Hvad der bestemmer, og hvordan man kontrollerer, hvor mange grader der er i hjemmelavet vin
Forskellige druesorter bruges til produktion af vindrikke. Tilsætning af frugt, krydderier eller krydderier gør vinbuketten usædvanlig og mindeværdig. Styrken af en vin udtrykkes som en procentdel af alkohol. Når man besvarer spørgsmålet, hvor mange grader vinen indeholder, hvordan man bestemmer styrken derhjemme, skal man tage højde for mængden af tilsat sukker samt sukkerindholdet og surheden i råvarerne.
Styrken af forskellige typer vin
Den traditionelle måde at fremstille vin involverer brugen af en bestemt druesort. Styrkeindikatoren bliver ofte et kriterium, når du vælger en drink til en hjemmefest.
Beregningen af styrkeindikatoren afhænger direkte af druesorten og -sorten:
- vinsorter bruges til at tilberede klassiske drinks. Vingruen er lille og sød og har et frø;
- spisedruesorten er stor, frøfri, den er velegnet til at fremstille en borddrink uden at specificere råvarevækstområdet;
- til sorter af vin anvendes druer af samme sort;
- ikke-vin produceres ved at blande bær med forskellige udbytter;
- blandede vine produceres ved at blande flere druesorter.
Spisestue
Det direkte formål med borddrikken er at drikke ved et måltid. Det kendetegnes ved buketens enkelhed, fraværet af mindeværdige smag, en vis styrke, fra 9 procent. Til fremstilling af bordvin bruges kun druesorter.
Producenten og den geografiske placering af indsamlingen af råvarer kan variere betydeligt. For eksempel kan en fransk vingård levere argentinsk bordvin. Bordsvin kan være hvid eller rød, den serveres ved bordet under modtagelse af anden retter kød, fisk eller fjerkræ.
Særlig
Mængden af ethylalkohol i en særlig vin varierer fra 15 til 22 procent. Denne drik opnås fra en ufuldstændig gæringsproces. Det adskiller sig fra tabellen i styrkeindikatoren, da dette mærke på grund af det høje sukkerindhold har en tendens til at stige.
Det klassiske eksempel på en speciel sort er Cahors rødvin.
aromatiseret
Alkohol produceret på basis af druemadvin, tilsat sukkerfarve eller urteekstrakter, kan nå en alkoholstyrke på 25 procent eller mere. Vermouth, der hører til denne type alkoholholdig drik, har en styrke på ca. 40 grader.
Mousserende
Mousserende vin tilberedes ved hjælp af en speciel champagneteknologi, der inkluderer flere stadier. For at opnå den specielle virkning, der er iboende i disse typer alkoholholdige drikke, kombineres vin og gas i specielle containere under et indstillet tryk. Styrkeindikatoren er mellem 9 og 13 procent.
Reference! Mousserende drinks er en egenskab for at fejre betydelige begivenheder. Flasker med mousserende drikke forsegles med specielle hætter, som, når flasken åbnes, giver en skudeffekt.
Kulsyreholdige
Kulholdige alkoholholdige drikke omtales ofte som mousserende. For at opnå det ønskede resultat indføres carbondioxid kunstigt i drikken under tryk. Kulsyreholdig vin har en lavere alkoholprocent end mousserende vin. Det er på grænsen mellem 7 og 12 procent.
Metoder til måling af styrke
Du kan måle styrkeindikatoren ved hjælp af specielle enheder. I begge tilfælde vil det tage nogen tid at analysere resultatet.
Kapillærvinmåler
En kapillærvin-tester er en enhed, hvor du kan finde ud af styrken af tørvin derhjemme. Det er ganske enkelt at bruge vinmåleren, du skal følge et par regler, når du bruger:
- vin hældes i en tragt, hvor beholderen fyldes til det halve;
- efter at der er frigivet 2-3 dråber fra bunden af kolben, drejes tragten hurtigt på hovedet;
- basen placeres på en plan overflade;
- en vis mængde væske kan hældes ud af basen, men hovedmængden forbliver i kolben og stopper på et vist niveau;
- fæstningen bestemmes af mærket på måleskalaen.
hydrometer
For at måle alkoholstyrken hældes drikken i et cylindrisk hydrometer og nedsænkes i vand, bred side ned. Hovedbetingelsen under proceduren er, at temperaturen på den væske, hvor måleren er nedsænket, ikke skal være lavere end 20 grader celsius.
refraktometer
Denne enhed hjælper med at bestemme styrken ved at bestemme en væskes brydningsindeks. En dråbe gærede råvarer er nok til arbejde. For at måle indikatorerne påføres en drink på glasset, og refraktionsvinklen læses.
