Trin for trin teknologi til, hvordan man fremstiller vin med egne hænder derhjemme
Vinproducenter holder hemmelighederne ved at få en fremragende drink og videregive dem fra generation til generation. Men teknologien til at fremstille vin har været kendt siden oldtiden, ved at kende enkle regler, kan enhver tilberede en drink på egen hånd. Overvej hvordan man laver hjemmelavet vin af druer eller andre frugter og bær. Når teknologien er mestret, vises egne opskrifter og hemmeligheder, der vil gøre den hjemmelavede drikke unik og raffineret.
Hvad du har brug for for at drikke
For at fremstille vin ved hjælp af hjemmeteknologi skal du:
- kapacitet til gæring af papirmasse;
- flasker;
- skubber, omrøring paddle;
- vandforsegling (handske);
- fleksibel slange til fjernelse af vin fra sediment.
Beholdere og tilbehør vaskes, desinficeres og tørres grundigt før brug.
Stadier af at fremstille vin derhjemme
Det er som om naturen sørget for, at folk kunne fremstille vin - de stoffer, der forårsager gæring, findes på frugterne. Begyndere af vinproducenter er at indsamle og tilberede råmaterialer korrekt og skabe betingelser for at starte gæringsprocessen. I yderligere produktion er det nødvendigt at følge sekvensen af arbejde for at opretholde den krævede tidsramme for drikken til at gæres og modnes.
Udvælgelses- og forberedelsesregler
Den traditionelle råvare til vin er druer. Vinsorter giver bedre juice, gæring. Det er bedst at bruge dem til hjemmelavet madlavning. Grundlæggende regler for valg af druer:
- vælg kun fuldt modne børster - uden tegn på umodenhed, forringelse, mekanisk skade;
- rengøring udføres i tørt vejr - bør ikke være fugt på børsterne;
- druerne vaskes ikke - plaketten indeholder stoffer, der udløser gæring;
- bærene fjernes fra børsterne.
Plantagen behandles om nødvendigt med kemikalier længe før høsten, så der ikke er spor af skadelige stoffer tilbage på frugterne.
Slibning af råvarer eller opnåelse af papirmasse
Druernes integritet skal brydes, for at saften begynder at dræne. For at gøre dette knuses druerne - med hænderne, en kartoffelknus. Komprimeringen bør ikke være stærk, for ikke at beskadige knoglerne. Derfor bruges ikke blandere, presser, kødslibemaskiner.
Anbring den forberedte papirmasse i beholdere, der ikke er udsat for oxidation - i rustfrit stålpander, emaljeret, glas.Traditionelt bruges trætønder, der for-vaskes og tørres.
Fermentering af papirmasse
Beholderen med vinemnet er dækket med en klud og bundet for at udelukke insekter. Sammensætningen omrøres 1-2 gange om dagen for at lette fermentering. Når al kagen er dukket op og forvandlet til en tæt masse, fjernes den og presses ud. Saften skal være fri for druepartikler.
Forberedelse af urt
Saften skal fortsætte med at fermentere. For at gøre dette hældes det i containere, der kan lukkes hermetisk - glasflasker, krukker, tønder. Det er påkrævet for at forhindre kontakt af uren med luft. Til dette laves vandlåse. Beholderen er tæt lukket, et rør indsættes i låget, enden tages ud i vandet.
Under gæring dannes gasser, så beholderen fyldes med 2/3 af dens volumen. Gasser vil forlade flasken gennem røret. Den nemmeste måde at udskifte udluftningsrøret er at stramme nakken og binde på den kirurgiske handske og lave et par huller i gummien med en nål.
Urtsfermentering og afklaring
Sådan sikres smag og korrekt gæring:
- flasken holdes ude af direkte sollys i et lyst rum;
- temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gæringen, høje temperaturer fører til dannelse af alkoholer, der forringer smagen.
De fleste druesorter kræver tilsat sukker for at forbedre smagen og opretholde gæringen. Det indsprøjtes 2-3 gange afhængigt af smag af vørteren. Den første gang er 2-3 uger efter aftapning.
Mængden af sukker er 50 gram pr. Liter. En del af væsken hældes fra flasken, hele mængden af granuleret sukker opløses og returneres til den generelle beholder.
Inden resten af sukkerinjektionerne skal du smage vørteren. Hvis det er sødt, er gæring aktiv, for stærk, og sukkerholdig drik er ikke påkrævet, tilsættes ikke sukker. Under gæring lyser og modnes urten gradvist.
Afklaring af vin med gelatine
Gelatin vil hjælpe med at fjerne skaller fra vin, afklare, stimulere dannelsen af sediment. For 5 liter vin skal du tage en ufuldstændig spiseskefuld gelatine. Det hældes med en spiseskefuld koldt vand og lades opløse og kvælde (1-2 timer). Tilsæt den samme mængde kogende vand, ælte, indtil den er glat. Efter afkøling, hældes i vinen under konstant omrøring.
De satte drikken på genfermentering i 2-3 uger ved hjælp af en vandtætning. Turbiditeten forventes at udfælde.
Adskillelse af vin fra sediment
Gennemførelsen af gæringen er angivet med:
- ingen gas slipper ud gennem vandforseglingen (handsken falder af);
- afklaring og gennemsigtighed af væsken
- dannet sediment.
