La migliore ricetta passo-passo per i khorovat in barattoli per l'inverno

Khorovats è un piatto della cucina armena, che è verdure grigliate. La specificità della ricetta è tale che gli appetitosi khorovats conservati in barattoli per l'inverno non sono solo gustosi, ma anche salutari: lo spuntino conserva un massimo di vitamine. E poi può essere mangiato separatamente o utilizzato, ad esempio, per preparare zuppe, stufati, insalate, ripieno per farcire un uccello festivo.

Caratteristiche di cottura

La traduzione del nome dell'antipasto riflette abbastanza accuratamente l'essenza della sua preparazione: "forno sul fuoco". Il cibo è disposto su una gratella sopra il fuoco. Pertanto, non solo sono cotti, ma anche esposti al fumo più leggero, guadagnando piccante dalla foschia. Khorovats a base di verdure è una ricetta mezza "pigra", perché i frutti maturi praticamente non richiedono un'elaborazione preliminare, tutto è semplice con loro. I buongustai hanno la possibilità di vagare quando sarà il momento di metterli nelle banche (e questa opportunità verrà rivelata in seguito). Per quanto riguarda la legna da ardere per il braciere, si consiglia di utilizzare betulla, tiglio o quercia, da alberi da frutto (albicocco, ciliegio, melo).

Elenco degli ingredienti per la ricetta

Quasi tutte le verdure che possono essere coltivate nell'orto alle nostre latitudini (o reperite sul mercato) costituiscono il "cuore" degli Horovats. Melanzane, zucchine, pomodori carnosi, cipolle e porri, peperoni dolci. Come esperimento creativo, puoi aggiungere mais, zucca, asparagi, cavoletti di Bruxelles, carote, barbabietole.

È anche impressionante quello che può essere il tocco finale di aromatizzazione per la conservazione di uno spuntino. Teoricamente, puoi limitarti a solo una piccola quantità di sale o preparare un ripieno completo e forse anche lussuoso (di cui parleremo più avanti). Per preparare questa particolare ricetta, avrai bisogno di:

• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodori;
• 500 g di porri;
• 2 teste d'aglio;
• sale;
• aceto;
• olio vegetale raffinato;
• pepe nero in grani;
• verdure secche di coriandolo, prezzemolo e aneto;
• rametti freschi di rosmarino.

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Selezione e preparazione dei prodotti

Le verdure selezionate per la conservazione devono essere mature, ma non troppo mature, non danneggiate e non rovinate. In teoria, possono sdraiarsi per un po 'in cucina, ma chef esperti consigliano di farli entrare nei khorovat non appena vengono raccolti dal giardino.

Le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente.

Come preparare i contenitori

Poiché i khorovat vengono sterilizzati alla fine della cottura, inizialmente puoi farlo semplicemente con lattine e coperchi: lavali con acqua calda e soda e risciacquali con acqua bollente.

Come cucinare i khorovat per l'inverno

Per preparare uno spuntino, devi fare quanto segue:

1. Mettere le verdure (peperoni, melanzane, cipolle, pomodori, aglio) in uno strato su una griglia che si chiude su entrambi i lati e disporli sulla griglia. Capovolgi, osservando come si rosolano, la pelle potrebbe bruciare in alcuni punti: questo è normale, rimuovi le verdure quando sono completamente morbide.
2. Verdure fresche e buccia. Per melanzane e peperoni, tagliare i gambi, pulire anche alcuni semi da questi ultimi e per i pomodori tagliare i punti duri in alto.
3. Taglia tutte le verdure nelle dimensioni desiderate.
4. Sul fondo di ogni barattolo, versa un cucchiaio di sale e aggiungi un paio di grani di pepe.
5. Riempi i barattoli con le verdure nell'ordine che preferisci, impilali più strettamente. Cospargetele con erbe aromatiche secche poco a poco.
6. Scaldate l'olio in una casseruola e, quando inizia a fumare, abbassate leggermente la fiamma e versateci i rametti di rosmarino. Dopo alcuni minuti, rimuovili: hanno già trasferito il gusto e l'aroma nell'olio.
7. Versare il burro sui barattoli - tutte le verdure dovrebbero essere coperte. Agita le lattine per versare l'olio negli spazi vuoti tra le verdure.
8. Versare 1 cucchiaio in ogni barattolo (circa 0,7 L). l. aceto.
9. Metti una grande casseruola sul fornello, adagia un canovaccio non necessario sul fondo. Metti i coperchi sui barattoli senza stringere e mettili nella pentola. Versare acqua calda - dovrebbe raggiungere le rive sulle "spalle". Conta 15 minuti per sterilizzare la tua merenda.
10. Arrotolate le coperte.

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Ulteriore spazio di archiviazione

Puoi mettere i khorovat in una cantina o in un armadio per 12 mesi, l'importante è che la temperatura dell'aria non superi i +18 ° C e l'umidità non superi il 75%. Un barattolo aperto deve essere posizionato sullo scaffale del frigorifero e svuotato entro 10 giorni.