Temperatur til stille gæring af vin derhjemme, har du brug for en vandforsegling
Støj gæring af hjemmelavet vin er den sidste fase af forberedelsen. I denne periode er det vigtigt at overvåge drikken og ikke lade proceduren gå sin gang, da der i dette tilfælde er stor sandsynlighed for forringelse af drikken. Den stille gæringsproces varer op til 1 måned og er rolig. I slutningen bemærker vinproducenten dannelsen af et tyndt brunt bundfald og ophør af gasbobler. Drikken i sig selv bliver gennemsigtig og afslører buketten.
Processfunktioner
Stille gæring finder sted ved lavere temperaturer end kraftig gæring. Denne indikator skal holdes på +12 ° С, mens skarpe udsving og fald er uacceptable, hvilket er vanskeligt at sikre under almindelige hjemmeforhold.
Vin bestemmes i lokaler som:
- kælder;
- loggia;
- uopvarmet værelse.
Hvis temperaturen er under den anbefalede, men ikke negative, vil fermenteringsprocessen tage længere tid. Den anden betingelse påvirker slutproduktets kvalitet.
I denne forbindelse anbefales det ikke at lave lette hjemmelavede vine derhjemme, det er bedre at vælge stærke og søde.
Hvad er forskellen mellem kraftig gæring og stille gæring?
Kraftig og stille gæring adskiller sig fra hinanden i processens art og i dens varighed. De repræsenterer to faser i en enkelt proces. Oprindeligt begynder en kraftig gæring i vinen, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en stor mængde sukker og gær og rigelig emission af kuldioxid. Varigheden af dette trin er op til 3 uger, hvorefter reaktionen bliver mindre voldelig.
I den stille fermenteringsfase ophører næsten fuldstændigt kuldioxid med at blive frigivet, der er lidt sukker i vinen, det lyser og bliver gennemsigtigt. Drikken er næsten klar, men nogle gange tager det mere end en måned, før proceduren er afsluttet. Det er i denne fase vinens smagsegenskaber dannes.
Har du brug for en vandforsegling?
Lugtfælden spiller en vigtig rolle i den første fase af forberedelsen af en drink. Kuldioxid slipper ud gennem det, og ilt trænger ikke tilbage. Hvis der ikke var en sådan anordning, kunne fartøjet sprænge af overtryk.
I tilfælde, hvor der ikke er nogen vandforsegling, bruger vinproducenter en almindelig gummihandske, i en af fingrene, som de gennemborer et hul med en nål. Når processen med kuldioxidudvikling er afsluttet, og handsken falder af, kan den fjernes.
Optimal temperatur
I fremstillingen af vin er det vigtigt at overholde temperaturregimet.Hvis temperaturen er for lav, stopper gæringen. Det samme sker, når indikatoren overstiger +30 ° С. Skarpe temperaturhopp påvirker proceduren negativt. Den optimale indikator er +15 - +20 ° С.
Process trin
Hjemmelavet vin gennemgår forskellige stadier af gæring. Den første af disse er ujævn, som begynder inden for få timer efter forberedelsen af emnet. Det er kendetegnet ved intens bobling, dannelse af skum på overfladen, sus fra det udstrømmende kuldioxid. I denne forbindelse anbefales det at fylde beholderen med emnet med to tredjedele. Denne fase varer ca. 1 uge.
Sekundær gæring kaldes også stille. Det fortsætter, indtil gæren har forarbejdet alt sukker. Færdiggørelsesdatoen for dette trin afhænger af dets indhold. I gennemsnit stopper processen om 1 måned, men nogle gange tager det længere tid. Dette kan bestemmes ved fuldstændig ophør af frigivelsen af carbondioxid. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik og ikke overeksponere vinen på læse, for ikke at ødelægge smag af slutproduktet.
Hvor lang tid tager rolig vinfermentering?
Flere faktorer påvirker varigheden af den stille gæringsproces:
- temperatur;
- gær brugt;
- mængden af sukker;
- brugte råvarer.
I gennemsnit tager hele proceduren 30 til 90 dage. Af disse afsættes ca. 20 dage til stille. I nogle tilfælde forlænges denne periode markant.
Mulige problemer
I processen med at fremstille hjemmelavet vin skal vinproducenterne møde følgende problemer:
- skader på vandforseglingen eller rørene;
- krænkelse af temperaturregimet;
- højt eller lavt sukkerindhold;
- utilstrækkelig aktivitet af vild gær.
Det er vigtigt at opdage og fjerne årsagen rettidigt for at forhindre forringelse af drikken. I det første anbefales det at udskifte eller reparere vandforseglingen ved hjælp af improviserede midler. Hvis temperaturindikatorerne ikke stemmer overens, overføres beholderen med vin til et rum med mere behagelige forhold. Sukkerindholdet måles ved hjælp af en speciel enhed - et ariometer. Gæraktiviteten øges ved at tilføje en ny portion vin-surdej eller ved at kaste et par uvaskede druer eller rosiner i drikken.
Sådan stoppes gæring i færdig vin
Mikroorganismer indeholdt i ung vin er i stand til at genoptage aktiviteten til enhver tid og fremkalde genoptagelse af fermenteringsprocesser. Dette skyldes forskellige faktorer, herunder temperatursvingninger. Som et resultat mister drikken sin smag og forringes endda. For at forhindre dette anbefales det at bruge den velprøvede metode til kunstigt at stoppe gæring:
- cryostabilization;
- pasteurisering;
- tilsætning af alkohol.
Pasteurisering er en varmebehandling, hvis formål er at ødelægge mikroorganismer og forhindre genoptagelse af fermenteringsprocesser.
Kryostabilisering er en lignende procedure, kun kold. På samme tid når temperaturerne + 5-0 ° С. Undgå, at processen genstarter ved at tilføje vodka eller alkohol til vinen. For hver drinkgrad tilsættes 2% vodka eller 1% alkohol. Det er uønsket at bruge denne teknik til de mennesker, der ikke passer eller ikke kan lide forstærket vin.
