Fysiske og kemiske metoder til at klarlægge vin fra uklarhed og sediment derhjemme
Afklaring af vin er en proces, der er populær i vinfremstilling, hvor væskens farve bliver lysere. Inden du tager fat på afklaringen af drikken, skal du gøre dig bekendt med funktionerne i proceduren og de mest almindelige metoder.
Fordele og ulemper ved at klarlægge vin
Inden du afklarer en vindrink, skal du gøre dig bekendt med fordele og ulemper ved denne procedure. Fordelene inkluderer følgende:
- Perfekt udseende. Den afklarede drik ser meget bedre ud end normalt. Det bliver mindre overskyet på grund af det faktum, at sedimentet fjernes helt fra det.
- Opbevaring varighed. Erfarne vinproducenter engagerer sig i afklaring for at øge holdbarheden på den forberedte vin.
Blandt ulemperne kan man udpege, at smagen af væsken kan forringes, hvis den forkert afklares.
Flere nuancer for korrekt lysning derhjemme
Det er ikke let at lette en vindrink derhjemme, da det er en hård og tidskrævende proces. Nogle mener, at en sådan procedure kun udføres, hvis en person fremstiller en druemost, men dette er ikke tilfældet. Blomme og æblevin har også brug for forfiltrering og afklaring.
Inden du starter proceduren, skal du kontrollere, at vinedrikken er modnet. For at gøre dette overføres det til et varmt rum i 2-3 dage. Hvis der vises bobler i væsken i løbet af dette tidsrum, betyder det, at den ikke er helt moden.
Vinrensningsmetoder
Der er flere effektive måder at rengøre din vinvæske grundigt på.
Fysiske metoder
Fysiske metoder, der er populære blandt vinproducenter, vil hjælpe med at rydde den mudrede vin fra sediment.
Filtrering
En almindelig filtreringsmetode bruges ofte til at fjerne sediment. Denne rengøringsmetode anvendes, hvis det er nødvendigt at rense en vin fremstillet af hvide druer. Eksperter anbefaler at bruge et grovlagsfilter, der består af diatoméjord, cellulose eller perlit. Takket være sådanne filtre vil det være muligt at rense væsken fra sediment og andre store partikler, som den indeholder. Hvis der er for meget sediment i blandingen, kan der anvendes specielle membranfiltreringsprodukter.
Cryostabilization
For at gøre vinen gennemsigtig anbefales det at bruge denne metode. Denne metode er ideel, hvis du har brug for at rense en vindrink lavet af modne kirsebær eller druer.Ved rengøring overføres de fyldte beholdere i to og en halv uge til et koldt sted, hvor temperaturen skal være 2-3 grader under nul. Derefter hældes den kolde drikke i separate beholdere og overføres til kælderen til opbevaring.
Pasteurisering
Pasteurisering vil hjælpe med at fjerne væsken fra sedimentet, hvor vinen forarbejdes ved den termiske metode. Denne varmebehandling hjælper med at bremse gæringsprocessen samt ødelægge aktive mikroorganismer, der sætter sig på bunden. Det anbefales at bruge pasteurisering, når der afklares drikke af rødvin.
Kemiske metoder
Undertiden hjælper fysiske metoder ikke med at slippe af med uklarheden i væsken, og du skal bruge kemiske metoder.
Æggehvide
Æggehvide indeholder et stof, der kaldes albumin, ved hjælp af hvilket væsken ikke kun renses, men også bliver mindre stiv. Vinproducenter anbefaler at bruge protein til at lysere rødvin.
For at rense vinen skal du slå æggehviden og røre den med saltvand. Derefter omrøres alt, indtil skum dannes og tilsættes til en beholder fyldt med vin. Væsken tilføres i cirka en måned, hvorefter den fjernes fra sedimentet.
gelatine
Dette produkt betragtes som universelt, da det er velegnet til enhver type vinedrikke.
For at afklare ti liter væske har du brug for halvandet gram stof. Gelatin blandes med koldt vand, hvorefter det overlades til infusion i 2-3 timer. Derefter hældes den blødgjorte gelatine med varm kogt væske og omrøres, indtil den svulmer. Den resulterende blanding hældes i en beholder med vin og blandes hurtigt med en pind. Blandingen tilføres i femten dage og hældes i flasker.
Fisklim (isinglas)
Dette produkt sælges i flere former. I butikkerne kan du finde fiskelim i pulver og flydende form. Fiskelim bruges til at rengøre røde eller likør vinedrikke. For for overskyet hjemmelavet vin fungerer et sådant middel ikke.
Det er nødvendigt at bruge sådan lim på samme måde som gelatine.
Den eneste forskel ligger i forholdene, da et gram af produktet er nok til at klarlægge hundrede liter væske.
Mælk (som kaliumkaseinat)
Mælken indeholder kaseinprotein, som kan reducere mængden af tanniner i vin og slippe af med den uklar brun farve.
For at afklare ti liter væske skal du bruge 8-9 tsk mælk. Eksperter rådgiver brug af skummetmælk, da det er det mest effektive. Mælk sættes til vinen og lader det tilføres i en uge ved en temperatur på tyve grader. Blandingen hældes derefter i flasker.
Bentonit (hvid vulkansk ler)
Ifølge mange vinproducenter er den bedste klarlægning vulkansk ler, der sælges i pulverform i mange butikker. Fordelen ved denne ler er, at den bruges både før og efter gæring.
30 gram af stoffet er nok til at lette 8-9 liter af drikken. Først hældes leret med vand og tilføres i en dag. Derefter sættes det til vørteren og omrøres. Efter to uger hældes den skrællede vin i en beholder.
tannin
Hvis du har brug for at tackle afklaringen af pære- eller æblevin, er det bedre at bruge tannin. Først skal du forberede en blanding, der tydeliggør drikken. 5-7 gram af stoffet sættes til en liter vand, hvorefter alt infunderes og filtreres gennem et filter. Derefter sættes tinkturen til vinen og lades ligge i halvanden uge.
Aktivt kul
Det er sædvanligt at bruge aktivt kul ikke kun for at slippe af med sedimentet, men også for at eliminere den ubehagelige aroma, der stammer fra vinen.Til at begynde med formales kultabletter til pulver, hvorefter de sættes til alkohol. For ti liter væske er der endvidere nok fem gram aktivt kul. Efter tilsætning af stoffet omrøres væsken grundigt og henstilles til infusion i fire dage. Derefter filtreres blandingen og hældes i en beholder.
Chitosan
Til rengøring af vinprodukter kan du bruge chitosan, der er udvundet fra svampe. Tilsætningen af denne komponent til vin forhindrer oxidation af drikken og yderligere ødelæggelse. Det hjælper også med at slippe af med sediment og uklarhed. Det hældes i en beholder med væske og drænes efter halvanden uge.
Andre vinindpakningsmidler
Der er andre stoffer, der bruges til at klarlægge en vinvæske. Disse inkluderer:
- husholdningsfiltreringsprodukter, der anvendes til vandrensning;
- fyldstoffer brugt i kattedyr.
Eventuelle fejl
Der er flere fejl, der forhindrer den tilberedte vin i at blive klarlagt. Disse inkluderer følgende:
- rød eller hvidvin renser ikke, hvis proceduren udføres ved en lav temperatur;
- vin fremstillet af druer gærede ikke, på grund af hvilken den ikke vil lysne.
Konklusion
Efter gæring kan den tilberedte vinedrink have en uklar farve på grund af det sediment, den indeholder. For at gøre væsken renere skal du bruge en af de betragtede metoder til at klarlægge og filtrere vin samt håndtere mulige fejl under proceduren.
