Temperatura per una fermentazione tranquilla del vino a casa, hai bisogno di una tenuta d'acqua

La tranquilla fermentazione del vino fatto in casa è la fase finale della preparazione. Durante questo periodo, è importante monitorare la bevanda e non lasciare che la procedura faccia il suo corso, poiché in questo caso c'è un'alta probabilità di deterioramento della bevanda. Il tranquillo processo di fermentazione dura fino a 1 mese ed è calmo. Alla fine, l'enologo nota la formazione di un sottile sedimento marrone e la cessazione delle bolle di gas. La bevanda stessa diventa trasparente e rivela il bouquet.

Caratteristiche del processo

La fermentazione tranquilla avviene a temperature più basse rispetto alla fermentazione vigorosa. Questo indicatore dovrebbe essere mantenuto a +12 ° С, mentre le fluttuazioni e le cadute brusche sono inaccettabili, il che è difficile da garantire in condizioni domestiche standard.

Il vino viene determinato in locali come:

• cantina;
• loggia;
• stanza non riscaldata.

Se la temperatura è inferiore a quella consigliata, ma non negativa, il processo di fermentazione richiederà più tempo. La seconda condizione influisce sulla qualità del prodotto finale.

A tal proposito, si sconsiglia di fare in casa vini leggeri fatti in casa, meglio optare per quelli forti e dolci.

Qual è la differenza tra una fermentazione vigorosa e una fermentazione tranquilla?

La fermentazione vigorosa e silenziosa differisce l'una dall'altra nella natura del processo, così come nella sua durata. Rappresentano due fasi dello stesso processo. Inizialmente nel vino inizia una fermentazione vigorosa, caratterizzata dalla presenza di una grande quantità di zucchero e lievito, e da un'abbondante emissione di anidride carbonica. La durata di questa fase è fino a 3 settimane, dopodiché la reazione diventa meno violenta.

Nella fase di fermentazione tranquilla, l'anidride carbonica cessa quasi completamente di essere rilasciata, c'è poco zucchero nel vino, si illumina e diventa trasparente. La bevanda è quasi pronta, ma a volte ci vuole più di un mese prima che la procedura sia completata. È in questa fase che si formano le caratteristiche gustative del vino.

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Hai bisogno di un sigillo d'acqua?

La trappola degli odori gioca un ruolo importante nella prima fase della preparazione di una bevanda. L'anidride carbonica fuoriesce attraverso di essa e l'ossigeno non penetra indietro. Se non ci fosse un tale dispositivo, la nave potrebbe esplodere per pressione eccessiva.

Nel caso in cui non ci sia tenuta all'acqua, i produttori di vino usano un normale guanto di gomma, in una delle dita del quale perforano un foro con un ago. Quando il processo di evoluzione dell'anidride carbonica è completo e il guanto cade, può essere rimosso.

Temperatura ottimale

Nel processo di vinificazione, è importante osservare il regime di temperatura.Se la temperatura è troppo bassa, la fermentazione si arresta. Lo stesso accade quando l'indicatore supera +30 ° С. I forti sbalzi di temperatura influiscono negativamente sulla procedura. L'indicatore ottimale è +15 - +20 ° С.

Fasi del processo

Il vino fatto in casa attraversa diverse fasi di fermentazione. Il primo di questi è grezzo, che inizia entro poche ore dalla preparazione del pezzo. È caratterizzato da un intenso gorgogliamento, dalla formazione di schiuma sulla superficie, dal sibilo dell'anidride carbonica che fuoriesce. A questo proposito, si consiglia di riempire il contenitore con il grezzo per due terzi. Questa fase dura circa 1 settimana.

La fermentazione secondaria è anche chiamata tranquilla. Continua fino a quando il lievito ha lavorato tutto lo zucchero. La data di completamento di questa fase dipende dal suo contenuto. In media, il processo si interrompe in 1 mese, ma a volte richiede più tempo. Questo può essere determinato dalla completa cessazione del rilascio di anidride carbonica. È importante non perdere questo momento e non sovraesporre il vino sulle fecce, per non rovinare il gusto del prodotto finale.

Quanto dura la fermentazione del vino tranquilla?

Diversi fattori influenzano la durata del silenzioso processo di fermentazione:

• temperatura;
• lievito utilizzato;
• la quantità di zucchero;
• materie prime utilizzate.

In media, l'intera procedura richiede dai 30 ai 90 giorni. Di questi, circa 20 giorni sono assegnati al silenzio. In alcuni casi, questo periodo è notevolmente esteso.

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Possibili problemi

Nel processo di produzione del vino fatto in casa, i produttori di vino devono affrontare i seguenti problemi:

• danni alla guarnizione o ai tubi dell'acqua;
• violazione del regime di temperatura;
• contenuto di zucchero alto o basso;
• attività insufficiente del lievito selvatico.

È importante rilevare ed eliminare tempestivamente la causa per evitare il deterioramento della bevanda. Nel primo caso si consiglia di sostituire o riparare il sifone antiodore con l'ausilio degli strumenti disponibili. Se gli indicatori di temperatura non corrispondono, il contenitore con il vino viene trasferito in una stanza con condizioni più confortevoli. Il contenuto di zucchero viene misurato utilizzando un dispositivo speciale: un ariometro. L'attività del lievito viene aumentata aggiungendo una nuova porzione di lievito di vino o gettando nella bevanda qualche uva o uvetta non lavata.

Come fermare la fermentazione nel vino finito

I microrganismi contenuti nel vino giovane sono in grado di riprendere l'attività in qualsiasi momento e provocare la ripresa dei processi fermentativi. Ciò è dovuto a vari fattori, comprese le fluttuazioni di temperatura. Di conseguenza, la bevanda perde il suo gusto e si deteriora persino. Per evitare ciò, si consiglia di utilizzare il metodo collaudato per arrestare artificialmente la fermentazione:

• criostabilizzazione;
• pastorizzazione;
• aggiunta di alcol.

La pastorizzazione è un trattamento termico, il cui scopo è distruggere i microrganismi e impedire la ripresa dei processi di fermentazione.

La criostabilizzazione è una procedura simile, solo a freddo. Allo stesso tempo, le temperature raggiungono + 5-0 ° С. Impedisci il riavvio del processo aggiungendo vodka o alcol al vino. Per ogni grado di bevanda aggiungere il 2% di vodka o l'1% di alcol. Non è auspicabile utilizzare questa tecnica per quelle persone che non si adattano o non amano il vino fortificato.