Pieno sudėtis ir nauda, kokie ir kiek jame yra vitaminų ir maistinių medžiagų
Pienas ir pieno produktai žmonių mityboje atsirado daugiau nei prieš 7000 metų. Dėl įvairaus vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekio piene buvo nustatyta jo maistinė vertė. Produktas yra nepakeičiamas kūdikių maisto elementas ir sėkmingai naudojamas palaikyti suaugusiojo sveikatą. Reikėtų nepamiršti, kad nenugriebto ir pasterizuoto pieno maistinė vertė skiriasi.
Produkto cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Pienas yra svarbus suaugusiųjų ir vaikų maisto produktas, vartojamas kaip savarankiškas gėrimas ir naudojamas ruošiant daugelį patiekalų, kepinių ir konditerijos gaminių. Karvės pieno maistinę vertę lemia turtinga jo cheminė sudėtis. 100 g produkto yra:
- 8 nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis yra visaverčiai baltymai (3,2 g). Apie 20 aminorūgščių laikomos vertingomis;
- riebalai (3,25 g). Vyresnio amžiaus žmonėms ir asmenims, kenčiantiems nuo antsvorio, patariama vartoti produktą be riebalų;
- angliavandenius (5,2 g) apibūdina pieno cukrus. Laktozė yra aktyvus kalcio metabolizmo dalyvis, taip pat energijos šaltinis. Skiriasi dėl didelio virškinamumo procento (95–99%).
Pieno energinę vertę lemia jo riebumas, jis svyruoja tarp 52–64 kcal / 100 g.
Kokios yra piene esančios naudingos medžiagos?
Šiuolaikinių tyrimo metodų dėka piene buvo atrastas didelis vitaminų kompleksas, apie 50 naudingų mikro ir makro elementų.
Vitaminai
Piene yra įvairių vitaminų, tačiau kai kurie jų yra riboti. Vitaminų grupę galima suskirstyti į dvi rūšis:
- tirpus riebaluose (A, D, E, K). Vasaros piene yra daugiau vitamino A, medžiaga gali atlaikyti kaitinimą iki 115–120 ° C, tačiau ją sunaikina šviesa ir deguonis. Vitaminas D perdirbimo metu nėra sunaikinamas;
- B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties yra vandenyje tirpaus pavidalo piene. Pastebėta, kad rauginto pieno produktuose B2 kiekis padidėja nuo 1,5 mg / kg iki 6,8 mg / kg (kietajame sūryje). Tačiau vitamino PP yra daugiau nenugriebtame piene nei raugintuose pieno produktuose. Reikėtų pažymėti, kad vitaminai nėra naikinami termiškai apdorojant. Vitamino C yra mažai (1,5 mg / kg), o pasterizacijos metu medžiaga sunaikinama. Tačiau kai skystis fermentuojamas, askorbo rūgšties kiekis padidėja.
Vitaminų buvimą ir saugumą lemia daugybė veiksnių: pieno perdirbimo ir laikymo sąlygos, sezoniškumas, karvių veislė, dieta.
Mineralai
Tarp pagrindinių piene esančių mikroelementų yra kalcis, fosforas, kalis, magnis, natris.
- didžiausia vertė yra kalcis (113 mg 100 g skysčio).Kalcio kiekis priklauso nuo karvės raciono, sezono ir laktacijos stadijos. Vasarą sumažėja kalcio kiekis;
- kalio kiekis yra 143–170 mg 100 g pieno, per metus šiek tiek kinta;
- magnio kiekis yra nedidelis (10 mg 100 g pieno), tačiau mineralas turi įtakos organizmo imuniteto formavimuisi, vystymuisi ir augimui.
Piene taip pat gausu mikroelementų (vario, kobalto, jodo, silicio, seleno, alavo, vario, geležies, cinko, fluoro, chromo).
Reikėtų nepamiršti, kad mikroelementų kiekis priklauso ne tik nuo karvės raciono ir sezono, bet ir nuo pieno produktų laikymo ir perdirbimo sąlygų.
Naudingos savybės
Turtinga vitaminų ir mineralų pieno sudėtis, didelis baltymų kiekis paaiškina pieno naudą. Produktą gerai absorbuoja žmogaus kūnas, turėdamas šias teigiamas savybes:
- nervų sistemos normalizavimas, žmogaus veikla;
- kalcis yra svarbus kaulų masės vystymuisi. Paros dozėje (350 mg) yra 300 ml produkto;
- mikroelementai prisideda prie normalaus raumenų masės augimo ir vystymosi;
- baltymai padeda sumažinti kraujospūdį.
Produktas tinka dietai norintiems sulieknėti, nes yra mažai kaloringas ir leidžia išsaugoti raumenų masę. Neriebus pienas ir pieno produktai padeda sumažinti insulto ir koronarinės širdies ligos riziką. Glutationas yra galingas antioksidantas, saugantis imuninę sistemą ir padedantis kovoti su įvairiomis ligomis.
Mažai kaloringas pienas papildo žmogaus dienos racioną ir yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas. Dėl vitaminų ir mineralų komplekso produktas pridedamas prie kai kurių terapinių dietų ir yra įtrauktas į kūdikių maistą. Ginčai dėl naudos ir žalos neišnyksta, nes kartais būna pieno produktų netoleravimo atvejų.
