Teknologien til at fremstille vin fra frosne druer derhjemme
Vin fremstillet af friske frosne druer (is) betragtes som en dessertdrink. Princippet for dets tilberedning er baseret på termisk forarbejdning af bær og opnåelse af en mere koncentreret og sød drink. Druerne er stadig frosne på vinstokken, inden fermenteringsprocessen begynder. Modne og sunde bær bruges til tilberedning, dette hjælper med at gøre drikken velsmagende og aromatisk.
Historie om isvinens oprindelse
Fremstilling af vin fra frosne druer begyndte i det 18. århundrede i Tyskland. Du kan læse om dette i tyske dokumenter. I disse dage blev produktet ikke betragtet som populært, det blev kun produceret af amatørvinproducenter. Men allerede i begyndelsen af det 20. århundrede, da den pneumatiske presse blev opfundet, blev isvin en almindelig drik, der blev tilberedt i mange produktionsanlæg. Nærmere midten af det 20. århundrede spredte produktet sig til Amerika, hvorefter populariteten nåede Rusland.
Teknologiske subtiliteter
En isdrink betragtes som svag, den indeholder kun 6% alkohol. I nogle tilfælde stiger indikatorerne til 8%, men ikke mere. I processen med at fremstille produktet bruges druer, der er naturligt frosset. Normalt høstes afgrøden, når lufttemperaturen når 5 grader under nul. Nogle gange kommer frost ikke i lang tid, så vinproducenter venter på det første passende øjeblik, samtidig med at de beskytter bærene mod skimmel, insekter og fugle. Det er meget vigtigt på dette tidspunkt at tage sig af druernees integritet for ikke at påvirke smagen af den færdige drik.
Det er værd at bemærke, at den optimale temperatur til frysning anses for at være fra -5 til -10 grader under nul. Ved -15 kan druerne blive ubrugelige til vinfremstilling på grund af mangel på juice. Når høsten høstes, knuses den og sendes til pressen. Nogle lande bruger mere forenklede uddannelsesteknikker. I Japan er bær for eksempel kunstigt frosset. Imidlertid producerer denne metode til fremstilling ikke ægte isvin.
Vigtig! Fermenteringsprocessen tager i dette tilfælde længere tid end normalt. Dette skyldes det høje sukkerindhold i frosne bær. Det tager normalt ca. 4-5 måneder at tilberede produktet.
Egnede druesorter
Når man skaber vin, lægges hovedvægten på, hvordan bærene forarbejdes, og ikke på deres sort. Derfor er der ingen klare krav her. Erfarne vinproducenter rådgiver at bruge følgende sorter:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Brug af andre typer bær er også tilladt.
Kvaliteten af det resulterende produkt
Vin fremstillet af frosne druer skal være lys og sød. Den indeholder en lavere procentdel af alkohol, så drikken betragtes som dessert. I dag fremstilles og sælges drikken i mange lande, men producenter bedrager ofte kunder og leverer forfalskede produkter til butikkerne. For ikke at blive forvekslet med dit valg, skal du undersøge oplysningerne på etiketterne omhyggeligt. Et kvalitetsprodukt har det iced vin-mærke, der oversættes som "frosset vin". Hvis der ikke findes en sådan indskrift, er det bedre at ikke købe produktet.
Hvordan man fremstiller vin fra frosne druer derhjemme
Friske, friskhøstede druer bruges til hjemmelavet mad. Processen kræver ca. 5 kg frosne bær, 2 kg granuleret sukker og 6 spsk vingjær. Når alle ingredienserne er tilberedt, kan du begynde at forberede en dessertdrink:
- Fjern de frosne frugter fra grenene. Det er vigtigt at have tid til at gøre dette, før isen smelter.
- Læg emnet i en dyb beholder og slib det grundigt. Det er bedst, hvis proceduren udføres på et køligt og godt ventileret sted.
- Hæld den opnåede juice efter presning i en ren beholder, hæld gæren i den og dæk beholderen med gasbind. Lad emnet stå i 2 dage. Den flydende blanding skal fermentere og begynde at svæve.
- Tilsæt derefter sukker til massen, bland vinbasen grundigt. Du skal vente til det granulerede sukker er helt opløst.
- Læg en medicinsk handske på beholderens hals efter at have lavet et lille hul i den.
- I denne form sendes vinen til et varmt rum og forlades i 1 måned. I denne periode bør det begynde at gæres.
- Sil produktet med et gummirør. Du skal forsøge at forhindre, at sediment kommer i selve vinen, ellers begynder det at gæres igen, hvilket i sidste ende påvirker smag af isproduktet.
- Hæld den filtrerede masse i glasflasker og tag den til kælderen i 2-3 måneder. I løbet af denne tid vil vinen omsider tilbringe og få en sød smag.
- Når tiden er gået, føres drikken igen gennem filteret, og det færdige produkt sænkes ned i kælderen til opbevaring.
Vigtig! Alkoholiske drikkevarer opbevares ved temperaturer fra 0 til 6 grader celsius. Stort antal kan skade kvaliteten af drikken.
Isvinens holdbarhed holdes omkring 4-5 år. Det kan mindske, hvis der ikke blev taget hensyn til vigtige punkter i tilberedningsprocessen.
Nogle vinproducenter anbefaler at drikke det færdige produkt det første år, da smagen kan ændre sig senere.
Hvordan man drikker isvin
Isvin betragtes som en dessertdrink, derfor serveres den med lette og delikate søde snacks. Det er tilladt at kombinere det med forskellige typer ost, frugt og nødder. Denne kombination hjælper med at virkelig sætte pris på smagen af bærproduktet. Eiswein serveres ung, denne type vin kan ikke ældes i lang tid. Selvom nogle typer isdrink får en mere syrlig og træagtig smag under aldring, som er elsket af mange kendere af vinprodukter.
Isvin er konsumeret koldt. De optimale indikatorer holdes på ca. 10-12 grader. Drikken serveres i glas, der bruges til hvid eller rødvin. Det anbefales ikke at blande isvin med stærkere alkohol.
