3 suosituinta reseptiä maustekurkkuille keväällä vettä talveksi
Talvikurkkut voidaan suolata puhtaassa lähdevedessä kylmällä ja kuumalla tavalla. Kevään ympäröivä alue on pidettävä puhtaana, lähestyminen on varustettu käytävillä. Tämä on avain lähdeveden noudattamiseen juomaveden laatustandardien suhteen mikrobiologisten indikaattorien suhteen. Se voidaan kuluttaa keittämättä ja käyttää sadonkorjuuseen ilman esikäsittelyä.
Kaivoveden reseptin ominaisuudet
Kaivovesi, kuten lähdevesi, on pohjavettä ja sen koostumus riippuu esiintymiskerroksista. Se on runsaasti terveellisiä suoloja, hivenaineita, jotka rikastuttavat suolavettä ja pitävät kurkut kiinteinä ja rapeina.
Pehmeä vesi ei sovellu työkappaleisiin.
Mitä kurkkuja tulisi valita peittaus
Peittaamista varten valitse erityislajikkeiden kurkut, mukaan lukien korppisot. Peittauslajikkeet ja hybridit: Rodnichok, Zozulya, Tynnyripesu, Iloiset kaverit, Pariisilainen kurkku.
Peittausliikkeissä valitaan nuori kurpitsa, joilla on ohut iho ja paistetut mustilla tai valkoisilla piikkeillä.
Kaikkien ainesosien valmistus
Kurkut valmistetaan etukäteen ennen suolaamista:
- lajiteltu koon mukaan;
- pese lialta harjalla;
- täytä vedellä 5 tunnin ajan;
- leikkaa päät ja lävistä haarukalla useissa paikoissa.
Lehdet ja viheriöt pestään ja kuivataan. Valkosipulinkynsi ja piparjuurijuuret kuoritaan, piparjuuri leikataan ympyröiksi.
Pankit, kannet pestään, steriloidaan höyry- tai kuivailma-menetelmällä.
Reseptit ja ruoanlaittoa koskevat säännöt
Jotta kurkut olisivat rapeita ja maukkaita, sinun on noudatettava valmistussääntöjä, reseptin koostumusta ja tuotteiden laatua.
Jodisoitu suola pommittaa tölkkejä. Jodi haihtuu, kun suola sytytetään astiassa.
Piparjuuri ja tilli
Kurkut voidaan suolata piparjuurella ja tillillä, odota, kunnes käyminen loppuu, ja sulje purkit ilmatiiviisti. Aihioita varastoidaan pitkään kotona.
Piparjuurilehdet, tillin sateenvarjo, valkosipulinkynsi, hienonnettu piparjuurijuuri, korppisot, piparjuurilehdet laitetaan purkkeihin. Purkkien sisältö kaadetaan kuumalla suolavedellä, jätetään 10 vuorokauden käymistä varten, sitten täytetään tuoreella kylmällä suolavedellä ja suljetaan metallisilla kansilla.
Suolavedellä:
- vesi - 1 l;
- suola - 50 g.
1 kg kurkkua:
- piparjuurijuuri - 5 g;
- tuore tilli - 30 g;
- piparjuurilehdet - 2 lehtiä;
- valkosipuli - 3 g.
Herukka ja kirsikkalehdet
Herukka- ja kirsikkalehdet antavat suolakurkkuille korkean aromin ja maun.
Korppuunat pannaan litraisiin purkkeihin, siirretään herukkalehdillä, kirsikoilla ja murskatulla valkosipulilla, ja päälle hienonnettu piparjuuri.
Pankit laitetaan kattilaan lämpimällä vedellä ja kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, peitetään kansilla ja jätetään päiväksi. Suolavesi valutetaan, keitetään, kurkut kaadetaan kahdesti 5 minuutin välein.
Lisää lopussa sitruunahappoa tai etikkaa, sulje ilmatiiviisti.
ainekset:
- vesi - 1 l;
- suola - 60 g;
- kurpitsa - 0,7 kg;
- herukka- ja kirsikkalehdet - 10–15 kpl;
- piparjuurijuuri - 10 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- sitruunahappo - 1 g tai
- pöytäetikka 9% - 5 g.
Kylmä tapa
Marinoidut kurkut, joihin on lisätty kuumapippuria ja sinappia, säilyttävät maun, vihreän värin, ovat miellyttävän sinappiaromin ja pistävän maun.
3-litrainen purkki täytetään korppujauheilla, kuuman pippurin paloja, valkosipulinkynsiä, piparjuuri, kuiva sinappi asetetaan keskelle, kaadetaan suolavedellä, piparjuurilehti asetetaan päälle, peitetään muovikannilla, varastoidaan kellarissa. Käymisprosessi alkaa 2–3 viikossa, kun osa suolavedestä valuu ulos, se täytetään.
1 kg korppisieniä:
- suola - 70 g;
- katkera pippuri - 4 g;
- valkosipuli - 3 g;
- piparjuurijuuri - 5 g;
- kuiva sinappi - 2 g.
Kuinka ja mitä palvella
Marinoidut kurkut ovat herkullisia välipaloja. Niille tarjoillaan aperitiivit, pääruoat, joita käytetään valmistamaan:
- salaatit, viinit;
- suolakurkku, hodgepodge;
- Azu Tatarissa;
- täyttö piirakoita.
Rapea suolakurkku ennen ateriaa antaa nautinnon, lisää ruokahalua, helpottaa rasvaisten ruuansulatuksia.
Kesto ja varastointiolosuhteet
Kylmäkeitetyt kurkut ilman lämpökäsittelyä varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa. He säilyttävät maunsa seuraavaan satoon.
Hermeettisesti suljetut tölkit pidetään kotona poissa lämmityslaitteista ja lämmitysjärjestelmistä enintään 2 vuoden ajan.
