Die besten Rezepte, wie man zu Hause Wein aus sauren Trauben macht

Der Säuregehalt ist der wichtigste Parameter von Trauben. Weinsäure und Äpfelsäure in der Beere machen 90% aus, die restlichen 10% entfallen auf organische, aromatische Phenolsäuren. Mit zunehmender Säure werden die Früchte zur Herstellung von Wein und Fruchtgetränken verwendet. Winzer empfehlen die Herstellung von Wein aus sauren Rebsorten. Durch Einstellen des Säuregehalts erhalten Sie ein köstliches, aromatisches Getränk.

Prozessfunktionen

Die Beeren werden Ende September bei trockenem Wetter von Hand geerntet. Die gesammelten Trauben werden nicht gewaschen, um die wilde Hefe auf den Beeren zu erhalten. Sie stimulieren die Gärung. Die geerntete Ernte wird sortiert, indem faule, rissige, grüne, gefleckte Exemplare entfernt werden.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen folgende Bedingungen beachtet werden:

1. Der Wein wird aus frischen Beeren hergestellt. Es ist wichtig, die Trauben nicht zu Püree zu mahlen. Zerkleinerte Knochen verleihen dem Getränk Bitterkeit.
2. Es ist notwendig, die Bedingungen für das Ausdrücken und Übertragen des Getränks zu beachten. Bei vorzeitiger Filtration verschlechtern sich die Geschmackseigenschaften des Weins.
3. Winzer bevorzugen emaillierte Holzbehälter aus Kunststoff für die Zubereitung eines Getränks. Es wird empfohlen, Glas- und Edelstahlschalen zu verwenden. Verwenden Sie keine Metalltöpfe / -pfannen.
4. Beeren werden nicht gewaschen oder gespült. Der Fruchtwaschprozess hilft, wilde Hefe von der Oberfläche zu entfernen. Sie sind notwendig, um ihre natürliche Umwelt zu erhalten und die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu verhindern.
5. Bei Schimmel und Bakterien wird der Wein sauer. Dieser Vorgang kann durch Sterilisieren von Behältern und Instrumenten verhindert werden.

Die Flaschen werden mit Seife / Soda-Lösung gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht und gespült. Die Behälter werden natürlich oder mit Papiertüchern getrocknet.

Welche Sorten sind geeignet?

Jede verfügbare Sorte eignet sich zur Herstellung von Traubenwein. Sie können eine Ernte mit dunklen, hellen sauren Trauben machen. Sie werden einzeln oder kombiniert verwendet.

Ideal für Wein sind Sorten wie:

• Platovsky;
• Kristall;
• Regent;
• Freundschaft;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Tautropfen;
• Weißer Muskateller;
• Erstgeborener von Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

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Wie man zu Hause trockenen Wein macht, die besten Rezepte

Solche Trauben sind unprätentiös in der Pflege und haben einen hohen Zuckergehalt. Sie können den Geschmack mit Isabella, Lydia verdünnen. Elite "Weinsorten" - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling können den Geschmack von Wein veredeln, offenbaren seine Geschmackspalette.

Was wird für das Rezept benötigt

Die Hauptprodukte für die Weinherstellung sind:

• saure Trauben;
• Wasser;
• Kristallzucker;
• Sauerteig.

Aus dem Inventar benötigen Sie eine Glasflasche, ein emailliertes Becken, Holzspatel zum Rühren der Beerenmasse und eine Wasserdichtung. Nach dem Waschen, Kochen, Trocknen werden die Flaschen mit Schwefel begast.

Nach der Ernte werden die Beeren von Hand geknetet. In diesem Stadium ist es wichtig, Gummihandschuhe zu verwenden - diese schützen die Haut der Hände vor Flecken und Reizungen. Handschuhe verhindern auch, dass Handkeime in das Getränk gelangen.

Die Früchte müssen reif sein. Bei grünen Trauben ist der Säuregehalt erhöht, es gibt wenig Zucker.

Überreife Früchte tragen zur Essigfermentation bei, der Umwandlung von gepresstem Saft in Essigsäure.

