag. Ligesom vodka tilrådes det at køle køleskab før du drikker. Velegnet til krydret, salt, krydret, kød eller fisk forretter.
