TOP 17 klasičnih recepata za pravljenje tkemali umaka od šljiva za zimu

Svaka zemlja na svijetu ima svoj jedinstveni okus u kojem nacionalna kuhinja igra ne posljednju, već jednu glavnu ulogu. I u gruzijskoj kuhinji razni umaci djeluju kao najvažnija komponenta. Jedan od glavnih umaka su tkemali, napravljeni od šljiva, a postoji i recept za klasičnu pripremu za zimu.

Principi izrade tkemali umaka za zimu

Ovaj izvrsni umak dolazi iz sunčane Gruzije, jedne od posjetnica nacionalne kuhinje. Tkemali se priprema od šljiva, metvice, češnjaka, kao i od začina i začina. Umak se posebno dobro slaže s raznim jelima od ribe, peradi i mesa, kao i s prilogom od krumpira. Za kuhanje su prikladne obične šljive, koje rastu u gotovo svim vrtovima ili u ljetnim kućicama..

Zahtjevi za glavne sastojke

Prva važna točka - u idealnom slučaju šljive bi trebale biti Tkemali - to je naziv sorte trešanja. Oni su umaku dali ime.

Ali ne biste se trebali uzrujati - obične, ali uvijek kisele šljive sasvim su pogodne za kuhanje.

Druga točka je metvica. U originalnom receptu koristi se njegova močvarna sorta - ombalo. U južnim krajevima obično raste u trsnim poplavnim područjima. Ako nije moguće pronaći ili kupiti upravo takvu sortu, tada će to učiniti obična metvica koja raste u vrtu.

Kako pravilno pripremiti spremnike

Staklenke i poklopci za njih moraju se dobro oprati i sterilizirati. Možete ih sterilizirati u mikrovalnoj tako da u njih ulijete malo vode, pomoću pare preko lonca ili stavite u pećnicu na 15 minuta.

Najukusniji recepti za umak od tkemalija

Nije teško napraviti ukusan umak kod kuće - morate znati ispravne recepte i strogo slijediti njihove upute.

Klasičan način kuhanja

Nije teško pripremiti tkemali prema klasičnom receptu, glavna stvar je strogo slijediti recept i odabrati prave, kvalitetne sastojke.

Sastav:

• kisele šljive (trešnja šljiva) - 1 kilogram;
• ljuta (ljuta) crvena paprika - 1 mahuna;
• cilantro - 1 velika hrpa;
• češnjak - 1 glava;
• kopar - 1 mala hrpa;
• sol - 4 žličice;
• metvica (ombalo) - 1 mala hrpa.

Pogledaj također

Korak po korak recept za pravljenje ljute paprike u rajčici za zimu

Šljive se odabiru, odrežu se trula područja, operu, dodaju u lonac vode i kuhaju pola sata.Zatim se, nakon hlađenja, protrlja kroz sito, odbijajući kore i kosti. Oljuštite ili nasjeckajte češnjak. Menta, kao i začinsko bilje i paprike također su sitno sjeckani. Sve se doda u pire od šljiva i stavi na vatru.

Nakon što dovedete do vrenja, kuhajte umak 10-15 minuta, isključite ga i ostavite da se ohladi, a zatim ga prelijte u staklenke.

Jednostavan recept

Postoji recept prema kojem se umak od tkimala vrlo lako priprema, trebate pomiješati sve sastojke i kuhati na laganoj vatri 10 minuta.

Sastav:

• šljive (trešnja šljiva) - 1 kilogram;
• šećer - 50 grama;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 5 klinčića;
• mljevena crvena paprika - 0,5 žličica;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličica;
• korijander - 1 žličica;
• hmelj-suneli - 1 žličica.

Varijanta žute šljive

Najpravilnija, „šljiva“ verzija, za pravljenje pravih gruzijskih tkemalija. Također je prikladna uobičajena vrtna, žuta šljiva.

S sokom od šipak

Ova verzija pripreme za zimu razlikuje se od klasičnog recepta samo po tome što se sok od šipak doda u tkemali, umjesto u vodu.

