Cómo esterilizar adecuadamente las latas para cocinar compota para el invierno y si es necesario
La deliciosa compota será una gran adición a su mesa de invierno. La mayoría de las amas de casa prefieren enrollar los frascos por su cuenta; de esta manera se guardan más vitaminas y se utilizan productos caseros saludables sin conservantes. Sin embargo, no todos saben si es necesario esterilizar cuidadosamente los frascos de compota y cómo hacerlo correctamente. Una costura correcta prolongará la vida útil del producto y eliminará la mayoría de los microorganismos no deseados.
¿Es necesario esterilizar los frascos de compota?
El método de cocción clásico implica la esterilización por calor seco de los recipientes. Debido al alto contenido de microorganismos en frutas y bayas, el líquido puede deteriorarse rápidamente. El ambiente dulce es una oportunidad para la reproducción activa de hongos de levadura, que pueden hacer que se forme demasiado gas: los frascos de vidrio estallan fácilmente a bajas temperaturas.
¿Cómo cocinar y enrollar compota para el invierno en casa?
La compota para el invierno se puede cerrar de casi cualquier cosa: bayas, melocotones, manzanas, albaricoques. Aquí la elección está limitada por la imaginación de la anfitriona. Las bayas se clasifican cuidadosamente, tamizando las estropeadas, se quitan las semillas de las cerezas y los albaricoques, se lavan con agua corriente. Las manzanas, como los melocotones, se pueden enrollar enteras o pieza por pieza. Versiones exóticas de una bebida deliciosa, desde sandías, melones e incluso mangos.
Para conservar adecuadamente la compota, los frascos se esterilizan de una de las siguientes maneras:
- Mantenga la jarra y la tapa sobre el vapor durante 20 minutos.
- Coloque el recipiente en el horno durante 30 minutos.
- Hervir agua en una cacerola y colocar los frascos en ella durante 15 minutos.
Antes de la esterilización, todos los platos se lavan a fondo con jabón y, en algunos casos, se limpian con alcohol. El vidrio debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario puede romperse cuando se coloca en un horno caliente. Las frutas y bayas se colocan en una capa densa en el fondo del frasco y no llenan el recipiente más de la mitad. La pieza de trabajo se llena con agua caliente. Asegúrese de que no haya agujeros ni perforaciones en la cubierta antes de enrollarla.
Las máquinas de coser automáticas y semiautomáticas funcionan mejor con costuras, que crean un vacío sin penetración de aire.
Las tapas de estaño sin lacar tienden a oxidarse rápidamente y no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Por tanto, es mejor optar por tapas lacadas reutilizables. Las tapas de vidrio son muy frágiles y requieren un manejo cuidadoso, pero pueden usarse durante varios años seguidos. El borde de la tapa debe estar libre de irregularidades, abrasiones u otros defectos por los que el aire pueda entrar en la lata.
Después de que las latas se den vuelta y se coloquen boca abajo, se envuelven en una toalla tibia y se dejan por un día. Si, al voltear, la compota fluye o se forman burbujas de aire, entonces se debe rehacer la torsión. Envolverlo con una toalla le permite prolongar el proceso de esterilización; hay menos posibilidades de que los microorganismos se multipliquen en la compota tibia o caliente.
Los productos terminados se almacenan en un lugar cálido y fresco, sin acceso a la luz solar. Es aconsejable utilizar la conservación lista para usar durante un año, porque es imposible enrollar productos perfectamente estériles en casa. La compota se deteriorará gradualmente y se enmohecerá.
¿Por qué pueden explotar los bancos?
La causa más común de la explosión de un frasco es un pelado insuficiente de frutas o bayas. Cualquier pudrición es causada por el trabajo de microorganismos que se multiplican activamente en la compota dulce, causan la acumulación de gases, por lo que las latas explotan fácilmente incluso después de un laminado de alta calidad.
La compota de manzana a menudo explota debido a una mala esterilización. Estas frutas contienen una gran cantidad de ácido, que fermenta activamente y por sí mismo provoca la liberación de gases. Compota de manzana demasiado ácida o carbonatada, no se puede tirar, pero hacer sidra de manzana.
¿Qué hacer si la compota está turbia o espumosa?
Tan pronto como aparezca espuma blanca en la compota, debe abrirse y esterilizarse completamente nuevamente, por ejemplo, hervir durante 10-15 minutos. Entonces la mayor parte del producto se puede guardar. Si la compota de manzana hace espuma, puede hacer sidra o cerveza con ella; simplemente mantenga las botellas o latas en una habitación fría.
Si la compota de albaricoques o ciruelas se ha fermentado, pero no se ha enmohecido, no tiene olor a podrido o un olor que ha cambiado drásticamente, entonces puede hacer vino casero.
Para hacer esto, simplemente coloque el contenido del frasco en una sartén de fermentación especial, agregue azúcar. Para tres litros, 100-200 gramos son suficientes. Se coloca un guante de goma sobre el recipiente y se deja solo durante un par de semanas. La bebida resultante se filtra con un embudo y luego se mantiene en el refrigerador durante un par de meses. El resultado es un delicioso vino casero con un delicado aroma.
Muchas amas de casa prefieren agregar una gran cantidad de azúcar y cocinar una deliciosa mermelada de un bocadillo en mal estado. El único veredicto para la compota es el moho. Si aparece una costra oscura en la superficie, se puede quitar con cuidado y el líquido restante se puede hervir. Pero si el hongo se ha extendido por toda la lata, entonces la compota deberá desecharse; puede ser peligrosa para la salud.
¿Necesito voltear latas?
Es habitual dar la vuelta a los giros después de la costura; de esta manera, puede determinar inmediatamente el error en la esterilización y la costura. Si la tapa no encaja bien en la compota, se forman burbujas casi de inmediato o el líquido fluirá hacia la mesa. Por lo tanto, la anfitriona podrá ver inmediatamente los frascos que no están listos para almacenar y volver a enlatar rápidamente hasta que la comida se haya deteriorado por completo.
No es necesario que dé la vuelta al frasco, pero solo si confía en su experiencia y sabe que se excluye la entrada de aire o líquido del exterior.
