4 migliori ricette per preparare il manjo di melanzane per l'inverno
Stiamo parlando di uno spuntino vegetale fatto in casa della cucina bulgara, accattivante con un gusto dolciastro e una consistenza dell'insalata sin dal primo cucchiaio. Il manjo di melanzane per l'inverno viene preparato, di regola, con l'aggiunta di pomodori, peperoni vegetali e cipolle. Quando servite, queste verdure si sposano bene con piatti a base di patate e pollame. I principi di formulazione e gli ingredienti popolari consentono di includere il manjo in un menu dietetico e salutare.
Le sottigliezze della cucina
L'essenza del manjo è la melanzana. Per qualsiasi ricetta, hanno bisogno di un'elaborazione preliminare. I frutti vengono lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, generosamente salati, lasciati sotto pressione per 1 ora - daranno via il succo in eccesso e perderanno l'amaro specifico. Risciacquare e asciugare.
Come scegliere i prodotti
Oltre alle verdure dichiarate, spesso viene aggiunto manjo:
- zucchine;
- carota;
- zucca;
- Chile.
Non è consigliabile sostituire l'aceto con acido citrico: lo spuntino perderà la sua piccantezza. Coriandolo, radici bianche, pimento, erbe della cucina mediterranea - basilico, rosmarino, salvia possono conferirgli note di originalità..
Preparare l'inventario
Le ricette seguenti non richiedono la sterilizzazione alla fine, ma il contenitore dovrebbe essere inizialmente pulito. I barattoli di vetro devono essere lavati con acqua calda e soda, risciacquati con acqua pulita. Quindi mettilo in un forno preriscaldato a 110 ° C e immediatamente spento - durante il suo raffreddamento saranno sterilizzati.
Come cucinare il manjo per l'inverno
Non ci sono molte ricette per preparare il manjo per l'inverno. Prova a creare diverse opzioni per una deliziosa insalata di verdure in modo da poter scegliere quella più adatta in seguito.
Ricetta classica
Ingredienti:
- 1,3 kg di pomodoro;
- 800 g di melanzane;
- 1 kg di peperone dolce;
- 300 g di cipolle;
- 200 g di carote;
- 6 spicchi d'aglio;
- 90 ml di olio;
- 35 g di sale;
- 45 g di zucchero;
- 45 ml di aceto;
- Pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
- Frullate i pomodori con la buccia.
- Tagliate le melanzane a fettine e mandatele nella padella con i pomodorini.
- Aggiungere le strisce di peperone vegetale.
- Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, la cipolla tritata e l'aglio.
- Versare olio, aceto, sale e zucchero, pepe.
- Portare tutto a ebollizione, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Con concentrato di pomodoro
Ingredienti:
- 2 kg di melanzane;
- 400 g di concentrato di pomodoro;
- 800 g di cipolle;
- 120 ml di olio;
- 1,2 kg di peperone dolce;
- 90 g di zucchero;
- 55 g di sale;
- 70 ml di aceto;
- 400 g di carote;
- 10 spicchi d'aglio;
- pepe macinato nero e rosso.
Metodo di cottura:
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in 1,2 litri di acqua bollita, aggiungere aceto, pepe macinato, sale, zucchero, aglio tritato.
- In una casseruola rosolare nell'olio i semianelli di cipolla.
- Aggiungere alla cipolla le carote grattugiate grossolanamente e una cannuccia di peperone vegetale.
- Aggiungere le melanzane a dadini alle verdure.
- Versare la salsa di pomodoro, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Con i fagioli
Ingredienti:
- 1,6 kg di melanzane;
- 180 g di fagioli bianchi secchi;
- 1,2 kg di peperone dolce;
- 2,3 kg di pomodori;
- 500 g di cipolle;
- 300 g di carote;
- 70 ml di aceto;
- 65 g di zucchero;
- 40 g di sale;
- 180 ml di olio;
- 12 spicchi d'aglio;
- 0,5 peperoncino fresco
Metodo di cottura:
- Versare acqua fredda sui fagioli 8-10 ore prima di preparare il manjo. Quindi sciacquare, coprire con acqua pulita e cuocere fino a quando i fagioli non saranno morbidi (ma dovrebbero mantenere la loro forma).
- Tagliare a listarelle carote, peperoni vegetali e cipolle.
- Frullate i pomodori senza sbucciarli.
- Taglia le melanzane a metà.
- Versare l'olio in una casseruola sul fuoco, mettere le carote, le melanzane, i pomodori, le cipolle e i peperoni, aggiungere il peperoncino tritato (non c'è bisogno di pelare i semi), il sale e lo zucchero, portare a ebollizione e contare alla rovescia per 10 minuti.
- Aggiungere i fagioli lessi, l'aglio tritato a tutto e cuocere per 30 minuti.
- Portare a ebollizione, versare l'aceto, misurare per 5 minuti.
Melanzana fritta
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane;
- 300 g di carote;
- 500 g di cipolle;
- 1 kg di peperone dolce;
- 250 g di olive fresche;
- prezzemolo fresco e coriandolo;
- 1,2 kg di pomodoro;
- 1 peperoncino fresco;
- 12 spicchi d'aglio;
- 140 ml di olio;
- 2 cucchiaini luppolo-suneli;
- 40 g di sale;
- 40 g di zucchero;
- 20 ml di aceto.
Metodo di cottura:
- Friggere le melanzane, tagliate a strisce larghe, fino a dorarle nell'olio.
- Rosolare i semianelli di cipolla e le carote grattugiate grossolanamente in olio, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Per il peperoncino, tagliare la coda, pulire le partizioni e i semi.
- Aggiungere melanzane, strisce di peperone dolce, peperoncino tritato e aglio alla cipolla e alla carota, contare 20 minuti.
- Pelate e passate i pomodori.
- Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, il luppolo suneli, le olive tagliate grossolanamente (snocciolate), contare 15 minuti.
- Portare a ebollizione, versare l'aceto, aggiungere le erbe aromatiche tritate, cuocere per altri 5 minuti.
Termini e condizioni di conservazione
Secondo tutte le ricette, Manjo deve essere conservato in un luogo buio, a una temperatura non superiore a +16 ° C e un'umidità dell'aria non superiore al 75%.
Uno spuntino aperto in uno qualsiasi dei 12 mesi di conservazione deve essere spostato in frigorifero e consumato entro 1 settimana.