Vinen skal drænes hurtigt, så smagen ikke forringes. Flasken anbringes i højde, den fleksible slange sænkes ned, og når den er suget, begynder den at hældes i en anden beholder. Det er vigtigt ikke at røre ved sedimentet - lad det være på plads.
Vigtigt: hvis vinen ikke er sød nok, kan du tilføje sukker og sætte den på for yderligere gæring ved at installere en vandtætning.
Beholderen fyldes til toppen, hvorefter processen med stille (inaktiv) gæring finder sted. Vin drænes regelmæssigt fra læse.
Påfyldning og opbevaring
Når bundfaldet ophører med at dannes, overføres drikken til flasker, hvor der efterlades et par centimeter foran kork og forsegles. Opbevares på et køligt, mørkt sted (kælder). Modning forekommer fra flere måneder til halvandet år. Kvaliteten forbedres konstant.
Funktioner ved fremstilling af forskellige typer vin
Hjemme kan du lave forskellige typer vin, herunder den mest nyttige tørrdrink, ifølge ernæringseksperter. Produktets farve afhænger af de anvendte druer, styrken afhænger af procentdelen af sukker og alkohol.
Tør
For at tilberede en tør drik bruges der overhovedet ikke sukker - gæring tilvejebringes med fruktose i druerne. Derfor vælges kun de sødeste druesorter - med et sukkerindhold på 15-22%. Hvis du lægger vin fra råvarer af lav kvalitet, er det ikke længere muligt at forbedre smagen.
Bemærk: tørre vin fås med en styrke på 8-11 °, smagen afhænger kun af druernes kvalitet.
Rød
Efter afklaring under gæring giver mørke druer en rød drik. Dette er de hårdeste og mest aromatiske typer naturlige vine. For at tilberede et kvalitetsprodukt skal du opretholde en temperatur på 22-29 °. Jo sødere druerne er, desto mere raffineret er smagen. Kunstig tilsætning af en stor mængde sukker er uønsket; i dette tilfælde vil det ikke være muligt at fremstille vin med en naturlig smag. Beredskab forekommer 2-3 måneder efter aftapning.
hvid
Det anbefales at lægge hvide vine på ren juice - de faste bestanddele adskilles straks. Grønne druer bruges som råvarer.
Det er nemt og hurtigt at fremstille sådanne drinks - det tager højst 2 måneder for stille gæring.
Lyserød
Blanding af mørke og grønne druer for at fremstille hjemmelavede vine giver en lyserød drik. Det er nødvendigt at forberede sammensætningen under hensyntagen til kombinationen af druesmag og ikke glemme, at de mørke sorter er mere duftende og syrlige, kan fuldstændigt overlappe den delikate aroma af lette sorter.
berigede
Følgende teknologier bruges til at fremstille befestet vin:
- øget sukkerindgang - med tilsætning af 1% sand stiger fæstningen med 0,5%;
- fastgørelse med alkohol - tilladt tilsætning - 2-15% af volumenet.
Bemærk, at sidstnævnte metode svækker smagen, indfører en alkoholisk lugt i det færdige produkt og fratar den naturlighed.
Mousserende
For at få vinen til at glitre hældes den, når gæringen begynder at svækkes (efter 14-28 dage). Brug champagneflasker til aftapning. Den vigtigste ting under forberedelse er korrekt kork med naturlige korker med hovedtøj. Til opbevaring er flaskerne lagt med en hældning, så korken er våd.
Regler for opbevaring af drikkevarer
Det ideelle opbevaringssted er en mørk kælder med en konstant temperatur på 6-8 °. Hjemme skal du give vinen et mørklagt sted med en temperatur på 10-15 °. Fugtigheden opretholdes inden for 60-80%. Flasker har brug for fuld hvile. Med naturlige korker placeres flaskerne vandret.
Populære opskrifter
En trinvis opskrift til fremstilling af tørvin - fra søde sorter af Pinot Noir, Solaris:
- Saftforberedelse. Knus frugterne og opbevar dem i en beholder i 12-18 timer. Press saften ud og hæld den i en flaske.
- Installer en vandforsegling.
- Lad urten gæres i 3 uger ved en temperatur på 22-28 °.
- Tøm fra sediment. Lad det fermentere 3 uger i en lukket krukke.
- Fjern igen fra sedimentet og lad være i en anden måned.
Hæld i flasker og opbevar.
Med dine egne hænder kan du lave lækker vin fra den populære sort Lydia. Du har brug for 3 kg sukker pr. 10 kg råvarer. Papirmassen opbevares i en beholder lukket med en klud i 5 dage. Derefter drænes saften ud og presses. Hæld i en flaske med en vandforsegling eller en simpel gummihandske, tilsæt 2 kg sukker. Det resterende sukker tilsættes efter 14 dage. Den samlede gæringstid er 3-4 uger. Opbevar i kælderen i mindst en måned efter aftapping.
At lave vin derhjemme er kreativ og spændende. I forberedelsesprocessen forbedres opskrifterne, vinproducenterne erhverver de nødvendige færdigheder og hemmeligheder. Det vil tage lang tid at fremstille vinen, men resultatet lønner sig.