Sie können die Säure neutralisieren, indem Sie den Wein mit Wasser verdünnen. In diesem Fall kann sich der Geschmack des Produkts verschlechtern. Diese Technik wird angewendet, wenn der Säuregehalt der Trauben dem der Zitrone ähnlich ist.

Wie man zu Hause Wein aus sauren Trauben macht

Ein mäßiger Konsum von saurem Traubenwein trägt dazu bei:

• Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Normalisierung des Drucks, Schlafmuster;
• Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems, der Atemwege;
• Erhöhung der Immunität, Linderung von Müdigkeit;
• Beseitigung von Autoimmunprozessen.

Um Wein zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken:

• saure Trauben 10 kg;
• Kristallzucker 3 kg.

Kochtechnik:

1. Die Trauben werden sortiert, zerkleinert und mit Wasser gemischt.
2. Die Masse mit Zucker (2 kg) mischen, umrühren, 4 Tage erhitzen und gelegentlich umrühren.
3. Das Fruchtfleisch wird herausgedrückt, die Flüssigkeit wird filtriert und mit dem restlichen Zucker (1 kg) gemischt. Die Mischung wird gerührt, in eine saubere Flasche gegossen und mit einer Wasserdichtung abgedeckt.
4. Nach 30 Tagen hört die Flüssigkeit auf zu gären und ist mit Sedimenten bedeckt. Der Wein wird mit einem Gummischlauch in eine Flasche gegossen und auf Wunsch mit Zucker gemischt.

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Wenn die Würze nicht fermentiert, wird sie mit einem Sauerteig aus Rosinen oder Weinhefe gemischt. Die Mischung mit dem Sauerteig wird 3-4 Tage lang infundiert. Das fertige Getränk wird hermetisch versiegelt und 1 Monat lang infundiert. Die Flüssigkeit wird filtriert, in sterilisierte Flaschen gegossen, verschlossen und an einen dauerhaften Lagerort geschickt.

Das Fehlen / Verschwinden der Fermentation am 6. Tag bedeutet Folgendes:

1. Die Flasche ist drucklos. In diesem Fall wird der Behälter geprüft und hermetisch verschlossen.
2. Der Zuckergehalt hat zugenommen. Die Würze wird zu einem Konservierungsmittel, wodurch der Fermentationsprozess gestoppt wird. Um die Situation zu korrigieren, gießen Sie Wasser und frischen Saft (20-140 ml pro 1 Liter Würze) ein.
3. Hefe hat aufgehört zu arbeiten. Sie werden mit Sauerteig, ungewaschenen Beeren oder Rosinen, Weinhefe aktiviert.
4. Die Alkoholkonzentration im Getränk hat 14% erreicht.

Die Beendigung des Fermentationsprozesses wird durch die Wasserdichtung bestimmt - sie hört auf zu gurgeln. In diesem Fall wird das Sediment abgelassen, wodurch die Transparenz des Weins, das Aroma und die Bitterkeit beseitigt werden.

Wie und wie viel können Sie speichern

Winzer empfehlen die Verwendung spezieller Weinflaschen - sie sind stärker und mit langen Stopfen verschlossen.

Ein wichtiger Schritt ist die Flaschensterilisation. Sie werden mit Soda / Seifenlösung gewaschen, gespült und mit kochendem Wasser übergossen.

Der Wein wird bis zum Rand gegossen, wobei ein Abstand von 1,5 bis 2 cm verbleibt. Um das Getränk aufzubewahren, müssen Sie einen dunklen, trockenen und kühlen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit wählen, z. B. einen Schrank, einen Keller oder einen Keller. Weißweine werden bei + 6-7 gelagert ^ÜberC, rot - bei + 8-13 ^ÜberC. Flaschen werden horizontal platziert - dies gewährleistet die Elastizität der Korken und die hermetische Versiegelung der Behälter.

Die Reifezeit von samtigen, dichten Rotweinen mit Dessert und Likör beträgt 1,5 bis 2 Jahre. Leichte Rotweine werden nach dem ersten Jahr konsumiert. Es dauert 6-12 Monate, bis reichhaltige aromatische Weißweine gereift sind, während leichte Getränke 3-6 Monate lang aufgegossen werden.