Denne metode er velegnet til dem, der er kyndige i beregninger, der bruger forskellige koefficienter, og har en tabel over afhængigheden af brydningsvinklen på alkoholprocenten.
Den gamle måde
Den gamle måde at bestemme vinens styrke er en subjektiv vurdering af drikkens kvalitet. Traditionelt blev en af smagere tillid til at kontrollere alkoholindholdet. Mild rus, under hensyntagen til analysen af smagsfarverne på den foreslåede drik, blev betragtet som en slags indikator for styrken. Denne teknik havde intet teoretisk grundlag og kunne kun baseres på de individuelle følelser af forsmakeren.
Analytisk metode
Den analytiske metode, som giver dig mulighed for at måle styrken derhjemme uden at bruge nogen form for alkoholmåler, er baseret på de enkleste matematiske beregninger.
For at bruge beregninger skal du have inputdata og overholde en beregningsplan:
- 1 procent alkohol opnås ved anvendelse af 22 gram sukker pr. 1 liter urt;
- sukkerindholdet i druesorten bestemmer yderligere indikatorer for mustets sukkerindhold;
- med information om surhedsindhold og sukkerindhold i råvarer, kan du beregne mængden af tilsat sukker.
1 procent sukker til det endelige produkt er ca. 0,6 grader eller procent alkohol.
Sådan gør du vin stærkere
Drue vin af enhver styrke kan gøres stærkere. Til dette bruges særlige metoder, der kvalitativt påvirker procentdelen af ethylalkohol.
Kemiske stoffer
Kemikalier sættes til hjemmedrikken for at øge holdbarheden. Svovlsyre, som oftest bruges derhjemme, udfører flere funktioner på samme tid:
- ødelægger eddikbakterier;
- misfarvninger vin;
- beskytter væsken mod at blive mørkere.
Svovlsyre er repræsenteret ved 1 g tabletter kaliumpyrosulfit. Til hver 10 liter alkohol tilsættes 3 gram svovlsyre. Denne metode er velegnet til fastgørelse af tørre vine, hvis samlede styrke inden proceduren er fra 12 til 14 grader.
Efter tilsætning af kemikaliet blandes alkoholen grundigt, filtreres og hældes derefter i beholdere til yderligere opbevaring.
Stigninger i alkoholindhold
Alkohol fungerer som et konserveringsmiddel, der kan fikse enhver slags vin. Alkohol forhindrer dannelse af eddikebakterier, forlænger holdbarheden og eliminerer gæring.
Tilsæt 12 ml alkohol for hver liter drikke. Efter tilsætning af alkohol omrøres vinen og hældes derefter i forberedte flasker.
Pasteurisering
Pasteurisering er en af hjemmecanningsmetoderne. I tilfælde af anvendelse af pasteuriseringsmetoden på alkohol er det nødvendigt at tage nogle funktioner i betragtning. Pasteurisering er nyttigt til at forlænge holdbarheden for hjemmelavet vin og dræbe sygdomsfremkaldende bakterier.
Grundlæggende regler for hjemmepasteurisering:
- flasker anbringes på bunden af en bred gryde, der skal dækkes med en speciel rist eller dækkes med en klud;
- det er nødvendigt at forlade en vis afstand mellem flaskerne, så flaskenes vægge ikke berører hinanden, ellers kan de sprænge;
- kun kogning af uforarbejdede flasker er tilladt, da vandet opvarmes, når det opvarmes, udvides og skubber overskydende dampe ud;
- efter kogning skal flaskerne straks lukkes.
At bestemme styrken af en vin involverer anvendelse af velprøvede metoder. For nøjagtigt at måle procentdelen af ethylalkohol i en alkoholholdig drik, skal du vide, hvilken druesort der bruges til fremstilling af vin, dens surhedsgrad og sukkerindhold.
