TOP 3 ricette per cetrioli sottaceto in acqua di sorgente per l'inverno
I cetrioli per l'inverno possono essere salati in acqua di sorgente pulita in modo freddo e caldo. L'area intorno alla sorgente deve essere mantenuta pulita, l'accesso è dotato di passerelle. Questa è la chiave per la conformità dell'acqua di sorgente agli standard per la qualità dell'acqua potabile in termini di indicatori microbiologici, può essere consumata senza ebollizione e utilizzata per la raccolta senza lavorazioni preliminari.
Caratteristiche della ricetta per l'acqua di pozzo
L'acqua di pozzo, come l'acqua di sorgente, è acqua sotterranea e la sua composizione dipende dagli strati di occorrenza. È ricco di sali salutari, oligoelementi che arricchiscono la salamoia e mantengono i cetrioli sodi e croccanti.
L'acqua dolce non è adatta per i pezzi in lavorazione.
Quali cetrioli dovrebbero essere scelti per il decapaggio
Per il decapaggio vengono scelte varietà speciali di cetrioli, compresi i cetriolini. Varietà di decapaggio e ibridi: Rodnichok, Zozulya, Barrel pickling, Cheerful guys, cetriolino parigino.
Nei negozi per il decapaggio vengono scelti giovani cetrioli con buccia sottile, punteggiati di spine nere o bianche.
Preparazione di tutti gli ingredienti
I cetrioli sono pre-preparati prima della salatura:
- ordinati per dimensione;
- lavare dallo sporco con una spazzola;
- riempire d'acqua per 5 ore;
- tagliare le estremità e forare con una forchetta in più punti.
Foglie e verdure vengono lavate e asciugate. Gli spicchi d'aglio e le radici di rafano vengono pelati, il rafano viene tagliato a cerchi.
Le banche, i coperchi vengono lavati, sterilizzati con metodo a vapore o aria secca.
Ricette e regole di cucina
Per rendere i cetrioli croccanti e gustosi, è necessario seguire le regole di preparazione, la composizione della ricetta e la qualità dei prodotti.
Il sale iodato bombarderà le lattine. Lo iodio evapora quando il sale viene calcinato in una padella.
Con rafano e aneto
I cetrioli possono essere salati con rafano e aneto, attendere il termine della fermentazione e chiudere ermeticamente i barattoli. Gli spazi vuoti vengono conservati a lungo a casa.
Le foglie di rafano, un ombrello di aneto, spicchi d'aglio, radice di rafano tritata, cetriolini, foglie di rafano vengono posti in barattoli. Il contenuto dei vasi viene versato con salamoia calda, lasciato per 10 giorni a fermentazione, quindi riempito con salamoia fredda fresca e chiuso con coperchi metallici.
Per la salamoia:
- acqua - 1 l;
- sale - 50 g.
Per 1 kg di cetrioli:
- radice di rafano - 5 g;
- aneto fresco - 30 g;
- foglie di rafano - 2 foglie;
- aglio - 3 g.
Con ribes e foglie di ciliegio
Il ribes e le foglie di ciliegio conferiscono ai sottaceti un aroma e un gusto elevati.
I cetriolini vengono posti in barattoli da litri, spostando con foglie di ribes, ciliegie e aglio schiacciato, sopra è disposto il rafano tritato.
Le banche vengono poste in una casseruola con acqua tiepida e versate con salamoia bollente, coperte con coperchi e lasciate per un giorno. La salamoia viene scolata, bollita, i cetrioli vengono versati due volte con un intervallo di 5 minuti.
Alla fine aggiungere acido citrico o aceto, sigillare ermeticamente.
Ingredienti:
- acqua - 1 l;
- sale - 60 g;
- cetriolini - 0,7 kg;
- ribes e foglie di ciliegio - 10-15 pezzi.;
- radice di rafano - 10 g;
- aglio - 3 spicchi;
- acido citrico - 1 g o
- aceto da tavola 9% - 5 g.
Modo freddo
I cetrioli sottaceto con l'aggiunta di peperoncino e senape mantengono il loro gusto, il loro colore verde, hanno un gradevole aroma di senape e un gusto pungente.
Un barattolo da 3 litri viene riempito con cetriolini, un baccello di peperoncino, spicchi d'aglio, rafano, senape secca sono posti al centro, riempiti di salamoia, una foglia di rafano è posta sopra, coperta con coperchi di plastica, conservata in una cantina. Il processo di fermentazione inizia in 2-3 settimane, quando parte della salamoia fuoriesce, viene rabboccata.
Per 1 kg di cetriolini:
- sale - 70 g;
- pepe amaro - 4 g;
- aglio - 3 g;
- radice di rafano - 5 g;
- senape secca - 2 g.
Come e con cosa servire
I cetrioli sottaceto sono uno spuntino delizioso. Si servono con aperitivi, primi piatti, utilizzati per preparare:
- insalate, vinaigrette;
- sottaceto, miscuglio;
- Azu in tartaro;
- condimenti per torte.
I sottaceti croccanti prima dei pasti daranno piacere, aggiungeranno appetito, faciliteranno la digestione dei cibi grassi.
Durata e condizioni di conservazione
I cetrioli cotti a freddo senza trattamento termico vengono conservati in una cantina o in frigorifero. Conservano il loro sapore fino al prossimo raccolto.
Le lattine ermeticamente sigillate vengono tenute a casa lontano da dispositivi di riscaldamento e sistemi di riscaldamento per un massimo di 2 anni.
