Suosituimmat reseptit suolakurkkujen säilömiseksi talvella
Kurkkukurkut suolakurkkua talveksi - pienikokoisten vihannesten säilöntä. Yksi tölkki sulje porkkanat, sipulit, tomaattitomat, maissin tai yksittäisten jyvien pienet korvat, vihreät herneet, vihreät pavut, joita kutsutaan myös "suolakurkkuiksi".
Amerikkalaiset kulinaariasiantuntijat lisäävät tällaisen säilömisen voileipiin. Vihannekset tarjoavat erinomaisen alkuruoan lisukeille ja lihalle, suolakurkkua yhdistetään mihin tahansa perunalautailuun.
Tarvittavat tuotteet
Tämän reseptin aineosat riittävät säilyttämään noin 4 litran purkit.
komponentit:
- Vihannekset: 25 kurkkua, 30 kpl kirsikkatomaatti, 1 kukkakaali, 15 pientä porkkanaa (pituus noin 3–5 cm), 300 g pieniä sipulia.
- Pippuriherneet - 10 kpl.
- Korianteri - 20 jyvää
Tarkastellaan nyt mitä ja miten tehdä niin, että talvella herkullinen kurkkupalkka herkullistaa pöydällä.
Vihannesten valintasäännöt
Jotta kaikki näyttäisi mausteelliselta ja omaperäiseltä tölkeissä, sinun pitäisi ostaa samankokoisia lajiteltuja vihanneksia. Kurkkujen tulisi olla pienen sormen kokoisia. Tämä alkuruoka valmistetaan talvikaudella kasvaneista kurkkuista, mutta vihannekset leikataan sitten palkoiksi. Kirsikkatomaattien ei tarvitse ostaa punaisia - tomaatit ovat keltaisia, vaaleanpunaisia, raidallisia.
Markkinoilta ei aina ole mahdollista löytää pieniä porkkanoita, joten voit ottaa normaalikokoisen juureksen ja leikata pieniksi palkoiksi. Voit ostaa kaalia paitsi valkoisena myös purppuraisena. Purkissa olevat marinoidut suolakurkkua vuorottelevat kerroksittain keskittyen värimaailmaan. Se osoittautuu melko kirkkaalta ja omaperäiseltä. Jotta suolakurkut ovat rapeita, laita kuoritut piparjuuri purkin pohjalle. Suolattuja tölkkejä käytetään parhaiten 1,5 - 2 litraa — vihanneskerrokset on helpompi järjestää.
Säilyttämisvaiheet
Reseptiä on noudatettava kaikissa vihannesten säilöntävaiheissa talveksi. Ensin vihannekset pestään ja varret leikataan. Tiheät juurekset kuoritaan ja kukkakaali jaetaan kimppuiksi. Valmisteluvaiheessa purkit on tarpeen steriloida.
Ennen suurten juuriviljojen marinointia ne leikataan ympyröiksi tai kiilaiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia kuin kokonaiset säilyvät vihannekset. Valmiit ruoat kaadetaan erillisiin kulhoihin mukavuuden vuoksi.
Kurkkujen kärjet on suositeltavaa katkaista. Porkkanat ja kaali keitetään kevyesti. Kaali voidaan poistaa kaikista kukinnoista. Suuret porkkanat leikataan paksiksi renkaiksi tai 4 osaksi.
Valkaisu suoritetaan upottamalla siivilä ja vihannekset kiehuvaan veteen.Viiden minuutin keittäminen riittää, jotta vihannekset saavuttavat vaaditun tilan, ja kypsennyksen jälkeen ne rypistyvät puristettuna.
Ennen kuin munat steriloituihin purkkeihin, vihannekset laitetaan erillisiin astioihin ja emäntä sitten asetetaan ne kerroksittain. On suositeltavaa vaihtaa tuotteita vastakkaisilla sävyillä, jotta purkitettujen tuotevalikoimien värikuvio olisi mielenkiintoinen.
Voit esimerkiksi laittaa kerroksen kesäkurpitsaa pohjaan ja asettaa sitten kirsikkatomaatit, laittaa valkoisen kaalin päälle, seuraava kerros voi olla porkkanaa tai suolakurkkua jne.
Kaatamalla kiehuvaa vettä
Yläosaan täytetyt purkit kaadetaan kiehuvalla vedellä. Lasin halkeilun estämiseksi kuuman veden infuusion aikana astia on esitäytetty noin 1/3 osalla, ja puolen minuutin kuluttua vesi kaadetaan melkein kaulaan.
Lämmitys uunissa
Kun se on täytetty kiehuvalla vedellä, reseptin mukaiset talvellakurpitsapurkit peitetään kansilla ja asetetaan uuniin lämmitystä varten. Se lämmitetään 100 asteeseen ja siellä pidetään purkkeja, joissa suolakurkkua talvenä pidetään, 15 minuutin ajan. Sen jälkeen vesi tyhjennetään ja purkit peitetään lämpimällä pyyhkeellä, jotta astiat eivät jäähtyisi marinaadin valmistuksen aikana.
Keittäminen marinadi
Seuraava vaihe tässä säilömisessä on valmistaa neste marinoimaan suolakurkkua. Suolavesi valmistetaan vedestä, joka kaadettiin purkitettujen vihannesten tölkeistä. Lisää seuraavat ainesosat 1 litran kiehuvan veden perusteella: 50 g suolaa ja sokeria, 10 mustapippuria, 20 korianterin siementä.
Suolaliuosta keitetään liedellä, kunnes suolan ja sokerin kiteet liukenevat veteen. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa pannuun ja peitä kansi, jotta happo ei haihtunut. Pöytä etikka voidaan haluttaessa korvata omenasiideri- tai viinietikalla. Keittämisen jälkeen ainesosia keitetään marinaadissa 2 - 3 minuuttia, kaadetaan sitten kasviksipurkkeihin.
Prosessin sterilointi tölkkejä vihanneksia
Talvikurkiksen aihiot peitetään kansilla (joita ei ole suljettu ilmatiiviisti) ja asetetaan uunin leivonnaiselle. Sopivalla säätimellä varustettujen uunien lämpötila on asetettu 200 asteeseen. Purkit on pidettävä uunissa, kunnes ilmakuplia ilmestyy purkkipäivistä. Tämä osoittaa, että kiehumisprosessi on alkanut. Tästä lähtien sinun on asetettava ajastin 20 minuutiksi. Kun astiat on poistettu ja ilmatiivisesti rullattu erityisellä avaimella, kierrettyjen tölkkien kannet käännetään kokonaan kokonaan.
Voidaan valmistaa ilman sterilointia. Tässä tapauksessa pankit kaadetaan kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa. Nyt osaat keittää suolakurkkua.
Suljetun kannen tiiviyden määrittämiseksi aseta säilytyspurkki pöydän tasaiselle pinnalle ja tarkkaile, onko purkkiin ilmestynyt ilmakuplien ketju. Tässä tapauksessa on tarpeen kääntää saumausavain uudelleen tai kiristää kääntyvä kansi.
Säilyke suolakurkkua pidetään huoneessa, kunnes se jäähtyy täysin, ja sitten aihiot lasketaan kellariin tai siirretään ruokakomeroon varastointia varten. Marinoidut vihannekset ovat valmiita syömiseen, ja ne saadaan 1 - 1,5 kuukauden kuluttua täysin marinaadilla kyllästetyltä.