Bez kuhanja

Ovo je izvrstan zalogaj koji se jednostavno jede preko kruha. Sastojci su isti kao i za kuhani umak, ali ne prolazi kuhanje. Za "sirove" tkemali, komponente se pomiču u mlincu za meso, temeljito miješaju nekoliko puta i izlijevaju u staklenke.

S orasima

Ovaj umak odličan je dodatak mnogim jelima, a koristi se i kao marinada za meso. Priprema se od žutih i plavih šljiva (po 1,5 kilograma), uz dodatak oraha (100 grama).

S rajčicama

Ukusna verzija pripreme tradicionalnih tkemalija, podsjeća na adjika. Svi sastojci su tradicionalni, dodaje se samo rajčica (1 kilogram rajčice na 1 kilogram šljive).

Začinjeni tkemali

Obožavateljima "začinjenog" svidjet će se recept za pravljenje umaka, gdje sastojci uključuju crni i paprikaš. A na 1 kilogram šljive stave ne jedan, već par mahuna ljute paprike.

U multicooker

Pri pripremi umaka u laganoj ploči šljive se kuhaju 10 minuta. Ostatak sastojaka sitno nasjeckati, pa umutiti mikserom, zajedno sa šljivama, dok ne postane glatko. Zatim se sve izlije u zdjelu s više kuhala i kuha 4-5 minuta. Umak se izlije u staklenke i zapeče poklopcima.

Kroz brusilicu za meso

Umjesto mljevenja šljiva kroz sito, prilikom pripreme umaka često se koristi obična mljevenja mesa. Kroz njega se prolaze komponente tkemalija, što rezultira dobivanjem mase željene konzistencije, koja se kuha 10-15 minuta.

Pogledaj također

Recepti za konzervirane tikvice u gorčinskom punjenju za zimu

Ogrozd

Kao osnova umaka koristi se kisela, nezrela kopriva. Štoviše, unatoč zamjeni šljiva, tkemali ispada da su vrlo ukusni i ne razlikuju se puno od originala.

Od trnja

Trnoviti okus trnja dodaje bogatstvo umaku tkemali u cjelini. Za pripremu trnje se bere krajem kolovoza ili početkom rujna. Glavni sastojci umaka su trnje, ljuti češnjak i cilantro.

Od drva

Varijanta izrade umaka od psećeg drveta uobičajena je na Kavkazu i dobro se slaže s prženim mesom. Ima jedinstvenu aromu i začinski slatko-kiseli okus. Glavni sastojci: hrenovka, češnjak, sol i hmelj suneli.

Crvena ribizla

Ne samo ukusna, već i korisna opcija, tkemali će se kuhati od crvene ribizle, koja ima potrebnu kiselost. Uz kilantro, dodaju mu se sjemenke mljevenog korijandera, kao i kumin, češnjak i sol.

Od šljive

Umak napravljen od šljiva s dodatkom različitih začinjenih biljaka bit će univerzalan, i što je najvažnije, razlikovat će se svijetli, originalni raspon okusa. U njih se stavljaju ružmarin, origano, timijan, pekmez (pehtragon), timijan i hmelj-suneli. Štoviše, sastav začina mijenja se ovisno o sklonostima onoga koji kuha. Stoga neće biti dva identična recepta za tkemali od pršuta.

Trešnja

Tkemali napravljeni od višanja bit će zanimljivi i ukusni.Uz same trešnje, u njega se dodaju metvica, mljevene sjemenke korijandera, ljuta paprika i slatka paprika, kao i šećer.

Na gruzijskom od šljiva

No najvažniji, autentični umak ostaje tkemali iz istoimene sorte trešanja. No, osim žute višnje, koriste se i kisele šljive, a ombalo mentu zamjenjuje jedna koja raste u sjeni vrta.

Daljnje pohranjivanje

Valjani kućni tkemali čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu do 1 godine. Prikladni su i hladnjak i ormar, ostava ili podrum. Ali neotkrivena staklenka domaćeg umaka čuva se u hladnjaku ne više od 3-4 dana.